Bảo tồn thu hoạch cho mùa đông là một cách tốt để dự trữ vitamin trước mùa lạnh. Theo truyền thống, một trong những lựa chọn phổ biến nhất là ngâm và ngâm bắp cải, và nếu biết nhiều về thứ nhất, thì nhiều chủ sở hữu thứ hai chỉ có thể đoán: mọi thứ dường như cực kỳ đơn giản và dễ hiểu. Chúng ta hãy tìm hiểu xem điều này có trong thực tế không và hãy xem một số công thức nổi tiếng nhất cho bắp cải muối.
Hương vị
Nếu nói về thu hoạch bắp cải, điều đầu tiên xuất hiện trong đầu là saucy, điều mà nhiều người nhầm lẫn với muối. Thật vậy, muối thường xuyên được khâu trên một loại rau, vì vậy nó rất dễ bị nhầm lẫn. Sự khác biệt chính giữa hai lựa chọn này để chuẩn bị - thời gian dành cho quy trình và sử dụng nước muối, mặc dù hương vị của thành phẩm sẽ có sự khác biệt. 
Nhiều muối làm cho sản phẩm ít axit hơn so với khi lên men. Ngoài ra, tùy thuộc vào công thức, bạn có cơ hội bổ sung chế phẩm với vị cay của gia vị (ví dụ, thì là hoặc thì là), cũng như thêm cà rốt để có vẻ ngoài và hương vị tốt nhất. Nếu bạn muốn, bạn có thể sử dụng lá nguyệt quế, gia vị dưới dạng hạt tiêu, và thậm chí cả mật ong, sẽ giúp cho bắp cải mặn có vị sáng hơn và hương vị mặn ngọt khác thường.
Điều quan trọng là! Ướp muối là một cách hiệu quả hơn để bảo quản rau quả, đặc biệt là vì hương vị tự nhiên của chúng trong trường hợp này được bảo quản tốt hơn so với khi lên men.
Cách chọn bắp cải cho dưa chua
Để đạt được kết quả tích cực nhất từ bắp cải muối, điều rất quan trọng là chọn thành phần chính. Trên thị trường, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy nhiều loại khác nhau, nhưng không phải tất cả chúng đều phù hợp như nhau cho thủ tục này. Hiểu các quy tắc để lựa chọn sản phẩm này chặt chẽ hơn.
Lựa chọn giống
Đối với chua và muối chỉ có bắp cải là phù hợp. chín muộn hoặc chín muộnVì các loại rau này chứa lượng chất dinh dưỡng và đường tối đa chịu trách nhiệm cho việc lưu trữ bình thường của phôi. Giống sớm thích hợp cho tiêu dùng tươi hơn là bảo tồn. 
Khi muối vào mùa thu, những giống tốt mà bạn nên chú ý khi lựa chọn nguyên liệu sẽ là Dobrovodskaya (có đầu to, lý tưởng cho việc vận chuyển), Belorusskaya (điều quan trọng là phải xử lý nguyên liệu thô trong ngày thu thập), giống Yubileiny (trọng lượng của một tiêu đề thường lên tới 4 kg), "Menza" (một giống lai với đầu bắp cải khổng lồ - lên tới 10 kg), và dĩ nhiên "Vinh quang" là một giống với bắp cải trắng ngon ngọt và ngon miệng.
Điều quan trọng là! Các giống ban đầu phù hợp hơn để chế biến, vì khi tạo ra các dạng lai, người ta đặc biệt chú ý đến việc tăng năng suất và hương vị của sản phẩm tươi, thay vì khả năng lưu trữ lâu dài. Trọng lượng đầu thường không vượt quá 9 kg.
Hình dáng và đặc điểm của vườn rau
Dù bạn chọn loại nào, bạn luôn phải chú ý đến các đặc điểm bên ngoài của nó, bởi vì ngay cả các biến thể giống tốt nhất trong các điều kiện nhất định cũng không nên mua. Vì vậy, nên tránh mua hàng trong các trường hợp sau:
- khi bề mặt của rau có vết nứt hoặc hư hỏng khác;
- từ bắp cải xuất hiện mùi thối khó chịu (bất kỳ loại rau tốt nào cũng chỉ có mùi tươi mát đặc trưng);
- chiều dài của cuống nhỏ hơn hai centimet và khác màu nâu (chỉ những loại rau có cuống trắng mới thích hợp để thu hoạch);
- trên tất cả các đầu không có tờ rơi màu xanh lá cây phía trên (một dấu hiệu có thể bị đóng băng, do đó những chiếc lá này đã bị cắt);
- một đầu bắp cải nặng chưa đến một kg, trong khi trọng lượng 3-5 kg được coi là tối ưu.
Ngoài ra, hãy chú ý đến phần đầu, hơi dẹt ở đỉnh, bởi vì đây là một trong những đặc điểm nổi bật của các giống chín muộn, sẽ khiến bạn quan tâm khi lựa chọn.
Tìm hiểu làm thế nào dưa cải bắp là hữu ích và có hại, cũng như làm thế nào để chua bắp cải nhanh chóng ở nhà.
Từng bước công thức cho bắp cải muối cho mùa đông với hình ảnh
Trong phiên bản đơn giản nhất, chỉ cần rau, cà rốt và muối là cần thiết để ngâm bắp cải, và nếu phù hợp với bạn, thì công thức sau đây là dành cho bạn.
Bạn có biết không Có một truyền thuyết kết nối nguồn gốc của đầu bắp cải với những giọt mồ hôi của thần Jupiter, từ đó chúng lớn lên. Đồng thời, từ "bắp cải", rất có thể, xuất phát từ tiếng Hy Lạp và La Mã cổ đại "caputum" - cái đầu.
Những gì bạn cần trong nhà bếp: thiết bị và dụng cụ
Theo công thức này, bạn sẽ không cần bất cứ thứ gì đặc biệt để muối, điều chính là chuẩn bị một cái chảo lớn hoặc chậu để trộn, một dụng cụ vắt và tất nhiên là một con dao sắc để cắt bắp cải. 
Danh sách thành phần
- Bắp cải - 1 đầu, nặng 3-5 kg.
- Cà rốt - 2-3 miếng (lớn).
- Muối - 2,5 st. tôi
Quá trình nấu ăn
Salting không thể được gọi là một nhiệm vụ rất khó khăn và công thức này sẽ chỉ xác nhận tuyên bố này. Tất cả các hành động được thực hiện theo thứ tự sau:
- Đầu tiên bạn cần rửa rau thật sạch và loại bỏ những lá xanh trên cùng khỏi nó.
- Sau đó cắt nó thành nhiều mảnh và thái nhỏ, gấp sản phẩm xay vào một cái chảo sâu đã chuẩn bị.
- Khi bắp cải của chúng tôi chiếm vị trí trong khả năng được phân bổ, bạn có thể tiến hành nghiền cà rốt đã được làm sạch và rửa sạch (sử dụng dụng cụ vắt).
- Chúng tôi trộn cà rốt với bắp cải và chúng tôi thay đổi bằng tay rằng chúng bắt đầu ép nước trái cây.
- Sau khi xáo trộn kỹ lưỡng, chúng tôi dọn dẹp mọi thứ và để nó trong một căn phòng ấm áp trong hai ngày, để các loại rau xắt nhỏ cho phép nhiều nước trái cây.
- Sau thời gian quy định, phôi sẽ cần được trộn lại và có thể được đặt trên các ngân hàng.
Điều quan trọng là! Khi đóng gói bắp cải vào lon, mỗi hàng phải được làm riêng (vì mục đích này, người trợ giúp trực tiếp tiện lợi nhất sẽ là một chiếc pin lăn).
Khi bạn đặt lớp cuối cùng, bạn sẽ chỉ phải đổ tất cả nước trái cây còn lại trong chảo và đóng bình, gửi nó để lưu trữ lâu dài.
Những gì có thể được thêm vào bắp cải muối
Bản thân bắp cải là tốt, nhưng kết hợp với các loại rau khác, dưa chua của bạn có thể có được hương vị tinh tế và thú vị hơn. Hãy xem xét một vài công thức sử dụng củ cải, thì là, ớt chuông và táo.
Chúng tôi khuyên bạn nên đọc về các phương pháp có thể thu hoạch cà chua, ớt, zucchini, bí, đậu măng tây, đại hoàng, hành tây, hành lá và tỏi, đậu xanh, rau arugula, thì là.
Công thức củ cải đường
Để làm dưa chua với củ cải, bạn sẽ cần thành phần sau:
- bắp cải - 1 đầu, nặng 3,5-4 kg;
- củ cải đường - 0,4 kg;
- tỏi - 1 đầu;
- rễ cải ngựa - 50 g;
- muối - 100 g;
- đường - 0,5 cốc;
- Hoa cẩm chướng - 1-2 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu;
- lá nguyệt quế - 4 thứ nhỏ;
- nước - 2 l.
Quá trình nấu chính nó diễn ra theo trình tự sau:
- Để bắt đầu, các thành phần chuẩn bị nên được rửa và cắt: bắp cải - trong miếng lớn, củ cải đường - trong khối nhỏ, rễ cải ngựa - gr, tỏi - nghiền trong máy ép.
- Sau đó, tất cả các thành phần trên phải được trộn và di chuyển đến chảo, mà sau đó dưa chua sẽ được thêm vào sau đó.
- Để làm nước muối, chỉ cần đổ muối, đường, hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế với nước và để chúng sôi trong 10 phút trên lửa nhỏ.
- Ngay khi chất lỏng đã sẵn sàng và nguội, đổ bắp cải lên trên và đậy nắp bằng một cái nắp nhỏ hơn một chút, ấn xuống trên một vật nặng (một lon nước ba lít vừa vặn). Chỉ không sử dụng vỏ thủy tinh để che, vì chúng có thể nứt dưới trọng lượng.
- Ở giai đoạn này, dưa muối được loại bỏ trong một nơi tối và hơi mát trong hai ngày, để sau đó nó có thể được chuyển đến các ngân hàng để lưu trữ vĩnh viễn.
Theo công thức được mô tả, bạn sẽ có được một loại muối cực kỳ ngon với củ cải đường, có thể được lưu trữ an toàn trong sáu tháng.
Bạn có biết không Trong lọ có bắp cải hoặc các loại dưa chua khác, bạn có thể đặt một viên thuốc aspirin, mà bà của chúng tôi đã sử dụng như một chất chống vi trùng, hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của trống.
Công thức hạt giống thì là
Một công thức cho muối bằng hạt thì là sẽ dễ dàng để chuẩn bị. Trong trường hợp này, bạn cần chuẩn bị:
- bắp cải trắng - một đầu nhỏ;
- cà rốt - 2-3 miếng;
- hạt thì là - không quá một muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng canh. tôi
Để chuẩn bị một món ăn ngon, ngon ngọt, thơm và giòn bạn cần thực hiện các bước đơn giản sau:
- Rửa sạch, gọt vỏ và cắt bắp cải và cà rốt thành dải.
- Khuấy, thêm muối và hạt thì là.
- Ram vào bể sâu đã chọn (ví dụ, một cái chảo) và ấn nó thật tốt, ấn nó xuống với một trọng lượng.
- Xác định chảo trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.
- Sau khi trống đã làm nước ép, nó có thể được trộn lại và cho vào lọ để lưu trữ vĩnh viễn.
Quá trình nấu dưa chua mất khoảng một ngày.
Làm quen với các công thức để ngâm cà chua, cà chua xanh, bí đao, mật ong, salo, dưa chuột muối nhẹ.
Công thức hạt tiêu
Hạt tiêu Bulgaria là một bổ sung tốt cho bất kỳ món ăn, vì vậy bạn không nên ngạc nhiên về sự hiện diện của nó trong công thức ngâm bắp cải. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần:
- bắp cải - 2 kg (luôn tươi);
- Hạt tiêu Bulgaria - 600 g;
- cà rốt - 0,5 kg;
- tiêu (đậu Hà Lan) - 10 thứ;
- giấm (tốt nhất là táo) - 150 ml;
- nước - 300 ml;
- muối - 4 muỗng canh. thìa.
Quy trình làm dưa chua với ớt chuông như sau:
- Rau, như thường lệ, rửa sạch, loại bỏ tất cả các lá bị hư hỏng và thái nhỏ, sau đó gửi vào một cái bát hoặc chảo tráng men.
- Sau đó đến lượt chuẩn bị cà rốt: nó cũng được rửa sạch, làm sạch và sau khi cắt nhỏ trên vắt, nó được thêm vào rau đã được hoãn lại.
- Hạt tiêu Bulgaria chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước, cắt lõi và thân cây, sau đó cắt thành ống hút hoặc nửa vòng (tùy thích).
- Sau khi trộn bắp cải, cà rốt, ớt và dịch chuyển cẩn thận của chúng, bạn nên thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế vào chúng, để salad trong 10-20 phút để nó bắt đầu ép nước.
- Trong khi hỗn hợp rau được truyền vào - đã đến lúc ướp, với muối, hạt tiêu được thêm vào lượng nước sôi đo được và chất lỏng được khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.
- Sau khi muối, chất lỏng sôi và giấm nên được đổ vào chất lỏng sôi, sau đó hỗn hợp ngay lập tức được loại bỏ khỏi nhiệt và đổ vào một cái chảo với bắp cải và các loại rau khác.
- Đậy nắp bằng một cái nắp và đặt một ít tải lên nó để nước muối nhô ra bên ngoài và bao phủ hoàn toàn các loại rau.
Tất cả mọi thứ, bây giờ chỉ còn lại việc ngâm dưa để khăng khăng ở một nơi tối tăm (ít nhất năm giờ), sau đó trải ra trong ngân hàng và gửi nó đến một nơi lưu trữ vĩnh viễn.
Điều quan trọng là! Nhiều bà nội trợ sử dụng công thức này để ngâm bắp cải, nhưng chỉ trong trường hợp này, thời gian nhàn rỗi của rau trong nước muối tăng lên hai đến ba ngày, trong khi để có một món mặn tốt sẽ cần tối đa một ngày.
Công thức với táo
Nếu bạn vẫn chưa quyết định thử ngâm bắp cải với táo - rất vô ích. Các món ăn, nấu theo công thức dưới đây, được phân biệt bởi hương vị đơn giản ngon miệng, với ghi chú ngọt nhẹ. 
Để tạo ra nó, bạn cần chuẩn bị thành phần sau:
- bắp cải - 1 đầu nhỏ;
- cà rốt - 3 chiếc. (trung bình);
- táo - 4 chiếc. (tốt hơn để lấy màu xanh lá cây);
- muối - 2-3 muỗng canh. thìa;
- đường - 2-3 muỗng canh. thìa;
- lá nguyệt quế - 1-2 lá;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu lớn;
- tiêu - 5 hạt đậu nhỏ.
Tìm hiểu thêm về công dụng và tính chất có lợi của táo.
Quá trình nấu ăn:
- Cắt nhỏ bắp cải, ba củ cà rốt trên một vắt lớn và trộn rau xắt nhỏ.
- Thêm vào chúng lượng đường và muối đã đo, sau đó cẩn thận nhào nặn mọi thứ bằng tay, để bắp cải cho nước ép.
- Thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu, một lần nữa trộn tất cả mọi thứ.
- Chúng tôi rửa táo và loại bỏ xương, sau đó cắt chúng thành những miếng lớn.
- Khi tất cả các thành phần được chuẩn bị đúng cách, tất cả những gì còn lại là lấy một lọ sạch, tiệt trùng và đặt tất cả trong các lớp: bắp cải với cà rốt - táo - một lần nữa bắp cải, lên trên cùng.
- Một lọ đầy được đóng lại bằng nắp nhựa và để trong tủ ấm trong 1-2 ngày, sau đó một đĩa muối tốt có thể được loại bỏ trong tầng hầm hoặc tủ lạnh.
Điều quan trọng là! Tốt hơn là thêm một số loại khay dưới thùng chứa, vì nước ép do bắp cải sản xuất có thể đơn giản chảy qua các cạnh. Nếu bạn không muốn có được một sản phẩm lên men, tốt hơn là nên rút nước trái cây trước khi đến một nơi lưu trữ vĩnh viễn.
Có thể ngâm súp lơ
Thông thường để cải bắp muối cho mùa đông, các bà nội trợ sử dụng các giống đất trắng, nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể ngâm các giống màu. Rau màu mặn chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả các thành viên trong gia đình bạn, vì vậy hãy xem xét một trong những lựa chọn để tạo ra một khoảng trống như vậy. 
Thành phần:
- súp lơ - 3 kg;
- cà rốt - 0,5 kg;
- nước - 1 l;
- muối - 2 muỗng canh. thìa;
- hạt tiêu đen - 2-3 hạt đậu;
- thì là - 1 nhánh.
Quá trình nấu ăn diễn ra theo trình tự sau:
- Cẩn thận rửa và tháo rời các loại rau đã chuẩn bị thành hoa hồng ngoại.
- Chúng tôi làm sạch và cắt cà rốt thành vòng tròn.
- Thay phiên, đặt bắp cải và cà rốt trong lọ đã chuẩn bị, và đặt thì là và cà rốt vẫn còn trên đầu.
- Đổ đầy nước muối (nước với muối và hạt tiêu) và đóng các thùng chứa thủy tinh.
Ướp muối theo công thức này diễn ra khá nhanh, và có ít thành phần (nếu bạn muốn, bạn có thể rút ngắn danh sách các sản phẩm cần thiết cho bắp cải, muối và nước).
Tìm hiểu thêm về súp lơ, bắp cải đỏ và bông cải xanh.
Quy tắc lưu trữ
Nó không đủ để nấu bắp cải muối ngon và lành mạnh, điều quan trọng không kém là lưu trữ đúng cách. Vì vậy, bằng cách đặt lọ trong tầng hầm hoặc tủ lạnh mát mẻ, bạn có thể thưởng thức một loại rau hữu ích trong vài tuần, mặc dù các hộp kín có thể dễ dàng đứng trong tủ lạnh đến sáu tháng hoặc thậm chí hơn (với điều kiện bạn sẽ không mở chúng).
Điều quan trọng là! Để ngăn sản phẩm nấu chín bị hỏng sau khi mở, bạn không thể với tới bằng tay bẩn hoặc bộ đồ ăn bị vấy bẩn với thực phẩm khác.
Đối với phần còn lại, không có tính năng lưu trữ được quy định cho bắp cải muối. 
Lợi ích của bắp cải muối
Dành khá nhiều thời gian cho việc chuẩn bị thu hoạch bắp cải, cuối cùng bạn không chỉ ngon, mà còn là một sản phẩm rất hữu ích.
Nghiên cứu thành phần
Bắp cải mặn là một kho dự trữ vitamin tốt và các chất có lợi cho cơ thể. Trong danh sách vitamin đặc biệt là đại diện đặc biệt của nhóm B, cũng như vitamin A, C, E. Ngoài ra, trong món ăn này có một lượng đáng kể có lợi cho cơ thể con người vi lượng và vi lượng: canxi, magiê, natri, kali, lưu huỳnh, clo, phốt pho, iốt, sắt, kẽm, flo, crom, molypden, v.v.
Thật thú vị khi đọc về các loại bắp cải chính và các đặc tính có lợi của chúng: trắng, màu, su hào, bông cải xanh, Savoy, Bắc Kinh, pak choi.
Tính chất hữu ích
Hàm lượng vitamin C cần thiết tăng cường phòng thủ của cơ thể và chống lại các bệnh do virus. Đặc biệt có liên quan đến sự tiếp nhận của anh ấy sẽ là vào mùa thu và mùa đông, khi có khả năng bị nhiễm ARVI hoặc cúm rất cao. Ngoài ra, sự hiện diện của kali trong bắp cải giúp tăng cường cơ tim, các sợi thần kinh và ngăn ngừa sự xuất hiện của sỏi thận, và nước ép bắp cải còn lại trong ngân hàng sẽ góp phần đào thải độc tố từ đường tiêu hóa và bình thường hóa dạ dày. 
Có thể có hại và chống chỉ định
Mặc dù thành phần khá phong phú của bắp cải muối, nó bạn không nên tham gia vào những người có tính axit cao của dạ dày, vấn đề với răng (đặc biệt là sự xói mòn men răng hoặc khiếm khuyết hình nêm), cũng như những người mà các bác sĩ khuyến cáo nên giảm lượng muối.
Một dưa chua từ một loại rau rõ ràng sẽ là thừa đối với loét dạ dày, các vấn đề về tim, tăng huyết áp, thận tiến triển, tuyến tụy và bệnh gan.
Các lựa chọn thú vị để thu hoạch rau cho mùa đông là dưa chua (rau ngâm nhỏ) và dưa chua (hỗn hợp làm sẵn cho súp với lúa mạch ngọc trai).
Một trong những chống chỉ định với việc sử dụng dưa chua có thể là mang thai, nếu người phụ nữ tăng bọng mắt và dễ bị tiền sản giật. Các bà mẹ trẻ cho con bú nên bỏ đi vì đầy hơi, và ở trẻ em (đặc biệt là trẻ em mẫu giáo), bắp cải muối đôi khi gây khó chịu cho dạ dày và sự xuất hiện của acetone (tốt hơn là không ăn quá nhiều).
Bất kỳ sản phẩm thực phẩm với sự chuẩn bị thích hợp và tuân thủ các biện pháp sử dụng sẽ có thể đạt được tiềm năng đầy đủ của chúng và cung cấp cho cơ thể các thành phần hữu ích. Điều này cũng áp dụng cho bắp cải muối, mà bạn quản lý để đảm bảo, dễ dàng chuẩn bị cho mùa đông.
