Sauerkraut là một trong những món ngon được yêu thích nhất trong mùa đông. Bên cạnh thực tế là nó có hương vị tuyệt vời, nó được coi là một nhà cung cấp độc đáo của axit ascobic, chất xơ và enzyme.
Để làm cho bắp cải giòn và ngon ngọt, nhiều bà nội trợ lên men sản phẩm vào những ngày nhất định theo âm lịch.
Tại sao và tại sao thực hiện thu hoạch bắp cải theo lịch âm?
Được biết, mặt trăng và vị trí của nó trong các dấu hiệu của cung hoàng đạo có tác động trực tiếp đến tất cả sự sống và không tồn tại, tồn tại trên hành tinh. Ảnh hưởng này không chỉ liên quan đến các sinh vật sống mà cả các quá trình chịu trách nhiệm cho quá trình lên men. Đồng thời, cần lưu ý rằng trong một số giai đoạn nhất định, ảnh hưởng như vậy có thể có một đặc tính tích cực, ở những người khác - một tiêu cực.
Các chuyên gia cũng khuyên bạn nên luộc bắp cải vào những ngày thuận lợi cho lịch âm lịch. Nhiều bà nội trợ tin chắc rằng chỉ bằng cách này, bạn mới có thể tự bảo vệ mình khỏi những bất ngờ khó chịu, để có được một loại rau ngâm giòn thực sự ngon, ngon ngọt.
Các nhà khoa học đã chứng minh rằng trong thời kỳ mặt trăng mới hoặc đang giảm, các quá trình lên men khá chậm chạp, hoạt động giảm đi, do đó bắp cải mất cấu trúc giòn ngon ngọt, hóa ra mềm và không đủ ngon. Trong giai đoạn trăng tròn, hoạt động của các sinh vật sống, bao gồm cả vi khuẩn gây bệnh, gây hư hỏng thực phẩm, là tối đa.
Trong giai đoạn này, quá trình lên men của rau sẽ qua nhanh, tuy nhiên, do hoạt động mạnh của các vi sinh vật gây bệnh, thời hạn sử dụng của nó có thể ngắn. Trong giai đoạn mặt trăng mới, hoạt động của các sinh vật sống, trái lại, giảm tối đa, do đó quá trình lên men sẽ rất chậm, và chất lượng của rau sẽ thấp.
Tìm hiểu thêm khi bạn có thể muối bắp cải vào lịch âm.
Lựa chọn giống cho dưa chua
Không phải tất cả các giống bắp cải đều thích hợp cho quá trình lên men. Tốt nhất nên chọn các loại rau có hàm lượng đường cao, điều này sẽ góp phần vào quá trình lên men thành công hơn. Theo quy định, nồng độ đường cao có thể tự hào với các giống rau với mùa sinh trưởng trung bình hoặc muộn.
Tuy nhiên, trong số các giống sau này, không phải tất cả đều phù hợp để ngâm. Trong hầu hết các trường hợp, văn hóa của mùa phát triển muộn được phát triển để lưu trữ lâu dài. Ngay sau khi thu hoạch, trái cây của nó chứa ít đường, và theo đó, không phải là nguyên liệu tốt nhất cho quá trình lên men.
Nhưng, một vài tháng sau, sau khi rau được truyền và tích lũy lượng sacarit cần thiết, nó có thể được sử dụng để chuẩn bị cho mùa đông.
Điều quan trọng là! Giống sớm không thích hợp để ngâm bắp cải. Trong những trường hợp như vậy, sản phẩm mềm và không thể được lưu trữ trong một thời gian dài.
Trong số các giống phù hợp nhất để muối là:
- Quà tặng;
- Matxcơva muộn;
- Vinh quang;
- Bêlarut;
- Kharkov mùa đông;
- Amager;
- Genève;
- Menza;
- Kích thước Nga.
Khi chọn một loại rau để ngâm, các chuyên gia khuyên bạn nên chú ý đến các sự kiện sau:
- đầu phải đủ dày đặc và lớn;
- Rau phải vắng lá màu xanh lục. Lá trắng chứa tỷ lệ đường tăng, cần thiết cho quá trình lên men thông thường;
- hương vị của trái cây phải dễ chịu, và cấu trúc của nó - giòn và ngon ngọt.
Bạn có biết không Bắp cải đầu tiên bắt đầu lên men ở Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa ngay từ thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên. Tuy nhiên, ban đầu, giống rau của Trung Quốc đã được sử dụng (pak-choi hoặc Bắc Kinh), được ngâm trong rượu gạo.
Chuẩn bị nguyên liệu theo lịch âm năm 2019
Để có được món dưa cải ngon và thơm, bạn không chỉ nên nấu nó vào một số ngày nhất định theo lịch âm mà còn phải chuẩn bị nguyên liệu theo các điều kiện thuận lợi. Để thu hoạch đạt chất lượng cao, rau phải dày đặc và ngon ngọt. Mọng nước nhất là những loại trái cây được thu thập trong khoảng thời gian Mặt trăng nằm trong dấu hiệu của Cự Giải, Song Ngư và Bọ Cạp. Cải bắp như vậy sẽ chứa lượng ẩm tối đa và hoàn hảo để nấu dưa chua.
Ngoài ra, các chuyên gia khuyên nên chọn mạnh, cắt sau những đợt sương giá nhỏ, cải bắp, được đặc trưng bởi hàm lượng nước cao và hương vị tuyệt vời. Quy trình lên men tự nó được khuyến nghị thực hiện vào những ngày mà Mặt trăng nằm trong cung hoàng đạo của Bạch Dương, Kim Ngưu, Sư Tử hoặc Ma Kết. Tại thời điểm này, bạn có thể chuẩn bị một loại rau với khối lượng khá lớn, vì nó sẽ có thể bảo quản cấu trúc, độ ngon và hương vị của nó trong một thời gian dài.
Cải bắp vào tháng 12 theo âm lịch
Theo quy định, bắp cải chua bắt đầu vào tháng 9, tuy nhiên, đỉnh dưa chua trong tháng 12.
Để quá trình thành công, nên tập trung vào ba yếu tố chính:
- giai đoạn của mặt trăng mọc;
- vị trí của vệ tinh Trái đất trong các chòm sao hoàng đạo Ma Kết, Kim Ngưu và Bạch Dương;
- Ngày của phụ nữ trong tuần - Thứ Tư, Thứ Sáu, Thứ Bảy.
Điều quan trọng là! Từ lâu, người ta đã tin rằng ngày thích hợp nhất để làm bắp cải chua là thứ Sáu. Đó là vào ngày này mà rau thu được càng ngon càng tốt.
Ngày thuận lợi
Vào tháng 12 năm 2019, các chuyên gia khuyên nên chuẩn bị thu hoạch bắp cải, từ ngày 8 đến 14 tháng 12. Sau đó, sau một thời gian không quá tốt để chuẩn bị dưa chua, vì Mặt trăng đang trong giai đoạn giảm dần. Từ ngày 26 tháng 12 đến ngày 29 tháng 12, các biện pháp muối được khuyến nghị để tiếp tục, khi vệ tinh bước vào giai đoạn tăng trưởng.
Những ngày không thuận lợi
Tuần đầu tiên của tháng 12, từ ngày 1 đến ngày 7, được coi là khoảng thời gian không thuận lợi cho thu hoạch mùa đông. Người ta cũng không nên dùng bắp cải chua từ ngày 12 tháng 12 đến ngày 19 tháng 12, vì Mặt trăng nằm trong giai đoạn giảm dần.
Bạn có biết không Bắp cải ở dạng lên men tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với tươi. Nó chứa một tỷ lệ phần trăm tăng của axit ascobic, có thể tồn tại trong sản phẩm trong khoảng 10 tháng.
Theo lịch âm, cần phải nghiên cứu lên men bắp cải cho mùa đông trong giai đoạn mặt trăng mới hoặc ngay sau đó. Theo các nhà khoa học, tại thời điểm này quá trình lên men hoạt động mạnh hơn nhiều, rau quả trở nên ngon ngọt, cực kỳ giòn, ngon và có thể tồn tại trong một thời gian dài. Nếu bạn lên men các loại trái cây có tính đến tất cả các quy tắc, chúng sẽ không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn trở thành nhà cung cấp đầy đủ các thành phần vitamin và khoáng chất trong mùa đông.
