Lợi ích của nấm đối với cơ thể con người là không thể chối cãi, cũng như dinh dưỡng, bởi vì không có gì lạ khi đôi khi chúng được gọi là thịt rừng. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải biết loài nào có thể được tiêu thụ, và loài nào nên được điều trị thận trọng. Hôm nay chúng ta sẽ nói về một trong những loại nấm phổ biến nhất - dòng. Từ bài viết, bạn sẽ tìm hiểu làm thế nào để xác định dòng, tìm nó ở đâu, nó có hại hoặc hữu ích cho con người và nhiều hơn nữa.
Squabble và morel: các loại khác nhau
Nấm mới bắt đầu có thể khó phân biệt morel và khâu mùa thu. Trên thực tế, chúng giống nhau chỉ bằng tên phụ âm. Chúng thậm chí phát triển ở những thời điểm khác nhau. Dòng thông thường xuất hiện vào mùa xuân, cũng như morel. 
Dòng mùa thu, như bạn có thể đoán từ tên, có thể được tìm thấy trong các khu rừng chỉ vào mùa thu.
Điều quan trọng là! Nhầm lẫn với nấm có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn, vì morel có thể ăn được, trong khi dòng này đề cập đến nhóm nấm độc. Cuộc sống của bạn có thể phụ thuộc vào điều này, vì vậy hãy chịu trách nhiệm về những gì bạn thu thập trong giỏ hàng của bạn.
Sự xuất hiện của nấm là hoàn toàn khác nhau, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên cẩn thận nhìn vào rừng tìm. Morel rất dễ nhận ra: nó khá cao, trên thân màu trắng có độ dày trung bình và với một chiếc mũ thon dài khác thường có màu nâu. Mũ Morel giống như tổ ong không đều, cong.
Làm quen với các loại nấm ăn được phổ biến, đặc biệt là flakefish, cheesy, shiitake, russula, poplar chèo, nấm boletus, chanterelles, nấm đen, nấm đỏ, nấm trắng, nấm trắng, thạch mật ong.
Dòng nấm mùa thu: trông như thế nào
Dòng mùa thu - nấm marsupial thuộc chi Strochok (Gyromitra), khá phổ biến. 
Loài nấm này có nắp khá rộng, đường kính lên tới 10 cm, có màu nâu. Một con nấm trưởng thành có thể có một chiếc mũ màu nâu đen trông giống như nhung, và con non có màu nâu nhạt, màu đậu phộng.
Hình dạng của nắp của dòng mùa thu được gọi là yên giống như sừng, bởi vì nó trông giống như ba chiếc sừng xen kẽ với nhau.
Nhìn bề ngoài, nắp trông khác thường: thay vì bề mặt thẳng, nhẵn, uốn cong nhăn nheo, làm cho nó giống với quả óc chó (tính năng này rõ rệt hơn trong các loại khâu khác, thông thường và khổng lồ).
Nếu bề mặt morel của nắp vẫn có cấu trúc nhất định, thì đường uốn cong trên nắp trông hỗn loạn. 
Điểm đặc biệt của chiếc mũ này cũng nằm ở chỗ nó thực sự mọc ra từ chân và không tốn một chiếc ô dù. Chân rộng khoảng 1,5 cm, chiều dài của nó có thể thay đổi từ 3 đến 10 cm. Màu sắc cũng thay đổi: từ màu trắng, tương tự như sáp, đến màu xám nhạt.
Nó trông giống như một hình trụ bắt buộc ở hai bên, hơi mở rộng gần mặt đất hơn. Bên trong đường khâu trống.
Nấm không có mùi đặc biệt, nhưng thịt của nó rất mỏng manh và tương tự như mô sụn.
Nơi dòng mọc
Bạn có thể gặp dòng mùa thu cả trong rừng rụng lá và trong rừng lá kim. Môi trường sống ưa thích là gỗ mục nát và đất bên cạnh. Ít thường xuyên hơn bạn có thể nhìn thấy một cây nấm ngay trên mặt đất. 
Các dòng phát triển như gia đình, trong các nhóm nhỏ, và từng người một.
Như chúng ta đã nói, sự tăng trưởng tích cực của anh ấy bắt đầu vào cuối mùa hè, gần hơn với tháng 9, và do đó, nấm có tên của nó. Các thành viên khác của chi này xuất hiện trong những tháng mùa xuân.
Khu vực phân phối của dòng là mùa thu - Bắc Mỹ và Âu Á, các quốc gia có điều kiện khí hậu ôn hòa.
Bạn có biết không Ở Anh, dòng này thường được gọi là "tai voi" hoặc "nấm não".
Độc tính của nấm
Một đặc điểm đặc trưng của dòng mùa thu là lượng chất độc mà nó chứa cao hơn nhiều lần so với dòng thông thường. Trong số cả gia đình của những loại nấm này, mùa thu là nguy hiểm nhất đối với cơ thể con người. 
Các dòng chưa trải qua bất kỳ quá trình xử lý có chứa chất độc tan máu cao gấp năm đến sáu lần. Chất độc này mang một mối đe dọa phi thường, bởi vì lượng 50 mg cho mỗi 1 kg trọng lượng sản phẩm có thể gây tử vong.
Nấm ở dạng thô chứa 300 mg chất độc như vậy trên 1 kg, chắc chắn sẽ khiến một người chết.
Tuy nhiên, người hái nấm từ các vùng khác nhau có liên quan khác nhau với loại nấm này. Lý do cho sự đa dạng của các ý kiến như vậy, chúng ta sẽ hiểu sau.
Nó sẽ hữu ích cho bạn để tìm hiểu làm thế nào để đông lạnh nấm một cách chính xác: trắng, nấm sò, nấm hoang dã, champignons, cách ướp, làm thế nào để nấm khô.
Nguồn nước ngoài
Bất kỳ người hái nấm nào của đất nước có khí hậu ấm áp, ôn hòa sẽ nói rằng ăn đường mùa thu vì thực phẩm bị nghiêm cấm dưới mọi hình thức. Và nó sẽ đúng, bởi vì nấm phát triển trong điều kiện khí hậu như vậy thực sự không phù hợp cho cả người và động vật. 
Ở các nước châu Âu, cả dòng mùa thu và bình thường đều độc hại. Điều này là do thực tế là lượng chất độc trong các dòng bị ảnh hưởng không chỉ bởi nhiệt độ môi trường, mà còn bởi nhiệt độ của đất mà chúng phát triển.
Nấm mọc trên mặt đất ấm hấp thụ một lượng lớn chất gây ung thư độc hại và các chất nguy hiểm khác. Mặt đất càng ấm - đường càng độc và càng độc. Vì vậy, để thu thập các dòng trong các khu rừng của châu Âu trong mọi trường hợp không thể.
Nguồn tiếng Nga
Còn đối với Nga, tình hình có phần khác. Bạn có thể nghe rằng một cây nấm như một dòng mùa thu có thể ăn được nếu bạn học cách chế biến nó đúng cách với nhiệt độ cao.
Tuy nhiên, trong thực tế, mọi thứ như sau: vì các dòng là tên chung của một chi, nên không thể giả định rằng tất cả các đại diện của nó đều an toàn. 
Chỉ có nấm chuỗi trưởng thành vào tháng ba-tháng tư là phù hợp để nấu ăn. Vào thời điểm này, đất vẫn lạnh, không tan ra, điều này khá phổ biến đối với không gian của Nga và nếu các chất độc xâm nhập vào cơ thể của nấm, thì với số lượng nhỏ hơn.
Sự xuất hiện của dòng mùa thu xảy ra vào mùa thu - vào thời điểm này trong năm mặt đất vẫn còn khá ấm áp, đó là lý do tại sao chúng tôi kết luận rằng chỉ có dòng mùa xuân sẽ phù hợp với thực phẩm.
Tìm hiểu về nấm ăn và nấm độc mọc trên cây.
Có thể ăn nấm không
Không nhất thiết phải tránh hoàn toàn loại nấm này, bạn chỉ cần điều trị lựa chọn có trách nhiệm. Tốt nhất là thu thập nấm, xuất hiện vào mùa xuân. Có rất ít chất độc trong chúng, vì vậy hoàn toàn có thể loại bỏ nó với sự trợ giúp của nhiệt độ cao.
Thu thập dòng chỉ ở những nơi có khí hậu mát mẻ. Càng lạnh, trong trường hợp này, khả năng ngộ độc càng ít. 
Vậy có hay không
Những dòng thu thập trên lãnh thổ châu Âu, mạnh dạn vứt đi - chất độc trong chúng đủ để giết chết nhiều người. Ngộ độc đơn giản sau khi ăn nấm như vậy, bạn sẽ không thoát ra được.
Ngoài ra, trong mọi trường hợp không cần ăn nấm sống. Bất kể quốc gia nơi bạn tìm thấy một dòng. Thu thập vào mùa thu cũng không thích hợp cho thực phẩm.
Chỉ có các dòng lò xo là phù hợp để nấu ăn, và càng trẻ, các chất ít độc hại hơn họ có. Nhưng họ cũng không thể chấp nhận ăn sống. Chỉ sau khi xử lý nhiệt cẩn thận.
Làm thế nào để giảm tác dụng độc hại
Để giảm thiểu hàm lượng các chất có hại trong dòng, bạn cần phải sử dụng đến nhiệt độ cao. 
Chúng tôi cung cấp cho bạn ba cách có sẵn cho bất kỳ nữ tiếp viên nào và không yêu cầu chi phí hoặc nỗ lực đặc biệt.
Tốt nhất là loại bỏ chất độc bằng lò nướng. Để làm điều này, rửa nấm, trải trên một tấm nướng và đặt vào lò nướng. Cái sau phải được làm nóng để nhiệt độ bên trong cao hơn 60 ° C.
Đây là mức tối thiểu, bạn có thể chọn cho mình một chế độ nhiệt độ cao. Làm khô sản phẩm theo cách này mất vài giờ. Phương pháp này được gọi là sấy khô tích cực và chỉ với sự giúp đỡ của nó, bạn sẽ có thể loại bỏ hoàn toàn tất cả các chất độc và chất gây ung thư khỏi dòng.
Phương pháp sau đây để loại bỏ các chất độc hại khỏi dòng cũng khá hiệu quả, nhưng nó có một số sắc thái. Để loại bỏ các dòng của hầu hết các chất độc, cần phải làm khô nấm trong không khí trong lành. 
Các khối không khí sẽ hút chất lỏng từ chúng, và với nó, độc tố sẽ được loại bỏ. Đường càng khô, chúng sẽ càng an toàn khi ăn.
Và cuối cùng, cách cuối cùng để chế biến nấm là nấu ăn. Lấy một cái xoong, đổ đầy nước để nấm dễ dàng đặt vào hộp đựng, đặt lên bếp. Nó là cần thiết để thực hiện xử lý, ít nhất, một phần tư giờ.
Sau đó để ráo nước dùng nấm, rửa sạch nấm dưới vòi nước và đun sôi thêm một lần nữa.
Điều quan trọng là! Không thể sử dụng nước dùng như vậy, vì các chất gây ung thư và các chất độc hại cho sức khỏe vẫn còn trong đó.
Không thể hiển thị tất cả các chất độc có trong các dòng trong một quy trình. Chỉ sau khi hai nấm sôi có thể được sử dụng như một thành phần cho các món ăn khác nhau.Cách nấu một dòng kem chua
Hiểu làm thế nào để chọn đúng dòng cho thực phẩm, bạn có thể xem công thức chuẩn bị của họ. Thực hiện theo các hướng dẫn rõ ràng và bạn sẽ thấy rằng ngay cả một loại nấm mơ hồ như một dòng có thể không chỉ ăn được, mà còn ngon.
Thành phần cần thiết
Để nấu ăn, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- nấm - dòng thường, 1 kg;
- hành tây - một củ hành vừa;
- kem chua - bất kỳ tỷ lệ chất béo, hai muỗng canh;
- rau xanh - thì là;
- muối, hạt tiêu đen;
- gia vị khác để hương vị.
Từng bước quy trình nấu ăn với hình ảnh
Đầu tiên bạn cần đối phó với nấm, bởi vì chúng - thành phần chính đòi hỏi chế biến đặc biệt, cẩn thận.
Ngay sau khi bạn thu thập các dòng, rửa sạch chúng dưới vòi nước. Sau đó gõ nước vào một thùng chứa lớn và đặt dây chuyền trong 10-12 giờ, và tốt nhất là qua đêm. 
Trước khi bạn bắt đầu điều trị với nhiệt độ cao, hãy đổ nước mà chúng đứng và rửa nấm kỹ bằng nước từ vòi.
Gõ vào chảo nước. Đối với 1 kg dòng bạn cần ít nhất 3 lít chất lỏng. Đặt sản phẩm chính ở đó và đặt container vào lửa. Nó là cần thiết để đun sôi các dòng trong 30 phút. 
Sau nửa giờ, loại bỏ chảo với nấm từ nhiệt, thoát nước, gõ một cái mới. Các dòng cần điều trị khác sau khi nấu - rửa dưới vòi nước lạnh. Chỉ sau khi bạn rửa sạch, bạn có thể đặt chúng trở lại vào thùng chứa và đun sôi lại, cũng trong nửa giờ.
Bạn có biết không Các dòng được giảm kích thước không phải trong quá trình chiên, nhưng sau khi chúng được nấu chín.
Lấy thành phần chính của bạn ra khỏi chảo và cắt nó. Kích thước của các miếng có thể là bất kỳ - dựa trên khẩu vị của bạn.
Trong khi nấm đang chờ đến lượt, hãy cắt hành tây. Kích thước của các miếng có thể thay đổi từ trung bình đến nhỏ, tùy thuộc vào hình thức mà bạn thích sử dụng hành tây chiên.
Đổ nó vào chảo và chiên. 
Sau năm đến bảy phút, thêm các dòng vào cung, khuấy bằng thìa. Thực phẩm chiên trong năm phút. Sau đó, nêm muối, hạt tiêu và các loại gia vị khác theo sở thích của bạn, trộn kỹ và chiên thêm năm phút nữa. 
Bước tiếp theo - thêm kem chua vào nấm, trộn đều. Ngay lập tức đổ rau xanh vào chảo và xào nấm thêm năm phút nữa. 
Vào cuối thời gian này, chúng tôi loại bỏ các dòng làm sẵn từ đĩa và chúng tôi có thể ăn chúng.
Ai không nên sử dụng các dòng
Vì các dòng không phải là nấm an toàn nhất, phụ nữ ở vị trí này, cũng như trẻ em và những người mắc bệnh tim mạch không nên ăn sản phẩm này.
Trong trường hợp mắc các bệnh về tim mạch, nên sử dụng cây tầm ma, cà rốt, măng tây, táo gai, chaga, đậu trắng, lá mâm xôi, mật ong.
Vi phạm chống chỉ định có thể kích động, tốt nhất, nhiễm độc cơ thể.
Hãy cẩn thận khi lựa chọn nguyên liệu cho món ăn. Đặc biệt khi một trong số chúng là nấm. Nghiên cứu kỹ các tính chất của nó và trước khi vào rừng để ăn vặt, hãy cố gắng tìm hiểu càng nhiều càng tốt về loại thịt rừng mọc ở vùng lân cận, bởi vì một sai lầm như vậy có thể khiến bạn phải trả giá. 
Chúng tôi khuyên bạn nên cảnh giác và mong muốn rằng việc đi lang thang trong rừng để mang lại không chỉ nhiều cảm xúc tích cực, mà còn là một món ngon và quan trọng nhất là bắt an toàn.
