Thịt vịt: có bao nhiêu calo và protein hữu ích

Trong hàng ngàn năm, những con vịt hoang dã và trong nước đã phục vụ con người một cách trung thực và thực sự, cứu anh ta khỏi cơn đói trong thời kỳ khó khăn và phục vụ như một vật trang trí cho một bàn lễ hội trong thời kỳ thịnh vượng. Và ngày nay, thịt vịt được liệt kê là ưu tiên cả ở bàn ăn hàng ngày và trong thực đơn của các nhà hàng tốt nhất trên thế giới.

Calo, giá trị dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất

Thịt vịt rất giàu calo, chứa trong mỗi 100 gram 248 kilocalories, không có gì đáng ngạc nhiên khi nồng độ chất béo và protein cao trong đó. Thực tế này xác định giá trị dinh dưỡng cao của sản phẩm từ vịt. Cơ bắp của cô chủ yếu bao gồm các chất khô, trong đó nhiều gấp ba lần so với nước.

Theo các chỉ số cho thấy giá trị sinh học của một sản phẩm cụ thể là bao nhiêu, thịt vịt đi trước thịt bò 20%. Hầu như tất cả các protein (98%) vịt con là protein đầy đủ.

Một yếu tố chính khác quyết định giá trị dinh dưỡng của vịt, là sự cân bằng gần như hoàn hảo của các axit amin hữu ích trong đó.

Ví dụ, các axit béo không bão hòa trong sản phẩm, đóng vai trò là chất chống oxy hóa và làm giảm mức cholesterol xấu trong máu, đi trước trong chỉ số này về thịt gà, thịt lợn và thịt bò.

Đọc thêm về giá trị dinh dưỡng, lưu trữ và chuẩn bị thịt guinea.

Chứa vịt và vitamin, đặc biệt là vitamin A, góp phần vào thị lực. Sự hiện diện của choline và các yếu tố khác của nhóm vitamin B là chất rắn trong đó. Ngoài ra còn có các vitamin PP và E. có giá trị. Vịt rất giàu khoáng chất. Sự hiện diện sống động nhất vĩ mô và vi chất dinh dưỡng:

• kẽm;
• sắt;
• molypden;
• coban;
• mangan;
• mạ crôm;
• flo;
• iốt;
• Selen;
• đồng;
• clo;
• lưu huỳnh;
• kali;
• phốt pho;
• canxi;
• magiê;
• natri

Bạn có biết không Mặc dù vịt ở xa cổ thiên nga, nhưng có nhiều đốt sống cổ hơn cổ hươu cao cổ.

Hương vị

Không chỉ giá trị dinh dưỡng cao của vịt cho phép nó trong nhiều thế kỷ chiếm một trong những vị trí chính trong sở thích ẩm thực của con người, mà còn là hương vị không thể nghi ngờ của nó. Thịt sẫm màu của nó không thuộc danh mục chế độ ăn kiêng, nhưng vì mục đích ẩm thực, nó được sử dụng rất rộng rãi trên khắp thế giới và được khuyên dùng cho hầu hết tất cả các loại người khỏe mạnh. Thịt vịt, bất kể phương pháp chế biến của nó, luôn luôn có một hương vị cụ thể, một mùi thơm đặc biệt và một dư vị dễ chịu. Sự khác biệt tốt hơn trong sản phẩm vịt phụ thuộc vào giống chim và tuổi của nó. Ở vịt nửa tuổi, thịt mềm hơn và ít béo hơn, và ở vịt trưởng thành thì cứng và béo hơn, nhưng nó có thêm hương vị và có hương vị đặc trưng hơn với mùi vịt cụ thể không thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì.

Đọc thêm về thành phần và công dụng của trứng vịt.

Thịt vịt có ích gì?

Sự bão hòa của vịt với vitamin, khoáng chất, axit hữu cơ, protein và chất béo xác định trước sự hữu ích của nó đối với cơ thể con người.

Đặc biệt nên được làm nổi bật mỡ vịt cụ thểđược coi là chuyên gia dinh dưỡng có giá trị hơn bơ, và được đánh giá bởi phẩm chất của chúng đối với dầu ô liu. Nó có rất nhiều axit béo Omega-3 và Omega-6 bão hòa, đơn và đa không bão hòa, là những chất chống oxy hóa hiệu quả.

Một tính năng độc đáo khác của mỡ vịt là điểm nóng chảy thấp, thấp hơn nhiều so với nhiệt độ của cơ thể con người. Tài sản này của anh ta giúp cơ thể dễ dàng thoát khỏi sự dư thừa của nó. Đối với vịt nói chung, từ lâu nó đã được thiết lập rằng nó có thể tích cực thực hiện bảo vệ sức khỏe con người như:

• chất chống oxy hóa hiệu quả do hàm lượng cao selenium, giúp bảo vệ các tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do. Gần một nửa định mức hàng ngày của nguyên tố này chỉ là 100 g thịt vịt;
• quỹ chiến đấu với bệnh thiếu máu. Một tập hợp các chất dinh dưỡng từ phốt pho, sắt và vitamin B12 sẽ cung cấp năng lượng cho cơ thể và làm tăng hàm lượng huyết sắc tố trong máu;
• có nghĩa là tăng cường hệ thống miễn dịch. Sự hiện diện của axit béo hữu cơ, cũng như kẽm và selen, hoạt động như chất chống oxy hóa mạnh mẽ, tăng cường đáng kể khả năng miễn dịch của con người;
• tối ưu hóa trạng thái hệ thần kinh. Các vitamin B quan trọng nhất trong sản phẩm, cũng như đồng, bình thường hóa hoạt động của hệ thống thần kinh trong cơ thể;
• máy bay chiến đấu với trọng lượng vượt quá. Các vitamin từ cùng nhóm B, cũng như axit béo không bão hòa đa Omega-3 và Omega-6 kích hoạt các quá trình trao đổi chất trong cơ thể và ức chế nồng độ chất béo trong cơ thể con người. Mục đích tương tự được phục vụ bởi sự hiện diện của kẽm, góp phần vào việc sản xuất các enzyme tích cực hơn, đóng vai trò quan trọng trong các quá trình trao đổi chất. Ngoài ra, một tỷ lệ cao protein trong sản phẩm trong một thời gian dài tạo ra cảm giác no trong cơ thể, ức chế lượng thức ăn dư thừa và do đó giảm cân;
• có nghĩa là thúc đẩy tóc và da khỏe mạnh. Do sự hiện diện của niacin, riboflavin, axit béo omega-3 và omega-6, da và tóc có được dinh dưỡng tốt và trở nên khỏe mạnh và hấp dẫn.

Ngoài ra, thịt vịt có hiệu quả giúp cơ thể nếu cần thiết thoát khỏi:

• cholesterol xấu trong máu;
• nguy cơ của các vấn đề trong hệ thống tim mạch;
• loãng xương và các bệnh xương khác;
• bệnh tiểu đường;
• vấn đề trao đổi chất;
• giảm trương lực cơ thể;
• làm giảm hoạt động của cơ thể trong việc sản xuất enzyme;
• vấn đề liên quan đến mang thai;
• nguy cơ xuất hiện khối u ác tính;
• suy giảm thị lực.

Bạn có biết không Trò chơi đập vịt nổi tiếng chỉ thuộc về một nửa dân số nữ, và những con drak bị câm và không phản ứng. Ngoài ra, quacking không gây ra bất kỳ tiếng vang, mà gây trở ngại cho các nhà vật lý.

Tôi có thể ăn không

Các nhà dinh dưỡng tin rằng trong trường hợp không dung nạp cá nhân vào thịt vịt, nó có thể và thậm chí nên được sử dụng bởi tất cả những người khỏe mạnh. Tuy nhiên, trong một số trường hợp có những tính năng trong việc sử dụng vịt.

Mang thai

Nhiệm vụ chính trong chế độ ăn uống của bà bầu là không gây hại cho thai nhi và đồng thời không quên sức khỏe của chính mình. Thịt vịt đối phó với cả hai nhiệm vụ này, tất nhiên, nếu việc mang thai tiến hành mà không có bất kỳ bệnh lý nào. Yêu cầu chính đối với việc sử dụng sản phẩm này của người mẹ tương lai là của anh ấy nấu ăn kỹ. Đó là, thịt trong mọi trường hợp không nên nướng một nửa. Và nó là chính xác hơn để sử dụng nó ở dạng hầm, và không phải trong chiên hoặc hun khói.

Bà mẹ cho con bú

Nhưng phụ nữ trong thời kỳ cho con bú nên thận trọng hơn về sản phẩm này. Nguyên nhân là do hàm lượng chất béo của nó, do đó, sau khi ăn vịt ở phụ nữ cho con bú, hàm lượng chất béo trong sữa mẹ tăng lên. Và điều này không phù hợp với mọi em bé. Một số người trong số họ có vấn đề với hệ thống tiêu hóa, điều này khuyến khích trẻ sơ sinh từ bỏ bộ ngực.

Về vấn đề này, thịt nạc của vịt hoang dã được ưa chuộng hơn nhiều, nhưng vì không thể tiếp cận được với số lượng lớn các bà mẹ cho con bú thay thế cho vịt nhà, nên không thể đưa ra sản phẩm, vì vậy bạn phải hài lòng với sản phẩm gia cầm. Đó là khuyến cáo giải phóng thân thịt vịt khỏi da và mỡ dưới da. Khi thịt như vậy được nướng, phần còn lại của chất béo bị tan chảy. Tuy nhiên, trong chế độ ăn của một bà mẹ cho con bú, thịt vịt chỉ có thể được giới thiệu sau khi bé được ba tháng tuổi. Trong trường hợp này, phần đầu tiên của sản phẩm nên nặng tối đa 50 g. Nếu trong vòng một ngày sau đó, em bé không gặp vấn đề gì, các phần có thể tăng dần mà không quên bổ sung thịt vịt với rau và rau xanh.

Điều quan trọng là! Trong mọi trường hợp, quá quan tâm đến phụ nữ cho con bú sữa mẹ là không xứng đáng.

Giảm cân

Liên quan đến việc nó có hại cho những người thừa cân hay ngược lại, nó góp phần giảm cân, một ý kiến ​​chung của các chuyên gia dinh dưỡng vẫn chưa được phát triển.

Một số người tin rằng sự hiện diện của vitamin nhóm B, cũng như axit béo không bão hòa đa Omega-3 và Omega-6 trong thịt vịt, kích hoạt các quá trình trao đổi chất trong cơ thể và ức chế nồng độ chất béo trong cơ thể con người. Điều này được tạo điều kiện bởi sự hiện diện của kẽm, kích hoạt việc sản xuất các enzyme đóng vai trò quan trọng trong các quá trình trao đổi chất. Do đó, việc sử dụng vịt sẽ dẫn đến giảm cân. Ngược lại, những người khác lại tự tin rằng một sản phẩm vịt béo sẽ bổ sung thêm calo và dẫn đến sự tích tụ chất béo không mong muốn trong cơ thể con người, và do đó, những người muốn giảm cân nên tránh dùng sản phẩm này.

Rõ ràng, như mọi khi, sự thật nằm ở đâu đó ở giữa những ý kiến ​​cực đoan này. Nhiều khả năng, những người coi tác động của sản phẩm vịt đối với một người là một quá trình hoàn toàn cá nhân mà một người nên tự tìm hiểu bằng cảm xúc của chính họ hoặc với sự giúp đỡ của bác sĩ thì đúng hơn.

Lời khuyên cho người chăn nuôi: kiểm tra các giống thịt của chim bồ câu, gà, lợn, bò, thỏ.

Ứng dụng nấu ăn

Trải qua lịch sử hàng ngàn năm ăn thịt vịt, một người đã tích lũy nhiều cách nấu sản phẩm và đã phát triển một công thức phong phú cho các món vịt.

Có thể làm gì

Thịt vịt là đối tượng hầm, chiên, nướng, hút thuốc, muối, hấp và nướng. Hầu hết mọi người đều biết trước về con vịt nhồi táo, mặc dù nhiều sản phẩm khác cũng được sử dụng dưới dạng thịt băm. Ngoài việc sử dụng toàn bộ thân thịt vịt, có rất nhiều công thức trong đó các bộ phận riêng lẻ của cơ thể chim được sử dụng. Trong hình thức này, thịt vịt được sử dụng để nấu các món súp khác nhau, nấu cơm thập cẩm, nướng, hầm. Vịt được tích cực sử dụng cho mục đích ẩm thực, ví dụ, khi nấu món gan ngỗng nổi tiếng. Và, tất nhiên, chúng ta nên đề cập đến một trong những món vịt phổ biến nhất được phục vụ trong hầu hết các nhà hàng trên thế giới - vịt quay Bắc Kinh.

Những gì được kết hợp

Thịt vịt là hoàn toàn liền kề với gần như với tất cả các loại món ăn phụvà nhồi thịt được thực hiện tốt nhất với táo chua ngọt, khoai tây luộc, dưa cải bắp, lingonberries nướng, cháo kiều mạch, gạo, mì ống, các loại đậu, trái cây, trái cây khô và các loại hạt. Hoàn hảo sắc thái và gia vị lên hương vị của sản phẩm. nước sốt lựu và camcũng như gừng, rau mùi tây, húng tây, húng quế.

Học cách làm nước sốt ngỗng cho thịt hoặc cá.

Cách chọn xác vịt khi mua

Tốt nhất là mua một thân thịt vịt non ở tuổi không quá sáu tháng, và nếu đây là một giống gà thịt, thì nó không quá ba tháng tuổi. Ở vịt già, chất béo tích tụ nhiều hơn và mùi và một hương vị cụ thể xuất hiện mà không phải ai cũng thích. Mặc dù có nhiều người yêu thích thịt vịt, đó chính xác là những gì có giá trị ở vịt.

Tuổi của vịt rất dễ xác định. Ở những người trẻ tuổi, chân có màu vàng, mỏ mềm và mỡ trong suốt.

Ngoài ra, còn có các chỉ số cho thấy chính xác độ tươi của sản phẩm:

1. Da của thân thịt phải sáng bóng và có màu vàng.
2. Thịt bên trong thân thịt nên có màu đỏ tươi. Tông màu nâu hoặc đỏ sẫm cho thấy độ cứng của sản phẩm.
3. Thân thịt phải đàn hồi và sau khi ấn nó bằng ngón tay, nhanh chóng khôi phục lại hình dạng ban đầu.

Điều quan trọng là! Trong mọi trường hợp, da của xác vịt phải dính.

Cách bảo quản thịt tại nhà.

Một thân thịt vịt làm mát từ 0 đến -4 độ có thể được lưu trữ trong tủ lạnh không quá ba ngày. Ở dạng vịt đông lạnh, đông lạnh ở -25 ° C, thịt có thể nằm trong tủ đá khoảng một năm và ở nhiệt độ -15 ° C, thời gian bảo quản giảm xuống còn ba tháng.

Ai có thể làm hại

Như nó xảy ra với tất cả các sản phẩm, thịt vịt, trước hết, chống chỉ định cho những người bị chứng không dung nạp cá nhân. Các yếu tố nguy cơ chính để tiêu thụ thịt vịt có liên quan đến hàm lượng chất béo, độ cứng, sự hiện diện của cholesterol xấu và hàm lượng calo cao.

Do đó, sản phẩm này chống chỉ định cho những người:

• có vấn đề với cholesterol cao trong máu;
• bị rối loạn đường tiêu hóa và gan;
• có vấn đề với hoạt động của tuyến giáp;
• bị tiểu đường;
• thừa cân

Bí quyết nấu ăn

Đối với một lịch sử ẩm thực lâu dài của thịt vịt tích lũy rất nhiều kinh nghiệm trong việc chuẩn bị. Dưới đây là một số điều cần thiết kỹ thuật tạo thuận lợi cho quá trình nấu và nâng cao chất lượng ẩm thực của món vịt:

• để không có mùi khó chịu trong món ăn, cần phải loại bỏ phần hậu môn của thân thịt trước khi chiên hoặc nướng;
• trái cây và quả mọng bổ sung dưới dạng táo chua ngọt cổ điển, cũng như cam, quả nam việt quất, nho, quả nam việt quất và mận khô hoàn hảo cho thịt ngon ngọt;
• khi được sử dụng để chuẩn bị thịt vịt, nên bỏ lá hoặc tay áo trong một phần tư giờ trước khi quá trình hoàn tất, để thân thịt có thể nâu;
• khi nướng, thỉnh thoảng tưới nước cho thân thịt với mỡ chảy ra từ nó để có được lớp vỏ giòn;
• rang vú nhanh trên nhiệt độ cao tránh làm quá tải sản phẩm;
• nếu bạn luộc thịt vịt trong 20 phút trước khi chiên hoặc nướng, thì sản phẩm sẽ không bao giờ bị sống;
• Utatnitsa, từ bất cứ thứ gì nó được làm, cho phép bạn cho vịt ngon ngọt và hương vị;
• khi sử dụng thân thịt đông lạnh, nên để trong tủ lạnh ở kệ giữa 24 giờ trước khi nấu và chỉ sau đó tiếp tục rã đông trong bếp;
• để thịt vịt không quá béo, cần phải hấp thân thịt trong nửa giờ, do đó chất béo sẽ tan chảy và được loại bỏ khỏi sản phẩm;
• sự ưa thích giòn của nhiều người được hình thành trên một con vịt, nếu trước khi chiên hãy đổ nó bằng nước sôi, tránh nước sôi bên trong thân thịt;
• thịt sẽ mọng nước hơn sau khi xát nó với muối và ở trên kệ của tủ lạnh trong một ngày.

Bí quyết nấu ăn vịt

Vịt nướng với táo

Ức vịt của Gordon Ramsay

Vịt quay Bắc Kinh

Với mức tiêu thụ vừa phải, thịt vịt, cung cấp cho cơ thể một khối lượng chất dinh dưỡng quý giá, đồng thời mang đến cho người thưởng thức niềm vui ẩm thực từ mùi thơm và hương vị của một sản phẩm được chế biến đúng cách.