Món ăn Viễn Đông - bắp cải ướp ở Hàn Quốc, rất phổ biến ở quê hương của nó, nơi kim chi từ bắp cải Bắc Kinh luôn có mặt trong bữa ăn truyền thống, nó được thêm vào như một thành phần không thể thiếu trong súp và mì nổi tiếng.
Đầu trắng, và sự đa dạng của nó - bắp cải đỏ, đồng bào của chúng ta, cũng có thể thay thế vị khách nước ngoài và thậm chí cho cô ấy một khởi đầu nếu bạn nấu chúng đúng cách.
Tính năng món ăn
Biến thể trong công nghệ nấu ăn cho phép một trong những sản phẩm nổi tiếng, tạo ra các món ăn có thể đáp ứng hương vị của những người sành ăn khó tính nhất. Từ các công thức nấu ăn truyền thống của châu Âu Phương pháp nấu ăn Hàn Quốc được phân biệt bởi sự phong phú của các loại gia vị trong ướp.
Chọn loại rau nào?
Bắp cải trắng là sự thay thế phù hợp nhất cho peking, Nó chỉ khác một chút ở dạng nấu chín so với ban đầu về hương vị và hình thức.
Giống màu đỏ chứa ít nước trái cây, và món ăn được làm từ nó khác với màu sắc cổ điển. Nếu không, bắp cải đỏ có thể thay thế hoàn toàn cho kim chi. Nếu bạn sử dụng bông cải xanh hoặc súp lơ, bạn sẽ có được một món ăn ngon, nhưng hoàn toàn khác.
Lợi ích và tác hại của món ăn
Những lợi ích
Bắp cải ướp Hàn Quốc là một sản phẩm ăn kiêng, có hàm lượng calo thấp - 56 kcal mỗi 100 gram (chứa 1,1 g protein, 5,5 g carbohydrate, 3,6 g chất béo), là kho dự trữ vitamin và nguyên tố vi lượng. Ngoài các vitamin - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, sản phẩm còn chứa một phần đáng kể của bảng tuần hoàn - sắt, đồng, kali, iốt, flo, molypden, flo, mangan, canxi, phốt pho, magiê, coban, clo, Selen, kẽm, crom, natri.
Các axit amin có trong bắp cải muối - pectin, carotene, lysine trung hòa protein có nguồn gốc nước ngoài trong cơ thể. Cung cấp một tác dụng kích thích sự trao đổi chất của cơ thể, sản phẩm được khuyên dùng cho viêm dạ dày có độ axit thấp, bệnh tim mạch vành, bệnh gút, táo bón và bệnh thận.
Hàm lượng chất xơ cao giúp giảm cholesterol trong máu, cải thiện nhu động đường tiêu hóa
Tác hại
Hàm lượng chất xơ cao có thể gây đầy hơi trong ruột. Các thành phần của món ăn có thể gây ra một phản ứng dị ứng. Thận trọng khi sử dụng bắp cải muối trị viêm dạ dày có tính axit cao của dạ dày và huyết áp cao.
Trong trường hợp nhồi máu cơ tim, tiêu chảy, viêm đại tràng và viêm ruột, suy thận và các bệnh về tuyến giáp, loại rau này nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống. Muối có trong món ăn, dẫn đến giữ nước trong cơ thể, do đó, nguy hiểm với xu hướng phù nề.
Trong ẩm thực truyền thống Hàn Quốc sử dụng tinh chất acetic có nồng độ cao 70 - 80%, có khả năng gây bỏng nặng và ngộ độc do xử lý bất cẩn và quá liều. Tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn khi xử lý axit và kiềm đậm đặc. Các công thức sau đây cung cấp một liều lượng giấm ăn an toàn, thay thế axit axetic.
Tìm hiểu thêm về những lợi ích và nguy hiểm của bắp cải muối có thể được tìm thấy ở đây.
Cách ướp: công thức nấu ăn với hình ảnh
Công thức cổ điển
Thành phần:
- đầu bắp cải hoặc kim chi nặng 1,5 - 2 kg;
- 1,5 - 2 muỗng canh. tôi muối thô;
- 2 muỗng cà phê. đường;
- 4 tép tỏi;
- 1 muỗng canh. tôi ớt cay nghiền nát;
- 1 muỗng canh. tôi ớt chuông đỏ nghiền nát;
- 0,5 muỗng canh. tôi 70% axit axetic hoặc 3 muỗng canh. tôi 9% giấm;
- với sự có mặt của - gói gia vị sẵn sàng cho cà rốt hoặc bắp cải ở Hàn Quốc 5 gr.
Hướng dẫn từng bước nấu ăn:
- Bắp cải Bắc Kinh được chia thành từng lá riêng lẻ, mỗi lá được cắt thành hình vuông 2 x 2 cm.
- Bắp cải trắng được cắt thành các phần tư, cắt được cắt, mỗi phần được chia thành bốn phần bằng nhau theo khối lượng.
- Hai lít nước được đổ vào chảo tráng men có dung tích 3-4 lít và đun sôi.
- Trong nước sôi thêm muối, đường, tỏi, ớt cay và ngọt, giấm.
- Nếu có sẵn, bạn có thể thêm một túi gia vị làm sẵn cho bắp cải hoặc cà rốt theo phong cách Hàn Quốc trong nước ướp, nhưng trong trường hợp này, hãy giảm một nửa hạt tiêu nóng.
- Sau khi hòa tan muối và đường, thùng chứa với nước ướp được làm lạnh đến nhiệt độ phòng.
- Cho bắp cải xắt nhỏ vào ướp, phủ lên trên một cái đĩa và ấn xuống với sự áp bức.
- Để nồi trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
- Sau một ngày bạn cần đặt hộp đựng ở nơi mát mẻ, bạn có thể để trong tủ lạnh.
- Sau hai hoặc ba ngày bắp cải đã sẵn sàng.
Chi tiết hơn về việc chuẩn bị ướp cho bắp cải có thể được tìm thấy trong tài liệu này.
Kim chi nấu nhanh
Các thành phần và hướng dẫn từng bước của các món kim chi nấu nhanh giống hệt với tất cả các món trong công thức 1 cho đến khi nước ướp sôi đã sẵn sàng, và các loại rau xắt nhỏ được đổ. Bắp cải Hàn Quốc làm lạnh đến nhiệt độ phòng đã sẵn sàng để ăn.
Công thức bắp cải ướp ngay lập tức có thể được tìm thấy ở đây.
Rau trắng
Thành phần:
- đầu bắp cải nặng 1,5 - 2 kg.;
- 1.5 Nghệ thuật. tôi muối ăn lớn;
- 2 muỗng cà phê. đường;
- 4 tép tỏi;
- 1 muỗng canh. tôi ớt chuông đỏ nghiền nát;
- 0,75 nghệ thuật. tôi 70% axit axetic hoặc 2 muỗng canh. tôi 9% giấm;
- với sự có mặt của - túi gia vị sẵn sàng cho cà rốt hoặc bắp cải bằng tiếng Hàn 5 gram;
- hạt tiêu nóng - để hương vị.
Hướng dẫn từng bước nấu ăn:
- Một đầu bắp cải thái nhỏ, tách cuống.
- Bắp cải xắt nhỏ được đặt trong một thùng chứa tráng men có dung tích 3-4 lít.
- Sau khi thêm muối và đường, vắt mạnh bắp cải thái nhỏ cho đến khi nước ép được chiết xuất.
- Tỏi băm nhuyễn.
- Thêm tỏi, ớt bột, hạt tiêu nóng, giấm và gói gia vị làm sẵn vào hộp đựng.
- Các thành phần được trộn kỹ với hai dĩa. Xong rồi!
Bạn có thể tìm hiểu về các công thức khác của bắp cải muối với tỏi và ớt đỏ ở đây.
Các biến thể khác nhau
Với cà rốt
- Bắp cải đỏ có thể được thêm vào bắp cải, ướp theo công thức cổ điển, trắng hoặc kim chi, để cải thiện hương vị. Đối với một phần 1,5 - 2 kg sản phẩm chính đặt 0,5 kg cà rốt.
- Rễ được cắt bằng các tấm dọc theo toàn bộ chiều dài, dày 2 - 3 mm và rộng 2 - 3 cm.
- Rau được thêm vào bắp cải trước khi đổ nước xốt.
- Cà rốt nấu chín riêng biệt, như người Hàn Quốc gọi nó, cà rốt sống được thêm vào món bắp cải ăn liền.
- Cà rốt đỏ (0,5 kg) được cắt nhỏ trên một vắt đặc biệt hoặc cắt nhỏ dọc theo toàn bộ chiều dài. Các lát cắt phải dài 5 khúc7 cm, tiết diện 1,5 đến 1,5 mm.
- Dầu thực vật (50 ml) được làm nóng trong chảo.
- Tỏi băm nhỏ (4 tép) được thêm vào bơ và chiên nhẹ.
- Thêm cà rốt, muối (0,5 muỗng cà phê) và chiên trên lửa lớn, khuấy liên tục trong 20 giây. Cà rốt nên giữ cứng, hơi khô.
- Nhanh chóng bày ra các nội dung của chảo trong bắp cải thái nhỏ và trong khi cà rốt nóng, mọi thứ đều được trộn lẫn.
Tỏi chỉ được đặt trong cà rốt, trong bắp cải không được thêm vào.
Thêm công thức cho bắp cải muối với cà rốt có thể được tìm thấy ở đây.
Cho mùa đông
- Để thu hoạch bắp cải muối ở Hàn Quốc cho mùa đông, rau thái lát được đặt trong một cặp lọ khử trùng, để lại 1,5 - 2 cm cho cạnh của hộp đựng.
- Đổ nước xốt nóng vào hũ.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về bắp cải muối với nước xốt nóng ở đây, và đọc về dưa cải bắp trong một cái lọ trong bài viết này.
Khi được bảo quản trong tủ lạnh, đủ để đóng từng lọ bằng nắp nhựa. Để ngăn chặn sự hình thành của nấm mốc dưới nắp, nó là đủ để đổ 0,5 - 1 cm dầu thực vật trên nước ướp.
Thời hạn sử dụng trong tủ lạnh - trong vòng 3 tháng.
Với rau mùi
Việc sử dụng hạt rau mùi ở dạng toàn bộ hoặc mặt đất là rất đặc trưng của ẩm thực dân tộc của các quốc gia Viễn Đông. Nhờ có thêm các loại gia vị, món ăn có được hương vị và hương vị "Hàn Quốc" độc đáo.
- Trong phiên bản cổ điển của nấu ăn, một muỗng cà phê hạt rau mùi nghiền nát hoặc nguyên hạt được đặt trong nước ướp trong quá trình chuẩn bị. (Tiêu đề trọng lượng 1,5 - 2 kg).
- Một muỗng cà phê hạt rau mùi, cùng với muối và đường, được thêm vào bắp cải muối kiểu Hàn Quốc trong một món ăn nấu nhanh. (Tiêu đề trọng lượng 1,5 - 2 kg).
- Khi cà rốt được nấu chín, một muỗng cà phê rau mùi được xào với tỏi trong dầu. (0,5 kg cà rốt đỏ).
- ở Gurian;
- ở Gruzia;
- với củ cải đường.
Tùy chọn nộp hồ sơ
Bắp cải ướp Hàn Quốc được phục vụ lạnh Phục vụ như một món ăn riêng trong bát salad, trang trí với thì là, rau mùi (ngò) hoặc lá kinh giới. Tách riêng nước tương và gia vị cay.
Trợ giúp: Việc sử dụng nước tương, có vị mặn, giúp giảm lượng muối và thêm hương vị cho các món ăn. Nhưng nước tương có một số chống chỉ định y tế, và hương vị của nó là bất thường đối với người tiêu dùng đưa lên các món ăn châu Âu. Có muối thay thế nước tương? Sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích cá nhân và tình trạng sức khỏe.
Ở Hàn Quốc, người ta thường lấy thức ăn trong một gia đình lớn ở nhà hoặc trong quán cà phê, trong công ty của bạn bè. Đồng thời, một số lượng lớn nước sốt và salad được phục vụ trong các phần nhỏ, chung cho tất cả, theo sở thích cá nhân của họ, mỗi người tham gia bữa ăn thêm vào món ăn được đặt riêng của mình. Trong số các món ăn, bắp cải muối ở Hàn Quốc chiếm vị trí truyền thống đúng đắn của nó.
