Nồi hấp để chế biến thực phẩm

Nồi hấp từ lâu đã được sử dụng trong nhiều lĩnh vực: y học, thẩm mỹ và các ngành công nghiệp khác nhau, nhưng phần lớn đã quen thuộc với các thiết bị để bảo quản nhà. Với chất lượng của các sản phẩm nấu trong đó, sự phổ biến như vậy không có gì đáng ngạc nhiên. Nhiều người quan tâm đến việc mua hoặc tạo ra một cơ chế tương tự để sử dụng tại nhà, vì vậy hôm nay chúng ta sẽ thảo luận về những lợi thế và bất lợi của các lựa chọn mua và làm tại nhà.

Nồi hấp là gì?

Nồi hấp - thiết bị kín kín để xử lý nhiệt. Trong nấu ăn, nó được sử dụng để nấu thịt, cá, rau và thực phẩm đóng hộp ở mức cao (4,5-5,5 atm.) Áp suất khí quyển và được làm nóng đến 120 ... 125 ° C. Đồng thời, các sản phẩm có thể được chuẩn bị cả trong hộp thủy tinh và hộp thiếc.

Bạn có biết không Nguyên mẫu của nồi hấp có nguồn gốc từ năm 1679 nhờ nhà toán học và nhà phát minh người Pháp, Denis Papen.

Nguyên lý hoạt động và cấu trúc của thiết bị

Thiết bị của nồi hấp khá đơn giản, nó dựa trên các định luật vật lý nổi tiếng. Theo họ, mỗi chất lỏng có điểm sôi riêng, sau khi đạt được nhiệt độ cao hơn là không thể. Đối với nước, trong điều kiện bình thường, điểm này là 100 ° C. Đạt đến điểm này, nước trở thành hơi nước và ở dạng này rời khỏi vùng sưởi ấm. Sự hình thành hơi hoạt động được gọi là sôi. Hơi nước bắt đầu xuất hiện ở nhiệt độ 90 ° C, và càng gần 100 ° C, hơi nước càng nhiều. Nếu bạn đun nước trong một thời gian dài, tất cả sẽ bay hơi. Tuy nhiên, nếu áp suất tăng trong vùng gia nhiệt thì điểm sôi cũng sẽ tăng và khi đạt tới 100 ° C, nước vẫn sẽ chuyển thành hơi, nhưng phần lớn sẽ giữ lại hình dạng của chất lỏng. Theo nguyên tắc này, nồi hấp hoạt động:

1. Nước trong chúng được làm nóng đến trạng thái hình thành hơi nước.
2. Do hình dạng kín của bể, hơi nước không thể rời khỏi giới hạn của nồi hấp và làm tăng áp suất trong bể.
3. Khi áp suất tăng, nước sôi chậm hơn, giữ trạng thái lỏng lâu hơn, tuy nhiên, nhiệt độ trong bình chứa tăng lên.

Do đó, thiết bị có nhiệt độ vượt quá 100 ° C, gây bất lợi cho các vi khuẩn và vi sinh vật gây hại khác nhau. Đồng thời, thực phẩm đóng hộp được chuẩn bị dưới tác động của hơi nóng, giúp tăng tốc đáng kể quá trình và cải thiện hương vị của chúng.

Các loại nồi hấp

Nồi hấp có thể được phân loại theo một số tiêu chí:

• tùy thuộc vào hình thức: dọc, ngang, cột;
• dựa trên vị trí của buồng làm việc: quay, xoay, bất động.

Tuy nhiên, người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến nguồn năng lượng để sưởi ấm nồi hấp. Theo tiêu chí này, các thiết bị được chia thành điện và gas.

Học cách tiết kiệm nho, bắp cải, bí ngô, khoai tây, táo, dưa hấu, cà rốt, dưa chuột và hành tây cho mùa đông.

Điện

Việc sưởi ấm các thiết bị này cung cấp các bộ phận làm nóng tích hợp, được cung cấp bởi mạng. Những lợi thế của mô hình điện bao gồm:

• tăng tốc quá trình nấu;
• sự hiện diện của một bộ điều nhiệt tự động duy trì nhiệt độ mong muốn trong bể;
• Cơ chế nắp tiện lợi, để đóng nó đủ để vặn một ốc vít;
• di động. Thiết bị có thể được cài đặt ở bất cứ nơi nào một mình.

Bán ngày hôm nay có một loạt các nồi hấp. Trong số các mô hình ngân sách phổ biến bao gồm:

• "Em bé không gỉ. ECU" 22 l;
• "Bé El. Nerg." bằng 22 lít;
• "ĐI ST." bằng 22 lít;
• "Bảo thủ" 46 lít.

Gas

Nồi hấp gas ngày nay có giá cả phải chăng hơn vì chúng mất đi sự phổ biến trong điện. Chúng hoạt động từ bếp gas và điện, chúng cũng được phép sử dụng trên các đám cháy. Các thiết bị gas được bán với số lượng và mẫu mã khác nhau, trong số đó là:

• "Bảo thủ" (14 l);
• nồi hấp cổ điển (17 l) HÓA "Nhiệt tốt";
• "Em bé GazNerzh-U" (22 l).

Bạn có biết không Thực phẩm đóng hộp đầu tiên xuất hiện ở Ai Cập cổ đại. Chúng bao gồm những con vịt chiên trong dầu ô liu, được đặt trong các mạch đất của hai nửa, được buộc bằng nhựa.

Những lợi thế của khoảng trống nấu ăn trong nồi hấp

Đối với một người mới tham gia đóng hộp, làm việc với nồi hấp có vẻ rắc rối và lâu dài. Nhưng ấn tượng này phát sinh từ việc thiếu kinh nghiệm thực tế. Chỉ đáng để thử một lần - và sẽ rõ ràng rằng những ưu điểm của phương pháp như vậy có ý nghĩa hơn những nhược điểm của nó.

Đóng hộp cho nấm mùa đông, chanterelles, anh đào, đậu Hà Lan, dưa chuột, cà chua, quả việt quất, đậu xanh, anh đào và dưa hấu.

Và danh sách các lợi thế tại nồi hấp tại nhà rất ấn tượng:

• phải mất 30-40 phút để tải thiết bị: đổ đầy lọ và đặt chúng vào hộp chứa, sau đó quá trình nấu sẽ diễn ra mà không có sự tham gia của con người;
• đồng thời nó được chuẩn bị từ 14 lon với thể tích 0,5 l (trong mô hình nhỏ nhất) trở lên;
• nấu ăn ở nhiệt độ trên 100 ° C tiêu diệt vi khuẩn và bào tử gây bệnh, dẫn đầu là tác nhân gây bệnh ngộ độc;
• kể từ khi sâu bệnh đã bị tiêu diệt, thời hạn sử dụng của thành phẩm được kéo dài nhiều lần;
• nhờ cùng nhiệt độ cao, thực phẩm được nấu nhanh hơn, trong khi vẫn bảo quản được nhiều vitamin và khoáng chất hơn so với nấu hoặc nướng tiêu chuẩn;
• kể từ khi thực phẩm đóng hộp được hầm trong nước ép của chính nó trong một hộp kín, phương pháp nấu ăn này được công nhận là hữu ích nhất.

Điều quan trọng là! Chi phí mua một cơ chế trả hết trong 1-2 mùa.

Hấp trong nồi hấp đa dạng hóa chế độ ăn mùa đông của bạn với các món ăn ngon và tiết kiệm ngân sách gia đình.

Hướng dẫn sử dụng

Trước khi bạn bắt đầu, hãy làm theo các quy tắc sau:

• rửa lọ trước khi đổ đầy, nhưng không khử trùng;
• đổ đầy hộp chứa thực phẩm, để lại 2-3 cm dự trữ để các sản phẩm có thể tăng khối lượng trong quá trình gia nhiệt;
• các ngân hàng đầu tiên được đặt trong hộp cát sét (nếu có một thiết bị trong cấu hình), và sau đó băng được hạ xuống trong nồi hấp;
• nó được phép đặt container thành nhiều hàng, nhưng nghiêm ngặt hết container này đến container khác;
• trong khi đổ đầy nước, kiểm soát mức của nó: nó phải cao hơn 3-4 cm so với hàng trên cùng của thùng chứa, nhưng không chạm tới mép của nồi hấp 5-6 cm;
• đóng chặt nắp.

Làm cho nhà hút thuốc hun khói nóng và dăm gỗ để hút thuốc bằng tay của chính bạn.

Cách làm nóng

Các ngân hàng chỉ đặt trong nước nóng (lên đến 60 ° C) nước. Nếu trong một thùng chứa chúng ta đã có rau và trái cây nóng theo công thức, thì nhiệt độ nước trong nồi hấp phải ít nhất là 70 ... 90 ° С. Sau khi cài đặt lon và đóng nắp, bắt đầu làm nóng đến nhiệt độ mong muốn.

Điều quan trọng là! Mức độ và thời gian khử trùng phụ thuộc vào sản phẩm và khối lượng của hộp đựng.

Các hướng dẫn cho mỗi nồi hấp là các chỉ số của chúng, nhưng nhiệt độ trung bình cho một số loại thực phẩm đóng hộp có thể được tìm thấy trong bảng:

Chất lượng của sản phẩm cuối cùng và bảo quản thêm phụ thuộc trực tiếp vào việc tuân thủ chế độ nhiệt độ và thời gian nấu cần thiết.

Các biện pháp an toàn khi làm việc với nồi hấp

Nồi hấp hoạt động với nhiệt độ cao, vì vậy điều quan trọng là phải biết cách tổ chức đúng công việc của mình về mặt an toàn:

• Luôn luôn giữ ở mức nhiệt quy định trong công thức. Để vượt quá nó chỉ được phép bằng 2 ° C, không nhiều hơn;
• thời điểm khử trùng (nấu trực tiếp sản phẩm) được xem xét kể từ thời điểm đạt được nhiệt độ trong nồi hấp, cần thiết để nấu, và không phải từ khi thiết bị được bật hoặc hộp được lắp đặt;
• thực phẩm đóng hộp cá và thịt tốt nhất là được chuẩn bị trong lon lên đến 2 lít;
• nếu bạn khử trùng thịt cừu hoặc thịt bò trung niên, hãy kéo dài quá trình thêm 15-20 phút;
• Cá sông cũng được chuẩn bị trong thời gian dài hơn 15-20 phút so với chỉ định trong công thức nấu ăn cho cá biển;
• tuân thủ nhiệt độ và thời gian nấu cần thiết;
• Khi kết thúc quá trình, tắt nhiệt và bắt đầu làm mát thiết bị. Đối với các thiết bị gas, đối với điều này, bạn cần xả nước qua vòi và cho các thiết bị điện - để chờ tín hiệu âm thanh;
• cũng cho an toàn, giảm áp với van kiểm tra.
• kéo đường may trong băng cassette. Khi nó nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó bạn có thể giải phóng container khỏi nó.

Bạn có biết không Người La Mã cổ đại trở thành rượu vang đóng hộp sản phẩm đầu tiên. Thượng nghị sĩ Marc Portia Cato the Elder trong một trong những tác phẩm của ông đã mô tả phương pháp đóng hộp đồ uống trong cả năm.

Tự động hấp

Nồi hấp là một thiết kế khá đơn giản, vì vậy nhiều thợ thủ công làm nó bằng tay của chính họ ở nhà. Nếu bạn quan tâm đến một ý tưởng tương tự, thì hãy chú ý đến các hướng dẫn sau.

Lựa chọn các thông số cần thiết của công suất

Điều đầu tiên bạn cần quyết định về dung lượng cho thiết bị trong tương lai. Một lựa chọn đáng tin cậy và rẻ tiền trong trường hợp này là chai propane đã sử dụng. Nó có hình dạng hình trụ phù hợp, và độ dày của tường là hơn 3 mm, cho phép nó chịu được áp lực lớn. Như lựa chọn thay thế cũng xem xét:

• bình chữa cháy công nghiệp;
• lon sữa;
• ống thép với tường dày.

Trong trường hợp này, hai tùy chọn cuối cùng sẽ phải tăng cường đáy, nếu không thiết bị sẽ không tồn tại trong quá trình khử trùng lâu dài. Về thể tích, mọi thứ đều riêng biệt ở đây: một bình 14 lít có thể vừa trong một chai 24 lít có dung tích 0,5 lít hoặc 5 lít, một chai 50 lít (sẽ được thảo luận thêm) bao gồm 8 lon 2 lít mỗi chai.

Tìm kiếm các công cụ và phụ kiện cần thiết

Ngoài máy ảnh tương lai của nồi hấp, chúng tôi cũng sẽ cần thêm các thành phần và công cụ để cài đặt. Công việc sẽ hữu ích:

• Tiếng Bulgaria;
• khoan;
• hàn biến tần.

Chuẩn bị từ các chi tiết:

• tấm nhỏ bằng thép carbon thấp (10 mm) cho nắp;
• đối với cổ - một đoạn ống F159 có độ dày 5 mm;
• Tấm 3 mm hoặc dải thép cho vai trò của pallet tương lai;
• nếu bạn có kế hoạch đo áp suất và nhiệt độ (được khuyến nghị), thì hãy lấy vòi phun cho đồng hồ đo áp suất và nhiệt kế;
• 8 miếng Bu lông M12 có đai ốc;
• áp kế trực tiếp và nhiệt kế;
• van an toàn.

Điều quan trọng là! Để tạo áp lực dư thừa trong cơ thể sẽ cần phải nhúng van cho buồng xe.

Các công đoạn chính của sản xuất

Bây giờ - quá trình lắp ráp thực tế chính nó:

1. Đặt phôi trống theo chiều dọc và loại bỏ cần cẩu cũ (nếu bạn không thể lấy nó ra, tháo dỡ nó đến mức tối đa).
2. Tiếp theo, chỉ trong trường hợp, bạn cần đổ đầy nước vào đầu phôi để loại bỏ dư lượng khí có thể.
3. Sau đó cắt "nắp" trên cùng dọc theo đường may trên xi lanh và tạo các lỗ cho van, áp kế và lắp cho nhiệt kế trong đó.
4. Bây giờ đặt đáy thép đã chuẩn bị vào đáy và sửa nó bằng cách hàn.
5. Làm cổ: cắt ra khỏi vòng ống F159 có chiều cao 40 mm và đường kính với bình 2 lít. Làm sạch nó, làm phẳng nó trên phó nếu cần thiết. Để vừa khít, kiểm tra độ phẳng của nó trên kính.
6. Hạ cổ trên dưới cùng của "nắp" đã cắt trước đó, vẽ đường viền của nó và sau đó cắt máy mài lỗ mong muốn.
7. Chèn vòng đệm và hàn nó vào nắp Cap trên cả hai mặt.
8. Bây giờ bạn cần phải làm một trang bìa. Nó sẽ đi vào mở cổ. Dưới cùng của nó để bảo đảm miếng đệm cao su và vòng của một dải 3 mm, để dễ dàng hơn để định tâm nắp.
9. Gửi tất cả các thành phần trên quá trình phun cát, và sau đó hàn chính "nắp" lại vào xi lanh.
10. Tay cầm hàn và vòi phun vào bể.
11. Đặt một van an toàn ở bên trái, đồng hồ đo áp suất và nhiệt kế ở bên phải.

Nồi hấp của chúng tôi đã sẵn sàng, bây giờ cần phải kiểm tra nó trước khi làm việc. Để làm điều này, phủ tất cả các khớp bằng xà phòng và nước và tăng áp suất bên trong lên 8 atm. Nếu có bong bóng, có nghĩa là hàn có chất lượng kém, cần phải hoàn thành nó. Tốt hơn là thực hiện khử trùng đầu tiên trong nồi hấp mới trên đường phố vì mùi mạnh là có thể.

Khói cá ở nhà.

Nồi hấp là một cách tuyệt vời để tiết kiệm vitamin theo mùa trong thời gian dài hơn và tiết kiệm tiền của bạn. Nó không đòi hỏi nhiều thời gian để bảo trì, và kết quả công việc của anh ấy vượt quá mọi mong đợi. Ngay cả khi bạn có thể bảo tồn một chút, bạn vẫn có cơ hội để giảm bớt quá trình, chỉ cần lấy một mô hình với khối lượng nhỏ. Đã thử một lần các sản phẩm được chuẩn bị trong nồi hấp, bạn sẽ không trở lại các đồ hộp hoặc cửa hàng đối tác thông thường.

Video: nồi hấp tự làm

Nhận xét

Xem video: Cách hấp món ăn đúng chuẩn với Nồi hấp điện mini 3A (Tháng Tư 2024).