Rượu làm tại nhà từ chokeberry không chỉ là một hương vị dễ chịu, mà còn có đặc tính chữa bệnh, đặc biệt là nếu thức uống được pha chế mà không sử dụng vodka. Công thức để làm một loại rượu vang đen khá đơn giản, mặc dù nó được chuẩn bị trong vòng hai tháng. Tuy nhiên, quá trình này không chỉ đáng nỗ lực, mà sẽ ở trên vai ngay cả đối với người mới bắt đầu, vì nó không đòi hỏi một số lượng lớn các dụng cụ chuyên dụng và các kỹ năng đặc biệt. Hãy xem xét các tính năng trong bài viết.
Thời gian tốt nhất để hái dâu
Thời gian chín của quả chokeberry đen rơi vào đầu mùa thu. Đặc điểm của loại cây này như sau - nếu bạn không thu thập trái sau khi chín, chúng sẽ vẫn còn trên cành cho đến mùa xuân. Do đó, một câu hỏi tự nhiên xuất hiện - khi nào là thời điểm tốt nhất để thu hoạch.
Nó sẽ hữu ích cho bạn để học cách trồng và chăm sóc chokeberry, cách nhân giống cây bụi, cách đối phó với sâu bệnh và cách chuẩn bị chokeberry cho mùa đông.
Chất lượng của rượu phụ thuộc phần lớn vào thời gian quả được hái từ bụi cây.
Nấm men rượu hoang dã chết ở nhiệt độ thấp, vì vậy việc thu hoạch tro núi trước khi bắt đầu sương muối mùa thu đầu tiên là vô cùng quan trọng, để tránh cái chết của các vi sinh vật có lợi.
Vì lý do tương tự, không nên rửa trái cây trước khi bắt đầu pha chế đồ uống, vì hầu hết vi khuẩn sẽ bị rửa trôi và nếu không có chúng, quá trình lên men sẽ không bắt đầu. 
Do đó, thời gian thu hoạch tốt nhất của chokeberry rơi vào khoảng nửa cuối tháng Mười. Tùy thuộc vào khu vực cư trú của bạn, những ngày này có thể khác nhau.
Hàng tồn kho và thiết bị nhà bếp
Hãy để chúng tôi tìm ra loại thiết bị nhà bếp nào chúng tôi có thể cần để làm rượu vang đen tại nhà:
- để ép quả mọng sẽ cần bàn tay sạch của riêng mình. Mặc dù bạn có thể sử dụng và bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay;
- một chai không dưới 10 lít. Nó có thể là thủy tinh, tráng men (quan trọng nhất là không có chip), gốm. Vì quá trình lọc đòi hỏi phải truyền rượu liên tục từ chai này sang chai khác, nên có ít nhất hai thùng chứa;
- gạc;
- khóa nướccó thể mua hoặc làm bằng tay - từ găng tay cao su hoặc bằng mũ nylon hoặc kim loại. Nếu bạn chọn tùy chọn cuối cùng, thì bạn vẫn cần một ống cao su và một lọ nước thủy tinh;
Khóa nước - lưới lọc;
- ống lọc mỏngVí dụ, từ một người đánh rơi.
Khóa nướcĐiều đáng chú ý là cách dễ nhất để tạo ra một con dấu nước là sử dụng găng tay cao su y tế thông thường, trong bất kỳ ngón tay nào có một lỗ nhỏ được xỏ bằng kim. Tuy nhiên, đây không phải là một cách hoàn toàn đáng tin cậy, vì mùi của quá trình lên men sẽ có mặt trong phòng, và rượu vang trong tương lai có thể nghẹt thở.
Bạn có biết không Ở Nga thời cổ đại, rượu vang được gọi là nhiều loại đồ uống, cho dù đó là braga, bia hay đồng cỏ. Tuy nhiên, trực tiếp, chỉ có đại diện của giới quý tộc uống rượu, vì vậy rất khó để nói chính xác khi họ bắt đầu chuẩn bị thức uống này. Tuy nhiên, người ta biết chắc chắn rằng kể từ khi gia nhập Bán đảo Crimea vào Đế quốc Nga, nghề làm rượu vang đã trở nên phổ biến.
Tốt nhất là sử dụng nắp vặn bằng nylon hoặc kim loại (tất cả phụ thuộc vào cổ chai), trong đó một lỗ được tạo ra. Cần phải chèn một ống cao su vào lỗ này, ví dụ, cố định và buộc chặt nó, ví dụ, bằng keo, và đặt đầu kia vào một bình nước để ngăn không khí lọt vào chai. 
Mũ lưỡi trai
Thành phần cần thiết
Để chuẩn bị một thức uống như vậy từ chokeberry, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 5 kg dâu đen chokeberry;
- 1 hoặc 2 kg đường hạt (tùy thuộc vào việc bạn muốn một loại rượu ngọt hay ngọt);
- 50 gram nho khô;
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc cách nấu nho khô tại nhà.
- 1 lít nước.
Nho khô, mặt khác, không nên rửa trước khi sử dụng, vì trong quá trình rửa, nó sẽ loại bỏ men rượu hoang dã, thường có trên bề mặt của nó, và điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến quá trình lên men. 
Công thức từng bước cho rượu vang đen tự chế
Công thức làm rượu blackberry tự làm khá đơn giản. Hãy xem xét các giai đoạn chính của việc tạo ra thức uống có hương vị này.
Bạn có biết không Quả mọng đen chứa vi khuẩn nấm men đặc biệt - men rượu hoang dã, cần thiết cho quá trình lên men rượu thành công.
Chuẩn bị dâu đen. Thu hoạch mùa gặt không đáng, nhưng bạn cần phải trải qua. Quả xấu bị vứt đi, và tất cả những quả khác được tách ra khỏi thân cây, sau đó chúng nên được đổ vào một thùng chứa lớn và cẩn thận chuyển bằng tay sạch. Người hâm mộ công nghệ có thể sử dụng máy xay thịt kết hợp hoặc thịt.
Thành phần hợp chất. Tiếp theo, trong kết quả xay nhuyễn của quả nghiền, bạn cần thêm đường và trộn kỹ bằng tay để tạo ra một hỗn hợp đồng nhất. Thêm một ít nho khô bên trong (nó sẽ cải thiện quá trình lên men). Một lần nữa, trộn và che bằng gạc, giúp bảo vệ các nội dung khỏi côn trùng và mảnh vụn. 
Ở trạng thái này, hãy để wort ngấm trong khoảng một tuần (từ 7 đến 12 ngày) ở một nơi tương đối ấm áp, nơi nhiệt độ sẽ nằm trong khoảng + 18-25 ° C. Hạ thấp hoặc tăng nhiệt độ có thể làm cho quá trình lên men chậm lại và dừng lại.
Điều quan trọng là! Trong toàn bộ thời gian truyền, mash phải được khuấy hàng ngày bằng tay sạch để tránh sự xuất hiện của nấm mốc trên bề mặt.
Nước ép cành. Sau khoảng một tuần, bạn có thể tiến hành bước tiếp theo trong việc chuẩn bị rượu vang. Là hỗn hợp đã sẵn sàng cho điều này? - bạn sẽ nhận thấy rằng các quả mọng đã phồng lên đáng kể, đã nổi lên bề mặt của chất lỏng. Ngoài ra, nếu bạn nhúng tay vào hỗn hợp, thì sẽ xuất hiện xung quanh bọt đặc trưng của quá trình lên men. Điều này cho thấy rằng bạn có thể tiến hành các hành động sau - tách bột giấy khỏi nước trái cây.
Bột giấy thu thập tay và bóp bằng gạc. Thiết bị nhà bếp không phù hợp cho việc này, vì chúng nhanh chóng bị tắc, và thậm chí một lượng nhỏ nước trái cây được đưa ra. Phần còn lại của nước ép phải được đưa qua một cái rây mịn. 
Tất cả nước trái cây thu được nên được rót vào một chai riêng (hộp đựng rượu sẽ được chuẩn bị), nhưng bạn không nên vứt bánh ra - nó vẫn hữu ích.
Nước trái cây, mà bây giờ bạn đã bật ra, có thể chứa các hạt nhỏ và trầm tích đáng kể. Điều này không đáng sợ và bạn không nên làm sạch ngay bây giờ - trong quá trình lọc trong tương lai, rượu sẽ được làm sạch.
Phần bột giấy còn lại. Nó phải được hoãn lại để lên men. Đối với điều này, đường còn lại được thêm vào bánh và nước được đổ. Hãy chắc chắn rằng nước khá ấm, nhưng không ấm hơn 30 ° C và không lạnh hơn 25 ° C, bởi vì ở nhiệt độ khác, men rượu bắt đầu chết.
Các thùng chứa bột giấy phải được đậy bằng nắp để hạn chế sự tiếp cận của ánh sáng, và để trong 5 ngày ở một nơi ấm áp và tối. Trong toàn bộ thời gian này, người ta không được quên trộn hỗn hợp và nhúng các loại quả mọng. 
Khóa thủy lực và cài đặt của nó. Nước trái cây, hóa ra trước đó, cần phải đổ vào một chai lớn, nơi anh sẽ đi lang thang trong tương lai. Ở cổ chai cần lắp đặt một miếng bịt nước để hạn chế sự xâm nhập của không khí và loại bỏ khí dư.
Một cái bẫy có thể là chuyên dụng hoặc được làm bằng tay. Nếu bạn sử dụng găng tay, sau đó kéo nó trên cổ và buộc chặt bằng dây cao su hoặc chỉ. Trong nắp, khoan một lỗ phù hợp với ống bạn nhặt được. Đưa ống vào trong và cố định chặt.
Để làm điều này, bạn có thể sử dụng keo hoặc theo một cách khác - ở bên trong nắp, chèn một hộp trống từ tay cầm vào đầu ống và làm nóng nó bằng một cái bật lửa. Đầu ngoài của ống sẽ mở rộng và đóng chặt lỗ trên nắp.
Đậy nắp chai. Hạ đầu dài bên ngoài của ống cao su vào bình nước. - điều này là cần thiết để khí thoát ra khỏi bình và rượu không "nghẹt thở" và oxy không thấm vào chai. 
Điều quan trọng là! Đầu ngắn của ống ở mặt trong của nắp phải càng cao càng tốt trên giá rượu.
Các chai với wort bây giờ nên được đặt trong một căn phòng ấm áp và tối. Điều mong muốn là nhiệt độ ở đây ít nhất là + 18 ° C.
Phần thứ hai của nước trái cây. Chúng tôi nhận được nó từ bột giấy đã được giải quyết, mà chúng tôi lấy từ nơi trú ẩn. Để làm điều này, chỉ cần bỏ qua hỗn hợp qua một cái chao hoặc một cái rây. Điều này nên được thực hiện cẩn thận để đồ uống không bị vẩn đục.
Bánh thải bây giờ có thể tái chế.
Thêm nước trái cây vào thùng chứa chính. Để làm điều này, chỉ cần loại bỏ niêm phong nước, loại bỏ bọt trên bề mặt chất lỏng bằng một cái muỗng và đổ nước ép thu được từ bột giấy vào thùng chứa chính, sau đó nó được đóng chặt lại. 
Quá trình lên men tích cực. Nó sẽ kéo dài khoảng 1,5-2 tháng. Trong suốt thời gian này, nó sẽ là cần thiết để lọc wort. Tháng đầu tiên của thủ tục được lặp lại mỗi tuần và trong thời gian còn lại - hai tuần một lần
Để lọc, bạn cần loại bỏ lớp bịt nước, loại bỏ bọt khỏi bề mặt chất lỏng và nhẹ nhàng rót rượu từ chai này sang chai khác bằng một ống mỏng từ ống nhỏ giọt, trong khi để lại tất cả cặn dưới đáy lon.
Sự kết thúc của quá trình lên men sẽ được chỉ định bởi sự biến mất của các biểu hiện của nó. - ví dụ, bong bóng sẽ ngừng xuất hiện trong bình nước và găng tay sẽ xì hơi, và chất lỏng cũng sẽ trở nên nhẹ hơn.
Khi quá trình lên men kết thúc, lần cuối cùng cần phải lọc rượu trẻ qua ống hút, giải phóng nó khỏi cặn lắng còn lại và đổ vào chai để dự trữ.
Tuy nhiên, nếu bạn không hài lòng với độ ngọt của thức uống kết quả, bây giờ là thời gian để làm ngọt nó. Bạn không thể đổ đường vào chất lỏng: nó được đặt trong một miếng vải cotton sạch, buộc bằng chỉ để cái túi bật ra và ngâm trong một thùng chứa với một loại rượu trẻ. 
Một túi đường không nên chìm: cố định nó gần bề mặt hơn, lắp lại miếng bịt nước và để rượu đứng yên trong một tuần nữa. Trong thời gian này, đường có khả năng hòa tan hoàn toàn.
Bây giờ là lúc để gửi một rượu vang trẻ để chín.
Rượu chín. Khi đồ uống được đóng chai, đã đến lúc gửi nó để chín ở một nơi tối và mát mẻ. Hầm hoặc tủ lạnh khá phù hợp cho việc này. Tuy nhiên, nếu bạn làm ngọt rượu vào cuối quá trình lên men, thì đừng làm tắc chai quá chặt, vì khí vẫn có thể được phát ra trong tuần.
Làm chín sản phẩm từ 2 đến 4 tháng, sau đó nó sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Bạn có biết không Nấu rượu tại nhà không bắt đầu bằng nho. Rượu vang đầu tiên là trái cây và quả mọng - từ quả mâm xôi và mận, quả thanh lương trà và quả mâm xôi.
Những gì có thể được kết hợp
Để chuẩn bị trái cây và rượu berry ngon, cũng rất hữu ích, bạn có thể thêm vào chokeberry và các loại trái cây hoặc quả mọng khác. Táo đen được kết hợp hoàn hảo với táo, lê và nho.
Chuẩn bị thức uống này với việc bổ sung các loại trái cây khác thực tế không khác gì công thức chính - điều chính là tỷ lệ của chúng với tro núi là 1 trên 1.
Công thức video để làm rượu vang chokeberry
Để chuẩn bị, trái cây được làm sạch từ lõi và cắt thành miếng nhỏ, và quả mọng được nghiền hoặc nghiền thành một hỗn hợp nhuyễn, sau đó mọi thứ được lấp đầy với đường, và sau đó quá trình lên men bắt đầu.
Để có hương vị khác thường và hương vị thú vị, bạn có thể thêm lá anh đào hoặc nho vào hỗn hợp trái cây và quả mọng. Phần còn lại của công thức là như nhau.
Ngoài ra, rượu vang tự chế có thể được chuẩn bị từ: ngỗng, nho, mận, táo, quả mâm xôi, nho đen và cánh hoa hồng.
Làm thế nào và bao nhiêu rượu nhà được lưu trữ
Rượu được pha chế tại nhà nên được lưu trữ ở nơi tối và mát - tốt nhất là trong hộp thủy tinh tối được đậy kín.
Phòng lưu trữ lý tưởng là hầm. Nhiệt độ đồng thời phải nằm trong khoảng + 10-12 ° C, mặc dù đối với rượu vang tráng miệng, có thể chấp nhận tăng nhiệt độ lên + 13-14 ° C.
Điều mong muốn là căn phòng có độ ẩm trong khoảng 65-80%. 
Ở vị trí dễ bị chai, tiếp xúc với nút chặn được đảm bảo, ngăn không khí xâm nhập vào bên trong thùng chứa.
Với tất cả những điều kiện này, rượu trái cây tự chế từ chokeberry có thể được lưu trữ trong khoảng 5 năm.
Điều quan trọng là! Các chai rượu vang được đặt theo chiều ngang, và không nên chạm vào chúng trong toàn bộ thời gian lưu trữ, vì bất kỳ sự rung lắc nào đều gây căng thẳng cho thức uống.
Lời khuyên hữu ích trong việc làm rượu vang
Nếu bạn biết một số tính năng của nấu rượu tại nhà, bạn có thể làm một thức uống rất ngon:
- Bao bì rượu hoàn hảo - gỗ. Nó có lỗ chân lông thông qua đó không khí cần thiết cho sự sống của vi khuẩn lên men xâm nhập. Tuy nhiên, trong điều kiện hiện đại, việc sử dụng nó gần như không thể, do đó, sự lựa chọn tốt nhất - kính Nhựa có thể được sử dụng, nhưng nó có thể độc hại. Nhưng các dụng cụ kim loại không thể được sử dụng trong mọi trường hợp, vì đó là quá trình oxy hóa.
- Không nên tự làm rượu vang từ chokeberry mà không thêm đường., vì các loại quả mọng chứa rất ít đường và rất nhiều tannin. Rượu không có đường sẽ quá chua và chua.
- Càng nhiều đường, kết quả sẽ ngọt hơn.. Trong trường hợp này, nếu bạn lấy 1 kg đường cho 5 kg quả thanh lương trà, rượu sẽ là món tráng miệng.
- Bọ chét đen dễ bị mốc. Do đó, việc trộn các thành phần rượu vang nên thường xuyên và thường xuyên trong toàn bộ thời gian, bắt đầu từ việc trộn các thành phần và trước khi tách bột giấy ra khỏi nước ép.
- Hương vị của một thức uống rượu phụ thuộc vào tuổi của nó. - đoạn trích. Do đó, sản phẩm sẽ càng được lưu trữ trong hòa bình và bóng tối, bó hoa bão hòa và hương vị của nó sẽ càng nhiều.
Rượu làm tại nhà được làm từ chokeberry không chỉ có hương vị và mùi thơm dễ chịu: nó còn có tác dụng tốt cho sức khỏe - nó bình thường hóa huyết áp cao khi tăng huyết áp, cải thiện tình trạng của các mạch máu và tim.Tình trạng của hệ thống tim mạch cũng bị ảnh hưởng thuận lợi: chuối khô, củ cải, xà lách đá, táo nướng, cam, hạt hướng dương và mật ong hướng dương.
Ngoài ra, thức uống này rất đơn giản để chuẩn bị, không đòi hỏi quá nhiều công sức hoặc một số lượng lớn thiết bị làm rượu đặc biệt, vì vậy ngay cả một người làm rượu mới làm quen cũng có thể làm hài lòng chính mình và gia đình.
