Giết mổ gia cầm là một trong những khoảnh khắc quan trọng nhất trong quá trình chuẩn bị thịt. Hương vị và đặc tính dinh dưỡng của nó, cũng như thời hạn sử dụng của nó, phần lớn phụ thuộc vào cách thức giết mổ được thực hiện.
Bất kỳ sai lầm nào xảy ra trong thời gian giết chim có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng thịt, và nó sẽ bị người mua từ chối.
Trước khi giết gà trực tiếp chuẩn bị cẩn thận. Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc nhổ lông tiếp theo và chế biến thịt.
Ngoài ra, việc chuẩn bị tốt gà trong suốt cuộc đời làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của thịt.
Làm thế nào để gà bị giết tại một trang trại gia cầm?
Để loại bỏ tất cả thức ăn thừa và phân ra khỏi dây chuyền thức ăn cho gà, công nhân gia cầm không còn cho chúng ăn nữa. Thời gian trước khi giết mổ có thể bắt đầu 18-24 giờ trước khi giết mổ ngay lập tức.
Ngoài ra Điều rất quan trọng là ngừng cung cấp nước cho gà. Khoảng 10 giờ trước khi giết chim dừng lại để uống. Điều này cho phép lượng nước dư thừa, còn lại trong các cơ quan tiêu hóa, dần dần bay hơi.
Những con gà đói bị khát có thể mổ bụng để bằng cách nào đó sống sót khi thiếu thức ăn và nước. Đó là lý do tại sao, trước khi giết mổ, chúng phải được giữ trong các tế bào có sàn lưới. Khi gà đi đại tiện, lứa sẽ bắt đầu rơi vào một lứa đặc biệt và chúng sẽ không thể mổ vào đó.
Bắt
Ít người biết rằng việc bắt gà đúng cách, cũng như hạ cánh trong một container vận chuyển, cải thiện đáng kể chất lượng của xác thịt trong tương lai.
Như một quy luật, bắt chim xảy ra trong một bầu không khí thoải mái. Điều này được thực hiện để ngăn chặn con chim phá vỡ cánh và chân của nó và để có được những vết bầm làm xấu đi sự trình bày của thân thịt.
Theo các chuyên gia, 90% các vết bầm tím trên thân thịt gà thịt xuất hiện trong thời gian đánh bắt và vận chuyển gia cầm.. Người ta cũng nhận thấy rằng nhiều gà thịt cơ bắp có nhiều vết bầm tím hơn.
Trong trường hợp những con chim được giữ trong một hệ thống phát triển sàn, ánh sáng đỏ được sử dụng trong quá trình chụp. Anh trấn an con chim, vì vậy nó thậm chí không cố chạy đi khi chúng muốn bắt nó. Đối với những con chim sống trong lồng, chúng được dỡ bằng tay, sau đó được cấy vào container để vận chuyển đến cửa hàng, nơi chúng bị giết thịt.
Vận chuyển đến nơi giết mổ
Trong quá trình vận chuyển chim vẫn còn sống, thiết bị chất lượng cao được sử dụng, có thể cung cấp điều kiện chăn nuôi đầy đủ cho vật nuôi.
Các container được sử dụng để vận chuyển, nơi điều kiện nhiệt độ và thông gió được duy trì tốt. Những thùng chứa như vậy có thêm sự bảo vệ khỏi nắng, mưa và các điều kiện thời tiết bất lợi khác cho chim.
Trước khi trồng một con chim trong một thùng chứa, cần phải tính đến kích thước của nó, vì mật độ trồng của các giống khác nhau có thể khác nhau. Trung bình, mật độ trồng gà mái của các giống trứng không được vượt quá 35 con / m2. m, thịt - 20 con / m2, gà thịt - 35 con / m2.
Mật độ hạ cánh của gia cầm phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và điều kiện nhiệt độ. Nếu nhiệt độ không khí vượt quá +250 C, thì con số này nên giảm 15 hoặc 20%, vì trong một thùng chứa kín, gà có thể không có đủ không khí trong lành.
Thông thường nhất cho việc vận chuyển gia súc sử dụng hộp làm bằng gỗ. Chúng có một sàn dày đặc cho phép con chim cảm thấy thoải mái.
Ngoài ra cho các mục đích này được sử dụng container cố định và di động. Chúng được đặt trong các tàu chở gia cầm đặc biệt - xe tải lớn, có một xe kéo. Trong đó, các tế bào và thùng chứa được sắp xếp trước nơi chim sẽ ở trong quá trình vận chuyển.
Gà Padua trong ảnh trông không đẹp lắm. Bạn có thể không đồng ý với tôi, nhưng không phải sau khi nhìn thấy họ sống.Tất cả các giai đoạn nuôi gà với một con gà mái có sẵn trên trang web của chúng tôi ở đây.
Một số trang trại gia cầm sử dụng lực kéo máy kéo để vận chuyển gà. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp nếu vật nuôi cần được vận chuyển trong một khoảng cách ngắn.
Trang trại gia cầm nước ngoài thường được sử dụng. hộp nhựa để vận chuyển gà để giết mổ. Chúng được làm theo cách mà trong quá trình dỡ hàng, không cần thiết phải đưa con chim ra khỏi lồng của nó. Đơn giản chỉ cần đẩy sàn và con chim sẽ rơi xuống băng tải, nơi cung cấp nó cho lò mổ.
Cấu trúc của container để vận chuyển và tải chim
Mỗi container được sử dụng để vận chuyển gà bao gồm một khung với hàng rào của một cành cây.
Container này có hai phần, mỗi phần có thể chứa sáu ô có đáy di động. Nó cũng có bánh xe thoải mái giúp dễ dàng di chuyển những con chim xung quanh xưởng nếu cần thiết.
Tải chim luôn bắt đầu từ đỉnh của container.. Để làm điều này, di chuyển tất cả các đáy, ngoại trừ thấp nhất. Khi thùng chứa đầy, đáy được đẩy xen kẽ. Ngoài ra, bạn có thể tải chim qua cửa phụ thuận tiện.
Một container như vậy có thể vận chuyển từ 120 đến 180 con chim cùng một lúc. Trên trailer ô tô thường thiết lập 24 container như vậy. Chúng có thể chứa tổng cộng 3.000 đến 4.200 đầu.
Đó là lý do tại sao việc vận chuyển chim trong container hiệu quả hơn nhiều so với trong hộp. Nó không chỉ làm giảm đáng kể lượng sát thương cho chim, mà còn cho phép bạn vận chuyển số lượng đầu lớn hơn nhiều. Đồng thời, công nhân tốn ít thời gian và công sức hơn cho việc tải hàng.
Để giảm căng thẳng ở chim trong quá trình vận chuyển, cần giảm bán kính giao hàng xuống 50 km. Trong trường hợp này, những con gà phải ở trong thùng chứa không quá 8 giờ, nếu không chúng có thể trở nên lo lắng, điều này thường dẫn đến sự xuất hiện của các chấn thương khác nhau.
Cần phải biết rằng sự di chuyển của gia cầm trong nước chỉ trở nên khả thi nếu có sự kiểm soát thú y. Mỗi lái xe tham gia vận chuyển phải có giấy chứng nhận thú y và vận đơn.
Chuẩn bị trong hội thảo
Đến lò mổ, con chim được sắp xếp cẩn thận. Người nhận đếm số lượng đầu, đo trọng lượng sống, xác định loại, tuổi và độ béo của gà theo tiêu chuẩn hiện có. Đồng thời, một đại diện của lò mổ và người giao hàng phải có mặt.
Gà cùng giống và cùng tuổi được đặt trong mỗi chuồng.. Sau đó, nó được gửi đến cân, nơi xác định trọng lượng sống của con chim. Sau đó, việc chấp nhận giao hàng của gà được thực hiện bằng cách sử dụng hóa đơn, được ký bởi người giao và người nhận. Nó cũng chỉ ra số lượng chim chết.
Sau khi ký hóa đơn, bạn có thể bắt đầu giết mổ gà ngay lập tức. Để làm điều này, con chim được đưa đến băng tải chế biến. Ở đó, nó được cố định vào chân trong kẹp đặc biệt, mặt dây trở lại cho công nhân.
Ngay sau đó, những con chim được đưa đến bộ máy điện tuyệt đẹp. Với sự trợ giúp của dòng điện cao thế, con chim được đưa vào trạng thái bất động. Nó ngừng co giật, làm giảm đáng kể nguy cơ chấn thương khác nhau.
Như một quy luật 550 hoặc 950 V được sử dụng để làm choáng. Dòng điện được cung cấp cho chim qua nước và tổng thời gian làm choáng không bao giờ vượt quá 5 giây.
Nếu căng thẳng cao, thì con chim có thể làm gián đoạn hoạt động của tim, gây tử vong.
Xuất thần
Ngay sau khi làm choáng, những con chim được phục vụ trong cửa hàng, nơi chảy máu được thực hiện. Thao tác này phải được thực hiện không muộn hơn 30 giây sau khi làm choáng. Trong một số trường hợp, thủ tục này diễn ra mà không gây choáng.
Giết mổ được coi là phương pháp giết mổ gà hiệu quả nhất. qua miệng bằng dao nhọn hoặc kéo có đầu nhọn.
Người công nhân cầm con gà treo bằng tay trái và mở miệng. Với bàn tay phải của mình, anh ta đột ngột nhét con dao vào một cái mỏ mở. Điều quan trọng là phải đến góc bên trái của yết hầu, nơi các tĩnh mạch và tĩnh mạch được kết nối. Ngay sau đó, một mũi tiêm được tạo ra trong não và khoang miệng. Những hành động như vậy nhanh chóng làm tê liệt con chim và làm suy yếu các cơ giữ lông trên cơ thể nó.
Sau khi giết mổ, con dao được gỡ ra và con gà treo ngược trong 15-20 phút. Điều này được thực hiện để đảm bảo rằng tất cả máu là thủy tinh của thân thịt của chúng. Đồng thời, điều quan trọng là đừng quên xòe cánh, vì máu thường đọng lại trong chúng, tạo thành khối máu tụ.
Ngoài ra, sự hiện diện của máu trong thân thịt gà có thể dẫn đến giảm đáng kể thời hạn sử dụng. Thông thường, các vi sinh vật gây bệnh được tìm thấy trong máu, vì vậy điều quan trọng là phải thực hiện chảy máu định tính.
Xử lý nhiệt
Ngay sau khi hoàn thành quá trình chảy máu, thân thịt gà được đưa đến một thiết bị xử lý nhiệt.
Giai đoạn này là cần thiết để loại bỏ lông thành công hơn khỏi cơ thể gà. Khi thân thịt được mài sắc, các cơ giữ lông chim thư giãn, do đó, nhổ lông sẽ dễ dàng hơn.
Sau đó, những con gà được gửi đến xưởng nơi việc nhổ lông được thực hiện bằng máy. Ngay lập tức, cần lưu ý rằng thân thịt chỉ có thể được nấu ở nhiệt độ tối ưu, vì hơi nước rất nóng có thể làm hỏng da gà.
Trong điều kiện trang trại gia cầm lớn có thể được sử dụng chế độ cogger mềm và cứng. Khi sử dụng chế độ mềm, lớp sừng của lớp biểu bì bị tổn thương một phần, lớp mầm và da vẫn còn nguyên. Những thân thịt như vậy có vẻ ngoài có thể bán được, nhưng chúng khó xử lý hơn, vì bộ lông được giữ lại mạnh mẽ hơn trên da.
Với một chiếc khăn cứng, tất cả bộ lông trên cơ thể gà được gỡ bỏ bằng máy. Hầu như không bao giờ cần điều trị bổ sung, nhưng với phương pháp điều trị này lớp biểu bì và một phần da bị tổn thương hoàn toàn.
Sau đó, nó được loại bỏ và da của thân thịt trở nên dính và hồng hơn. Về ngoại hình, thịt thường không đáp ứng các tiêu chuẩn hiện tại, nhưng nếu chúng trải qua quá trình đóng băng bổ sung, chúng sẽ trở nên giống với thịt đã trải qua quá trình xử lý nhiệt mềm.
Điều quan trọng cần biết là thịt được chế biến ở chế độ mềm có thể được lưu trữ lâu hơn nhiều so với thịt đã trải qua quá trình chế biến khó khăn. Thực tế là trên bề mặt của các thân thịt như vậy không có môi trường thuận lợi cho sự sống của vi sinh vật, vì vậy chúng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài trong tủ lạnh.
Gút
Ngay sau khi hấp, gà được gửi đi để gặm. Nó không được gỡ bỏ khỏi băng tải.
Ruột được lấy ra bằng một con dao đặc biệt và cloaca được cắt ra hoàn toàn. Sau đó, thân thịt được đặt trên bàn cắt với đầu ra khỏi công nhân, với bụng lên.
Nó là một phần dọc từ cloaca đến keel. Ngay sau đó, ruột được cắt bỏ, nhưng cần phải tách phần cuối của tá tràng ra khỏi dạ dày để ruột không bị vỡ. Sau khi loại bỏ ruột, thân thịt được rửa sạch bằng nước.
Ở gà, chân trong khớp khớp được tách ra.. Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng một máy đặc biệt, nhưng việc tách cũng có thể được thực hiện thủ công. Để làm điều này, thân thịt được lấy bằng tay trái và chuyển động ngang nhanh của tay phải cắt tất cả các gân và làm gián đoạn khớp.
Làm mát
Ngay sau khi gặm, thịt gà được làm lạnh.
Điều này góp phần vào sự trưởng thành tốt hơn của thịt, và cũng ngăn chặn tiến trình của các quá trình vi sinh khác nhau. Làm mát xảy ra sử dụng nước lạnh trong bể làm mát.
Trong đó, thịt bị cuốn hút bởi dòng nước và đi vào trống quay. Quá trình tự kéo dài trung bình 25 phút. Ngay sau đó, xác được đóng gói trong các container để bán.
Ngoài thân thịt gà, cần làm mát các sản phẩm phụ ăn được: tim, gan, dạ dày và cổ. Sau khi làm mát, chúng được gấp lại thành túi màng nhựa hoặc khăn lau đặc biệt làm bằng polyetylen.
Kết luận
Giết gà là một quá trình phức tạp bao gồm nhiều giai đoạn. Tất cả các giai đoạn của nó phải được thực hiện chính xác, vì chất lượng của thịt phụ thuộc vào nó.
Bất kỳ sai lầm nào xảy ra trong quá trình chuẩn bị giết mổ và trong quá trình giết mổ ngay lập tức có thể gây ra tổn thất tài chính nghiêm trọng. Đó là lý do tại sao quá trình này nên được xử lý với trách nhiệm tối đa.
