Có nhiều cách khác nhau để thu hoạch cà chua cho mùa đông. Chúng được ngâm, đông lạnh, sấy khô và dĩ nhiên là muối. Ướp muối là một cách dễ dàng để cải thiện hương vị của rau và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Nó lạnh và nóng, được giữ trong các thùng chứa khác nhau.
Để giữ khoảng trống càng lâu càng tốt, chúng được niêm phong kín. Một trong những thực phẩm đóng hộp phổ biến nhất là cà chua muối.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét các đặc tính của rau muối trong xô và lon, phương pháp chuẩn bị, thành phần hóa học và các đặc tính có lợi của sản phẩm này.
Về các tính năng và hương vị
Rau muối khác với dưa muối trong thành phần nước muối. Giấm phải được thêm vào sau. Cà chua, chỉ được xử lý bằng nước muối, và sau đó lên men, có vị chua ngọt thanh và mùi tương tự. Da của chúng vẫn dày đặc, rách khi cắn.
Thịt dưới ảnh hưởng của nước muối trở nên mềm và ngon ngọt, giảm khối lượng, do đó, cà chua bị biến dạng và làm mềm. Ở mức độ quan sát chỉ có nước muối vẫn còn mặn và cà chua được bão hòa với muối.
Điều quan trọng là! Trước khi bạn đặt các ngân hàng vào thời gian đáo hạn, hãy lật ngược chúng và giữ một thời gian. Nếu các nắp bắt đầu đào một chất lỏng thông qua các nắp, điều đó có nghĩa là độ kín của vít không được quan sát. Mở các ngân hàng như vậy, rửa cà chua và ngâm chúng một lần nữa.
Những gì bạn cần: dụng cụ nhà bếp và dụng cụ
Các thiết bị này không yêu cầu thích ứng đặc biệt. Bạn sẽ cần bát và chậu cho khối cà chua và nước muối, lọ khử trùng cho khoảng trống và nắp đậy để đóng chặt chúng.
Tìm hiểu những công thức phổ biến là cà chua nhanh, mứt cà chua, cà chua với mù tạt, cà chua ngâm với hành tây, muối, dưa chua, trong nước ép của riêng họ, cà chua khô, rau diếp với cà chua.
Thành phần cần thiết cho công thức
Để tiết kiệm cà chua cho phương pháp muối mùa đông, bạn sẽ cần:
- Dill ô - 4 chiếc.;
- rau mùi tây - 6 nhánh;
- tarragon - 4 chiếc .;
- rễ cải ngựa - 40 g;
- cành anh đào - 2 chiếc .;
- tỏi - 2 tép;
- cà chua - 3 kg;
- muối - 50 g;
- nước - 1,5 l.
Các tính năng lựa chọn sản phẩm
Tất cả các loại rau xanh phải là màu xanh lá cây thuần khiết không có dấu hiệu của nấm mốc và thối. Nếu một vài chiếc lá trên cành cây xanh đã xuống cấp, hãy nhớ cắt bỏ chúng. Làm mới các lát trên gốc của cải ngựa trước khi cho vào lọ.
Cà chua chọn kích cỡ tương đương và quan trọng nhất là một độ chín. Quả chín nổ nhanh hơn quả xanh và bắt đầu xấu đi sớm hơn.
Bạn có biết không Tên ban đầu cà chua "cà chua" nhận được từ người Aztec. Sau đó, người Pháp đổi tên chúng thành "cà chua" và những cư dân lãng mạn ở Địa Trung Hải gọi họ là những quả táo vàng. - "Pomme d'orro", mà sau này đã được chuyển đổi trong tất cả chúng ta được biết đến "cà chua". Lần đầu tiên những loại rau này đánh đến châu Âu vào thế kỷ XVI, trước khi chỉ được biết đến với cư dân của cả châu Mỹ.
Công thức từng bước với hình ảnh
- Rửa sạch và làm khô các loại thảo mộc. Đặt trong hai lọ 1,5 lít của một chiếc thì là và một nhánh anh đào không có lá, hai nhánh rau mùi tây, hai nhánh tarragon, 20 g rễ cây cải ngựa xắt nhỏ và tép tỏi băm nhỏ.
- Rửa sạch cà chua trong dung dịch xà phòng nhẹ và sau đó dưới vòi nước. Bắt đầu đặt một lọ cà chua. Đặt chúng đủ chặt, nhưng không làm căng. Khoảng giữa bình thêm một nhánh rau mùi tây và một chiếc thì là.
- Đổ đầy một lọ cà chua vào cổ. Chuẩn bị dưa chua: thêm ba muỗng muối vào nửa lít nước sạch (tốt nhất là tốt). Khuấy nước muối để bão hòa và hòa tan các tinh thể muối.
- Đổ đầy cà chua bằng nước muối vào cổ bình, chừa lại khoảng một centimet không gian trống từ đỉnh bình. Đóng các thùng chứa với nắp capron tiệt trùng (không phải kim loại). Đặt các chỗ trống trong một nơi tối tăm lạnh lẽo trong khoảng ba mươi đến bốn mươi ngày cho chín.
Những gì khác có thể dưa chua cà chua
Nếu trước đây, cà chua chỉ được muối trong thùng gỗ, nhưng bây giờ chúng được thu hoạch trong bất kỳ hộp đựng nhà bếp nào có thể đóng cửa.
Điều quan trọng là! Giữ các chế phẩm cà chua tránh ánh sáng mặt trời. Ánh sáng mặt trời trực tiếp làm giảm chất lượng nước muối, kích hoạt quá trình lên men và có thể làm hỏng việc bảo quản của bạn. Nếu bạn nhận thấy rằng các nội dung của bình bắt đầu lên men, mờ hoặc phủ bằng khuôn, hãy loại bỏ một khuôn mẫu như vậy và không gây nguy hiểm cho sức khỏe của chính bạn.
Trong một cái xô
Kỹ thuật này phù hợp để ướp muối khối lượng lớn cà chua.
Thành phần cần thiết
Dưới đây là bộ sản phẩm tiêu chuẩn:
- cà chua chưa chín - 6 kg;
- ớt cay đỏ - 40 g;
- Nhánh thì là - 150 g;
- nhánh rau mùi tây - 50 g;
- tarragon - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- lá nho đỏ và anh đào - 70 g;
- nước - 5 l;
- muối - 350 g
Kiểm tra các công thức nấu ăn từ cà chua xanh - ngâm, ngâm, muối.
Công thức từng bước
- Rửa cà chua (tốt nhất là loại "Kem") trong dung dịch xà phòng nhẹ và rửa sạch dưới vòi nước. Đặt oregano, lá nho và anh đào dưới đáy của Velcherka, đặt cà chua thành ba lớp trên cùng. Rắc ớt cay xắt nhỏ, rắc thì là, rau mùi tây và tarragon.
- Thêm muối vào một thùng chứa nước và khuấy nhẹ cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn. Đổ đầy chúng bằng cà chua để chúng được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Trên cùng với các loại trái cây còn lại, đổ nước muối vào đầu xô.
- Tổ chức áp bức: che xô bằng một miếng vải cotton hoặc gạc, đặt một cái đĩa lớn lên trên và đặt một cái gì đó nặng lên nó (một túi ngũ cốc hoặc trọng lượng mỗi 1 kg).
- Để phôi chín trong ba ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó chuyển đến nơi lạnh và để ở đó trong một đến một tháng rưỡi để muối.
Bạn có biết không Trong một thời gian dài, trái cây và lá của cà chua được coi là độc. Lịch sử biết rất nhiều nỗ lực tò mò để đầu độc những người cấp cao bằng các món ăn sử dụng chúng. Do đó, đầu bếp, được mua chuộc bởi những người ủng hộ Vua Anh George, đã cố gắng cho ăn thịt nướng với việc bổ sung lá cà chua của Tổng thống Mỹ đầu tiên George Washington.
Trong chảo
Lựa chọn tốt nhất để thu hoạch cà chua muối cho ngày lễ. Một hộp đựng men trung bình cho một lượng nhỏ rau được sử dụng.
Thành phần cần thiết
Để muối nhanh bạn cần mua:
- cà chua đỏ hoặc nâu - 2 kg;
- lá cải ngựa - 5 g;
- bột mù tạt - 20 g;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 5 g;
- tỏi - 4 tép;
- thì là - 4 ô;
- nước - 1 l;
- muối - 15 g;
- đường - 10 g
Công thức từng bước
- Rửa cà chua trong xà phòng và nước và rửa sạch bằng nước sạch. Phân phối đều lá cải ngựa, ô thì là, tỏi băm nhỏ và lá nguyệt quế dưới đáy nồi nước sôi tiệt trùng.
- Đặt cà chua lên trên. Trải chúng thật chặt, nhưng không làm căng. Rắc hạt tiêu đen.
- Chuẩn bị nước muối: trộn đường, muối và mù tạt, thêm chúng vào một thùng chứa với nước, từ từ khuấy. Chờ cho các tinh thể hòa tan. Đổ đầy cà chua với nước muối lên trên cùng của xoong.
- Đậy chảo bằng một miếng vải sạch, tự nhiên và đặt một cái đĩa lên trên cùng với một cái ách. Để trong bếp từ năm đến sáu ngày, sau đó di chuyển đến ban công hoặc hầm lạnh. Ngâm một tháng cho muối.
Điều quan trọng là! Nếu bạn không đóng cà chua muối để bảo quản kín, ngoài muối, hãy thêm bột hạt mù tạt và một ít vodka vào nước. Hỗn hợp này sẽ ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh vật gây bệnh trong bảo tồn.
Tính năng lưu trữ
Nhiệt độ lưu trữ của các khoảng trống như vậy không được vượt quá + 7 ° C. Phạm vi nhiệt độ tối ưu là từ +1 đến + 6 ° С (hầm, ban công mùa đông). Cần lưu trữ riêng biệt với hóa chất gia dụng và thực phẩm có mùi hăng, vì bảo quản sẽ hấp thụ mùi này vào chính nó. Rung động, rung lắc, ánh sáng mặt trời, ảnh hưởng quá xấu đến phôi.
Nếu bạn không thể cung cấp các điều kiện muối thích hợp để muối, hãy giữ cà chua trong ba đến bốn ngày ở nhiệt độ phòng để chín. Ngay khi nước muối bắt đầu vẩn đục và sủi bọt, hãy đổ nó vào chảo tráng men. Rửa tất cả mọi thứ đã được đặt trong bình. Ngâm sôi và đun sôi chúng trong ngân hàng của cà chua. Đóng nắp kín và để cà chua trong điều kiện yếm khí. Một vòng xoắn như vậy chịu được nhiệt độ giảm tới + 18 ° .. 
Bạn có biết không Để bác bỏ những tin đồn về độc tính của cà chua, vào năm 1822, một đại tá của quân đội Mỹ tên là Johnson đã ăn cả xô những loại trái cây này trước công chúng kinh ngạc. Nó đã xảy ra ở bang New Jersey, trên các bậc thang của tòa nhà trung tâm của tòa án thành phố. Vì không có gì xấu xảy ra với đại tá, cà chua bắt đầu nhanh chóng trở nên phổ biến trong giới ẩm thực.
Việc sử dụng phôi là gì
Những lợi ích sức khỏe lớn nhất, tất nhiên, là cà chua tươi. Nhưng xoắn mặn cũng tự hào một số tính chất hữu ích.
Thành phần và calo
Cơ sở của loại rau này ở dạng muối là nước. Trọng lượng của nó trên 100 g chiếm 90 g. Sau đó, theo trọng lượng, có carbohydrate, axit hữu cơ và protein - 1,6 g, 1,2 g và 3,1 g. Hàm lượng calo của sản phẩm này là 13 kcal, vì vậy nó có thể được đưa vào thực phẩm ăn kiêng.
Thành phần vitamin của cà chua thu hoạch rất phong phú. Hầu hết trong số chúng có chứa vitamin C, còn được gọi là axit ascorbic - nhiều nhất là 10 mg. Cà chua muối cũng chứa vitamin PP, B1 và B2, cũng như vitamin A với số lượng nhỏ. Đối với thành phần khoáng chất, với số lượng lớn nó chứa kali, rất hữu ích cho cơ tim. Chúng chứa magiê cà chua và sắt, cũng như canxi và phốt pho với cùng số lượng. 
Điều quan trọng là! Để khử trùng đồ đựng đồ hộp, đặt chúng vào lò nướng được làm nóng đến 120 độ, đun bằng nước sôi hoặc rửa kỹ bằng soda.
Tính chất hữu ích
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tuyến tiền liệt và tuyến tụy.
- Chúng có tác dụng kích thích miễn dịch.
- Tăng cường các thành mạch máu và cơ tim.
- Làm săn chắc các bức tường của tử cung.
- Cải thiện tiêu hóa.
- Chúng có tác dụng chống viêm do quercetin tự nhiên.
- Đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.
- Tăng tính thấm ruột.
Tìm hiểu những gì là cà chua anh đào hữu ích, cà chua xanh, những người và khi nào không ăn cà chua.
Có hại gì không?
Tác hại chính của sản phẩm này là nồng độ muối cao. Những chế phẩm như vậy không thể ăn được bởi những người mắc các bệnh mãn tính ở dạ dày, gan, đường tiết niệu. Họ chống chỉ định cho những người bị tăng huyết áp. Cà chua muối không thể được tiêu thụ trong nhiệt và trước khi gắng sức đáng kể: chúng gây ra cảm giác khát mạnh và giữ nước trong cơ thể, gây sưng các mô mềm.
Trường hợp đặc biệt: bạn có thể ăn cà chua muối
Thích bảo quản như nhiều người, trong khi không phải tất cả chúng đều có thể được sử dụng.
Mang thai và cho con bú
Ở phụ nữ mang thai, hệ thống tiết niệu phải chịu tải gấp đôi, vì nó phục vụ cả sinh vật mẹ và thai nhi. Thực phẩm mặn quá mức ảnh hưởng xấu đến hoạt động của thận và gây viêm. Phụ nữ mang thai cũng dễ bị phù, và ăn cà chua đóng hộp sẽ chỉ làm nặng thêm tình trạng này.
Sản phẩm này không gây dị ứng, vì vậy nó cũng không mong muốn cho các bà mẹ cho con bú sử dụng. Cho đến khi trẻ đạt sáu tháng, không nên ăn cà chua đóng hộp.
Bạn có biết không Có hơn mười ngàn giống văn hóa này trên thế giới. Về mặt thực vật, nó được công nhận là một loại trái cây, nhưng Cơ quan Hải quan Hoa Kỳ đã quyết định tuyên bố cà chua là rau vào cuối thế kỷ 19, và kể từ đó nó đã giữ vững vị trí của mình.
Dành cho trẻ em
Lên đến ba năm, trẻ em không nên được cho bất kỳ thực phẩm quá mặn. Các hệ thống tiết niệu và tim mạch mong manh có thể bị ảnh hưởng bởi tải trọng này. Bệnh thận mãn tính hoặc bệnh cơ tim sẽ bắt đầu. Ở trẻ sơ sinh, sản phẩm này gây ra phản ứng dị ứng và bệnh sỏi mật. Nếu bạn định đưa nó vào chế độ ăn của trẻ, hãy bắt đầu với những phần rất nhỏ, thêm vào súp, borscht và không quá hai lần một tuần.
Học cách chế biến ớt, dưa chuột, cà tím, bắp cải, bí xanh, bí, nấm, nấm, chanterelles, nấm, táo, hành tây, arugula, đậu xanh, đậu xanh cho mùa đông.
Với các bệnh khác nhau
Bất kỳ bệnh nào của dạ dày và tuyến tụy, như viêm dạ dày, viêm tụy, loét, viêm tá tràng - đây là một chống chỉ định nghiêm ngặt đối với việc sử dụng bảo quản cấp tính. Cà chua mặn gây kích ứng màng nhầy của dạ dày và ruột. Họ có thể kích động một giai đoạn cấp tính của một bệnh mãn tính. Những người có chẩn đoán như vậy cần phải hạn chế tiêu thụ cà chua muối.
Điều quan trọng là! Muối có thể là cả trái cây chín và xanh. Về sau, độ axit sẽ cao hơn, và hàm lượng đường sẽ thấp hơn, điều này sẽ làm cho hương vị của việc bảo quản thành phẩm trở nên gay gắt hơn.
Cà chua muối là một món ngon xuất hiện trên cả bàn ăn ngày lễ và hàng ngày. Nó có một hương vị đặc biệt mà nhiều người tìm thấy tinh chế. Thật dễ dàng để nấu ăn tại nhà - bạn cần những dụng cụ nhà bếp đơn giản nhất. Chọn để bảo quản chỉ các sản phẩm tươi và chất lượng cao, để chúng được lưu trữ càng lâu càng tốt và dễ chịu với hương vị. Nấu cà chua trong điều kiện sạch sẽ, bảo quản chúng ở nhiệt độ thấp và sử dụng với số lượng vừa phải để chỉ nhận được niềm vui và lợi ích từ chúng.
Công thức video cho cà chua nóng
Cách làm cà chua chua: mẹo từ mạng
hãy chia sẻ công thức nước muối
Tôi có cái này:
trên 1 lít nước
2 muỗng canh không có muối
2 muỗng canh đường (hoặc mật ong)
1 quả ớt (cắt làm đôi)
một vài thân cây cần tây
đầu tỏi (cắt thành miếng)
trộn tất cả mọi thứ nóng và đổ cà chua ấm
