Thịt hun khói (thịt, mỡ lợn, cá) - một sản phẩm rất ngon không chỉ thích hợp làm món ăn vặt mà còn là món ăn chính trên bàn lễ hội. Và, tất nhiên, tốt nhất - làm bằng tay. Mặc dù bây giờ bạn có thể mua mọi thứ trong cửa hàng, nhưng sẽ thú vị hơn nhiều khi làm tất cả mọi cách. Vì vậy, trong bài viết này, chúng tôi xem xét quá trình sản xuất hàng tiêu dùng, mà không có gì nó không thể làm khi hút thuốc - gỗ vụn.
Lựa chọn gỗ
Từ cây nào sẽ được lấy để sản xuất khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên, hương vị và mùi của thịt hun khói phụ thuộc trực tiếp. Chọn sai nguồn, bạn có thể dễ dàng làm hỏng một sản phẩm tốt.
Hút thuốc cho chính mình: video
Chắc chắn nên từ bỏ:
- gỗ lá kim (thông, vân sam). Chúng chứa rất nhiều nhựa đường, khói như vậy sẽ tạo ra vị đắng cho sản phẩm;
- bạch dương. Có tar trong đó, không có tác dụng tốt nhất về hương vị và mùi.
Nó cũng không được khuyến khích, mặc dù nếu không có gì khác trong tay, thì thịt có thể được hút và trên đó. Nhưng đối với rau, cá và phô mai, cây này tốt hơn là không nên dùng.
Bạn có biết không Nhân loại nhận thức được quá trình hút thuốc từ thời đại Cổ sinh, bằng chứng là những phát hiện khảo cổ học. Mọi người thời đó chỉ sở hữu một cách nấu ăn - trên một ngọn lửa. Thịt sống, xiên vào một nhổ, rắc nước dùng thảo mộc và nướng trên lửa, không cho phép nó cháy.
Sự lựa chọn tốt nhất là cây ăn quả: táo, lê, anh đào, mơ, anh đào, đào, tro, mận. Cành nho đen rất tốt cho việc hút tất cả mọi thứ trừ rau. Chúng thậm chí còn dễ dàng chuẩn bị hơn gỗ tròn, mặc dù bạn sẽ phải cắt triệt để các bụi cây. 
Nếu bạn xin lỗi vì cây táo yêu thích của bạn hoặc đơn giản là không có trái cây trên tay, cũng có thể là cây sồi, cây sồi, cây sừng, cây phong, cây alder, cây keo, và cây nho.
Xem xét phổ biến nhất chi tiết hơn:
- Cây táo mang lại cho khói một hương thơm trái cây tinh tế, một màu vàng và độ mềm tuyệt vời;
- Alder là lý tưởng cho tất cả mọi thứ - thịt, gia cầm, cá. Màu sắc và hương vị của các món ăn sẽ làm hài lòng cả những người sành ăn sành điệu;
- gỗ sồi, do truyền nhiệt cao, hút cả những loại thịt cứng nhất, bảo quản tốt (thịt hun khói như vậy sẽ được lưu trữ trong một thời gian dài, mà không làm mất hương vị và kết cấu);
- sồi cho khói tốt, đậm đặc, thấm đều sản phẩm, tạo thành một hương vị dễ chịu.
Học cách làm nhà hút thuốc nóng hổi bằng tay của chính bạn, cách hút cá.Nếu sự lựa chọn phong phú và bạn muốn chọn chip cho một sản phẩm cụ thể, xin lưu ý:
- thịt gia súc, bao gồm thịt lợn, có thể được hút trên hầu hết mọi thứ;
- alder, beech, cherry, đào và nho là thích hợp cho phô mai;
- rau - sồi và đào;
- cá - lê, alder, beech, hornbeam, cherry, đào, mận, nho;
- lê, sừng và mận sẽ không làm việc cho chim.
Điều quan trọng là! Chọn gỗ, chú ý đến việc không có tạp chất. Nếu bạn có bất kỳ lớp phủ hóa học (ví dụ, sơn), cũng như nấm mốc hoặc thối - hãy tìm một thanh khác.
Những gì tốt hơn cho hút thuốc
Để hút thuốc, bạn có thể sử dụng và khoai tây chiên, khoai tây chiên, mùn cưa và thậm chí cả cành cây nhỏ. Đồng thời, kích thước vẫn là vấn đề - mùn cưa và mảnh vụn quá nhỏ sẽ cháy rất nhanh và mạnh, có thể khiến thịt có mùi vị cháy.
Việc sử dụng chip khoảng 2/2/1 cm làm cơ sở là lý tưởng để duy trì việc tạo khói đồng đều, và chip và phụ gia thơm có thể được thêm vào nó như mong muốn. 
Cách nấu dăm gỗ
Bạn sẽ cần gỗ tự ở dạng thanh hoặc khúc gỗ, cũng như một số đồ đạc đơn giản:
- rìu (nhất thiết phải sắc, kích thước nhỏ);
- cưa;
- một cái xô (hoặc thùng chứa phù hợp khác) với nước sạch;
- bạt để thu gom mùn cưa và bệ đỡ để dễ vận hành (tùy chọn).
Bố cục đơn giản:
- Cắt khúc gỗ thành hình tròn dày khoảng một cm.
- Bỏ vỏ cây.
- Cắt các hình tròn kết quả thành hình vuông 2/2.
- Ngâm trong nước (khoảng 4-5 giờ).
- Sấy khô trong phòng ấm.
Với sự khéo léo thủ công thích hợp, bạn chỉ có thể cắt khúc gỗ bằng rìu, nhưng nếu bạn không chắc chắn, tốt hơn hãy làm theo hướng dẫn ở trên.
Điều quan trọng là! Các chỉ số chính cho dăm gỗ là độ ẩm. Vì vậy mà khi đốt là đủ khói, bạn cần từ 50 đến 70%, nếu không gỗ sẽ cháy vô ích.
Công dụng của hương vị
Nếu bạn muốn cho món ăn một hương vị và hương vị đặc biệt, bạn có thể thêm các thành phần bổ sung vào khoai tây chiên, trong khi đốt, sẽ làm phong phú thêm khói. Các chất phụ gia sau đây thường được sử dụng:
- gia vị khô: cây xô thơm, hương thảo, lá nguyệt quế;
- măng tươi của quả mâm xôi, dâu đen, bạc hà;
- bổ sung kỳ lạ: khuynh diệp, hạnh nhân.
Thiết bị sản xuất chip
Nếu bạn có ý định thu hoạch thịt hun khói với khối lượng lớn, thì nên hiểu rằng bạn có thể chặt chém rất nhiều bằng rìu, điều đó có nghĩa là bạn cần thiết bị đặc biệt:
- máy cắt thân cây (để mua thanh làm sẵn đắt hơn). Có vít (được sử dụng cho các bản ghi lớn), đĩa (đơn giản nhất) và trống (linh hoạt nhất);
- thiết bị loại bỏ vỏ cây;
- cưa để cắt vòng;
- máy sấy;
- thiết bị phân loại (để lựa chọn chip trong kích thước).
Trong cuộc sống hàng ngày, hút thuốc nóng thường được sử dụng nhất - nhiệt độ của khói đạt tới 120 ° C, quá trình này diễn ra khá nhanh. Và cũng có hút thuốc lạnh, nhiệt độ của khói - lên tới 25 ° C, có thể kéo dài trong vài ngày. Khói lỏng cũng được sử dụng rộng rãi, như một quy luật, thu được từ quá trình chưng cất cô đặc. 
Bạn có biết không Các nhà sử học đã xác nhận rằng chính người Do Thái mới bắt đầu hút chim và cá. Họ tin rằng thịt trò chơi hun khói làm giảm tội lỗi, và cá hun khói chỉ được trao giải thưởng cho tầng tầng lớp đặc quyền của dân chúng.
Tất nhiên, nếu bạn hút thịt cho chính mình, theo thời gian, thì tất cả các thiết bị trên là không cần thiết. Điều chính là tìm gỗ tốt và làm theo quy trình thu hoạch và hút thuốc. Sản phẩm hoàn thành sẽ làm hài lòng bạn và những người thân yêu của bạn. Có một nấu ăn tốt!
Phản hồi từ người dùng mạng
Tái bút: tất cả sản xuất xúc xích đều được hút bằng cây sồi, giống như một cây không có quả ... nhưng tôi không biết chính xác nó là gì, chúng ta thấy rất nhiều trong số chúng ...
