Nấm đồng cỏ hay còn gọi là nấm là một trong những loại nấm hữu ích nhất, được sử dụng tích cực không chỉ trong nấu ăn mà còn trong y học và thẩm mỹ. Làm thế nào để phân biệt chúng với agarics giả, khi nào cần thu thập và cách nấu những loại nấm này - hãy xem xét chi tiết hơn trong bài viết.
Khả thi
Đồng cỏ đề cập đến Lớp IV trong phân loại khả năng ăn được - hiếm khi thu thập nấm, có mục đích ăn được có điều kiện và không có mùi vị rõ rệt.
Nó không chỉ ăn được, mà còn là một loại nấm rất hữu ích: nó có đặc tính chống nấm, loại bỏ virus gây hại và tế bào ung thư trong cơ thể. Ngoài ra, honeydew làm giãn mạch máu và có tác động tích cực đến tuyến giáp.
Đọc thêm về các đặc tính có lợi của nấm: champignons, boletus, ceps, cheesy, nấm bạch dương.
Lugovik có một khả năng tự tái sinh độc đáo: nếu bạn làm ướt nấm khô này bằng nước, sau một thời gian nó sẽ cho quả mới - vì điều này được gọi là không tăng cường. 
Trong nấu ăn, chủ yếu được sử dụng mũ lại - chân có cấu trúc rất cứng và được xử lý nhiệt kém. Những nấm này không ăn sống.
Điều quan trọng là! Nấm đồng cỏ chỉ có thể được tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt: khi còn sống, một negnichichnik có thể gây nhiễm độc nghiêm trọng cho cơ thể.
Mô tả thực vật
Loại nấm tuyệt vời này có một số tên - negynichnik, lugovik, nấm đinh hương, marasmius (từ tên Latin Marasmius oreades). Nó thuộc về nấm hoại sinh lamellar của gia đình Ryadovkov (theo ý kiến của một số nhà nghiên cứu, không phải là fusillies). 
Bản chất khác thường của nấm nằm ở khả năng phát sáng trong bóng tối giống như phốt pho: tài sản này được mô tả trong các truyền thuyết dân gian nói rằng những du khách lạc đường trong rừng vào ban đêm đã mất trí khi nhìn thấy những cây nấm này, lấy nấm phát sáng cho cây ma thuật của họ. Dù muốn hay không, không thể biết một cách đáng tin cậy, tuy nhiên, khả năng của các cơ quan không phát ra ánh sáng photphoric vẫn chưa bị mất.
Làm quen với các loại nấm ăn được phổ biến nhất: chanterelles, russules, ceps, boletus, nấm sữa và nấm aspen.
Mũ
Kích thước trung bình của nắp đạt đường kính 5-7 cm - nó có màu nâu đỏ hoặc vàng. Trong trường hợp không có độ ẩm (trong thời tiết khô hạn hoặc trong thời tiết gió), nắp có màu kem nhạt. Các hình thức có một tiêu chuẩn cho hầu hết các loại nấm - một bán cầu với một củ nhỏ ở trung tâm. Các cạnh của nắp có màu nhạt hơn ở giữa, bên cạnh đó chúng không có ranh giới rõ ràng - chúng bị rách, vì nó giống như vết sẹo. Mũ hút ẩm - phồng dưới tác động của độ ẩm, trở nên dính và dính. Trong nấm già hoặc quá khô, hình dạng của nắp có hình dạng giống như cái cốc. 
Chân
Mũ nấm của đồng cỏ được giữ bởi một chân dài và mỏng (chiều cao lên tới 10 cm). Nó có thể thẳng hoặc hơi nham hiểm, ở gốc mở rộng ra một chút (lên đến 0,5 cm trong chu vi). Cứng nhắc trong cấu trúc, bao gồm các sợi rắn. Nó có thể là một màu với một chiếc mũ, và nhẹ hơn một chút.
Bạn có biết không Một trong những dấu hiệu chính của độc tính nấm - sự hiện diện của dày lên lồi trên thân của nó - đây là đặc biệt đặc trưng của nấm và agaric giả. Trong nấm ăn được, thân cây luôn có chu vi đồng đều, không có củ và dày.
Hồ sơ
Các tấm của đồng cỏ phát âm, chiều rộng lên đến 6 mm. Trong các mẫu vật trẻ, các tấm luôn bám chặt vào nắp, trong khi ở các mẫu cũ hơn, chúng buộc chặt một cách lỏng lẻo, không bám chặt vào nó. Trong điều kiện độ ẩm cao, các tấm negnichniki thu được một màu sắc rực rỡ, và trong hạn hán - kem hoặc trắng. 
Bột giấy
Bột nấm có độ đặc mịn, nhợt nhạt (màu trắng đục hoặc vàng), không thay đổi màu cơ bản sau khi cắt. Nó được đặc trưng bởi một mùi cay mạnh (như sự kết hợp của đinh hương và hạnh nhân), nhưng nó có một vị ngọt. 
Tìm ở đâu và khi nào cần thu thập
Lãnh thổ phân phối marasmius khá rộng - chúng được tìm thấy trên lục địa châu Âu, cũng như ở các khu vực châu Mỹ và phía bắc châu Phi. Những cây nấm này yêu thích không gian mở, vì vậy chúng hình thành trên đồng cỏ, trong khe núi và bóng rừng, chúng được tìm thấy trên đồng cỏ, cánh đồng và bìa rừng. Một khu vực phát triển như vậy là hơi trái ngược với tên - nấm, mọc trên gốc cây, được gọi là nấm. Tuy nhiên, đồng cỏ marasmius là một ngoại lệ.
Nông được hình thành ồ ạt trong thời tiết ấm áp, sau khi mưa qua - hình thành vòng cung, hàng và vòng tròn phù thủy (hình tròn rộng có đường kính lên tới 80 cm). Thời gian chính để thu thập các bụi cây là vào cuối mùa xuân - bắt đầu mùa thu (có sự hiện diện của chế độ nhiệt độ ấm áp). 
Nấm đôi
Hầu như mọi loại nấm trong tự nhiên đều có song sinh - loại rất giống nhau về hình dáng hoặc hương vị so với nguyên bản. Negnyuchnik cũng không ngoại lệ - nó cũng có các đối tác tương tự.
Tìm hiểu thêm về các loại thạch mật ong ăn được và không ăn được, cũng như cách phân biệt bọt mật với thạch mật ong thông thường.
Chúng bao gồm:
- Collactus là một tình yêu - là thành viên của gia đình Negniichnik. Sự khác biệt chính từ đồng cỏ - nơi phát triển, màu sắc của nắp và chiều dài của chân. Collibias phát triển độc quyền trong các khu rừng hỗn hợp, nơi chúng hình thành trên gỗ mục nát hoặc dưới những chiếc lá thối - không giống như nấm đồng cỏ, một xương chày không thích không gian mở. Chiều dài của chân của một cặp sinh đôi như vậy ngắn hơn nhiều - chiều cao lên tới 6 cm, và mũ có màu trắng chủ yếu. Nó là một loại nấm ăn được. Nó có mùi sắc, rất khó chịu.
- Ngộ độc người nói trắng - Nấm độc rất nguy hiểm. Trái ngược với da cừu, nó có một chiếc mũ cong có màu trắng đặc biệt - đây là tính năng chính mà bạn có thể phân biệt người nói chuyện với marasmius. Chân của nó ngắn hơn nhiều - lên đến 4 cm. Nó có thể có các phân loài như vậy: govorushka màu xám và sáp. Nó phát triển, cũng như không phải là mông, trên các cạnh, bóng và các không gian mở khác.
- Nấm mùa đông và mùa hè - theo dữ liệu bên ngoài, nó tương tự như marasmius, tuy nhiên, nó khác với lãnh thổ hình thành - những loài như vậy chỉ mọc trên gốc cây hoặc gỗ mục nát. Trong số đó có thể là cả loài ăn được và độc (ví dụ, nấm giả).
Thân tàu mùa đông 
Mùa hè mật ongĐiều quan trọng là! Ngộ độc có thể xảy ra không chỉ khi một loại nấm không ăn được, mà còn nếu ăn được bị rửa trôi - trong tự nhiên, các loài ăn được và độc thường phát triển cùng nhau, tiếp xúc và tiếp xúc với nhau. Để tránh nhiễm độc và tử vong, hãy rửa nấm thật kỹ và không bao giờ ăn chúng sống, ngay cả khi bạn chắc chắn rằng đó là loại ăn được - luôn xử lý nhiệt cho nấm.
Sử dụng trong nấu ăn
Do độ cứng và khả năng tiêu hóa kém của chân negnichnik khi nấu ăn chỉ sử dụng mũ và thịt của chúng.
Mũ khô có thể là một gia vị tuyệt vời cho các món ăn: chúng có mùi cay rõ rệt. Loại nấm này tạo ra nước dùng ngon nhất, so với tất cả các loại khác (thậm chí nó còn vượt qua cả nước dùng nấm trắng về hương vị). 
Trong ẩm thực châu Âu, loại nấm này đã trở thành một phần không thể thiếu trong nước sốt cay. Cũng được sử dụng marasmiusov để muối, ngâm, sấy khô, nấu súp và một loạt các món ăn nhẹ.
Tìm hiểu thêm về công nghệ ướp và muối, sấy khô, đông lạnh nấm.
Cách vệ sinh
Negynichniki tươi có khả năng làm tối nhanh chóng, vì vậy chúng cần được làm sạch ngay sau khi thu thập ngay lập tức. Hãy chắc chắn phân loại nấm trước khi làm sạch - tất cả các đơn vị cũ, mục nát hoặc mốc cần phải được vứt đi.
Sau đó, bạn cần nấm hãy chắc chắn để rửa: các mảnh vụn, bọ hoặc rệp có thể vẫn còn dưới nắp - nhưng không phải nếu bạn sẽ làm khô nấm một lần nữa. Sau đó, rác dư thừa và lỗi cần phải được loại bỏ từ dưới nắp bằng dao. Nếu cây trồng được thu hoạch được dự định để sấy khô, thì nó sẽ đủ để cắt bỏ các phần bị hư hỏng hoặc bị mốc của nấm - không cần phải tước bỏ. 
Để tẩy hoặc ngâm bạn sẽ cần một loại làm sạch khác. Trước khi chế biến, chúng nên được ngâm trong 20-30 phút trong nước ấm. Sau đó cẩn thận gỡ màng bằng dao mà không làm hỏng nắp nấm (chân cũng có thể bị cắt). Bộ phim dưới nắp không thể được gỡ bỏ, nhưng nếu bạn cần làm điều này, nó là đủ để thay thế nắp dưới dòng nước - một bộ phim nhẹ nhàng sẽ dễ dàng tách ra và rửa sạch. Tiếp theo, các nắp được làm sạch được rửa sạch - bây giờ chúng có thể được sử dụng để chuẩn bị thêm.
Làm quen với các công thức làm nấm muối và ướp.
Cách nấu và ăn bao nhiêu
Thời gian nấu được tính dựa trên món ăn mà nấm dự định và việc xử lý nhiệt sẽ diễn ra trong tương lai:
- Chiên. Trước khi chiên hoặc hầm nấm đồng cỏ, chúng nên được đun sôi trong nước muối ít nhất 1 giờ. Đồng thời, quá trình nấu được chia thành 2 giai đoạn: đầu tiên, nấm được đun sôi trong 20 phút, sau đó hành tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối được thêm vào chúng - nồi hơi không dầu được đun sôi thêm 40 phút nữa. Sau đó, chúng được lấy ra khỏi nước dùng, để khô một chút và được sử dụng để chiên hoặc thân thịt với các thành phần khác - hành tây, khoai tây, kem chua, thịt, vv
- Sương giá. Thời gian nấu marasmius trước khi đông lạnh sẽ phụ thuộc vào kích thước của chúng, nhưng trung bình thời gian này không được dưới 60 phút. Sau khi đun sôi trong 20 phút, nước đầu tiên được rút hết và nấm nửa nâu được đổ với nước sôi mới, sau đó nấu cho đến khi sẵn sàng.
- Ướp thịt. Nấm phải được chuẩn bị đầy đủ, vì vậy chúng cần đun sôi trong ít nhất 60-80 phút. Sau 20-25 phút sau khi bắt đầu đun sôi, nước được rút hết và không phải nồi hơi được đổ đầy nước sôi mới, muối và gia vị được thêm vào, và 40-60 phút nữa được đun sôi.
- Nấu nấm khô. Để tỏi khô khôi phục hoàn toàn hình dạng của nó, bạn cần đun sôi trong nước muối trong 20-30 phút.
Cách chiên
Dùng để chiên mũ nấm nấu chín - chân của đồng cỏ không thích hợp để rang hoặc hầm. Nấm nướng mật ong nướng trong chảo nóng trong 20-30 phút (khi chiên với thịt, thời gian nấu tăng lên 40 phút). Nấm đông lạnh nướng trong tối đa 30 phút - không cần làm tan đá trước. Một trong những dấu hiệu của việc nấu các đồng cỏ chiên là dễ chụp sau: điều này áp dụng cho nấm đông lạnh. Nấm mật ong tươi nướng lên đến 40 phút (trong trường hợp này, trước tiên chúng phải được ngâm trong nước ấm trong 30 phút).
Bạn có biết không Trong thời đại của thời Trung cổ, những cô gái có trăng tròn đã thu thập mũ negnichnik và bôi chúng lên mặt - người ta tin rằng họ có thể tự loại bỏ tàn nhang và viêm da.
Video: bộ sưu tập mật ong agaric, sự khác biệt từ nấm sinh đôi, làm sạch, sấy khô
Các đồng cỏ là một trong những loại nấm phổ biến nhất trong số những người hái nấm mới bắt đầu và có kinh nghiệm. Tăng trưởng không đáng kể, dễ thu hoạch và làm sạch, cũng như hương vị tuyệt vời, đã làm cho negychnik trở thành một trong những loại nấm được thu hoạch thường xuyên nhất ở châu Âu. Kiến thức về các quy tắc làm sạch và xử lý nhiệt của đồng cỏ sẽ giúp bạn nấu các món ăn ngon, cũng như ngâm, sấy khô và chuẩn bị tỏi cho mùa đông.
