Bắp cải ướp là một trong những món ăn yêu thích trên bàn của người Nga. Cả hai vào kỳ nghỉ, và hàng ngày.
Đó là lý do tại sao chúng tôi đề nghị bạn thử các công thức khác nhau, với ớt hoặc ớt chuông, nấu chín nhanh hoặc cổ điển, để gây ngạc nhiên cho cả gia đình và khách.
Hơn nữa, bạn sẽ không cần nhiều nỗ lực trong nấu ăn và chúng tôi đã tìm thấy tất cả các bí mật và nói với bạn dưới đây.
Làm thế nào để chọn một loại rau cho dưa chua?
Vườn bắp cải phổ biến nhất của chúng tôi hoặc bắp cải trắng cho mục đích của chúng tôi là tốt - nó sẽ vẫn còn, nó sẽ không thay đổi màu sắc (nếu bạn không thêm củ cải đường hoặc bột nghệ vào nó), nó rất phải chăng, nó thường được tìm thấy trên các kệ hàng (bạn có thể tìm hiểu công thức nấu bắp cải với nghệ và ở đây, bạn sẽ tìm hiểu về Bạn có thể nấu các món ăn với việc bổ sung củ cải đường).
Bắp cải đỏ khác với bắp cải trắng không có nhiều tính chất vật lý như trong thành phần hóa học và màu xanh tím sáng. Nó có nhiều vitamin C và protein (protein).
Bắp cải đỏ cũng dày đặc hơn - điều này nên được xem xét cho những người có răng giả hoặc độ nhạy cao của răng. Nó chứa nhiều đường hơn đường trắng - đặc điểm này rất quan trọng đối với những người ăn kiêng. Thêm vào đó, thông thường bắp cải đỏ đắt hơn 1,5 - 3 lần so với bắp cải trắng, tùy theo mùa.
Lợi ích, tác hại và giá trị dinh dưỡng của món ăn là gì?
Chúng tôi trình bày dữ liệu trung bình về giá trị dinh dưỡng. 100 gram thành phẩm chứa:
- 0,9 g protein;
- 4,7 g chất béo;
- 7,5 g carbohydrate;
- Hàm lượng calo là 77 Kcal.
Điều quan trọng cần lưu ý là những dữ liệu này được đưa ra cho công thức truyền thống, bao gồm dầu thực vật và ớt chuông. Bằng cách loại bỏ chúng, bạn có thể thay đổi các đặc tính dinh dưỡng theo hướng giảm lượng calo, chất béo và carbohydrate.
Nếu chúng ta thêm các thành phần khác, thì bạn cũng nên nhớ thay đổi giá trị dinh dưỡng. Hãy bảo lưu rằng các công thức nấu ăn của chúng tôi được bổ sung bởi các loại rau, đó là lý do tại sao giá trị dinh dưỡng của chúng sẽ vẫn rất gần với những điều trên.
Bắp cải muối giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của nó thậm chí lâu hơn tươi.. Thành phần chính - bắp cải - chứa các nguyên tố vi lượng: sắt, canxi, lưu huỳnh, magiê, clo, iốt, phốt pho, kẽm và các chất khác.
Những lợi ích của bắp cải muối:
- tăng khả năng phòng vệ của cơ thể;
- tăng sức đề kháng căng thẳng;
- giúp cải thiện hệ vi sinh đường ruột;
- giúp đối phó với bệnh vitamin;
- những người có chế độ ăn kiêng là bắp cải muối, ít có khả năng bị cảm lạnh.
Thiệt hại cho bắp cải muối:
- Chất xơ được tìm thấy trong bắp cải với số lượng lớn. Nó là tốt cho ruột, nhưng nó dẫn đến đầy hơi.
- Không cần thiết phải bao gồm trong chế độ ăn kiêng món ăn này cho bệnh nhồi máu cơ tim, tiêu chảy, viêm đại tràng và viêm ruột. Một ruột lỏng lẻo không nên làm việc quá sức.
- Bắp cải muối có tác dụng kích thích sự bài tiết của các tuyến dạ dày, đó là lý do tại sao không nên sử dụng nó với tăng độ axit của dạ dày.
- Bắp cải ướp nên được sử dụng thận trọng ở những người bị huyết áp cao.
Từng bước công thức nấu ăn: làm thế nào để ngâm một loại rau?
Với ớt ngọt Bulgaria
Thời gian nấu với ớt ngọt Bulgaria trong nước ướp: 30 phút để chuẩn bị rau, 1 ngày (hoặc nhiều hơn) để lên men và ngâm.
Thành phần:
- bắp cải 1,5 kg (đầu nhỏ);
- Hạt tiêu Bulgaria 250 g (2 chiếc.).
Đối với cuộc ướp:
- nước 500 ml (2 cốc);
- muối 1 muỗng canh với một ngọn đồi;
- đường 50 g;
- dầu thực vật 3 muỗng canh.;
- giấm 9% hoặc táo 70 ml;
- gia vị cho vừa ăn: tiêu đen hoặc đậu Hà Lan, tiêu, đinh hương (không quá 3), lá nguyệt quế (không quá 2).
- Bắp cải thái nhỏ (chúng tôi khuyên bạn nên thử nhiều cách khác nhau - dải mỏng hoặc dày), đổ nó vào một thùng chứa lớn, nghiền nát nó với một tải trọng - một bình nước, một trọng lượng, một chai nặng đầy đủ để bắp cải cho nước ép. Đừng muối.
- Hạt tiêu Bulgaria cắt dải hoặc cắt thành khối. Thêm vào bắp cải bạc hà. Khuấy bằng tay, quất rau như bột. Đặt họ một lần nữa dưới sự áp bức.
Quan trọng: Bạn có thể sử dụng ớt đông lạnh, bạn cũng nên chọn ớt đỏ, vàng hoặc cam, nhưng không phải ớt xanh - chúng ít ngọt.
- Bây giờ chúng tôi sẽ đối phó với ướp (bạn có thể tìm hiểu về các công thức khác để làm nước sốt cho bắp cải ở đây). Đặt một cái chảo lên bếp với nước, trong đó chúng ta thêm muối, đường và thêm dầu. Đun sôi, chờ thêm 2-3 phút nữa. Thêm gia vị và giấm, khuấy, tắt lửa và để dưới nắp để giấm không bay hơi.
- Rau, đứng dưới ách 20-30 phút, đổ nước xốt nóng. Chúng tôi trả lại hàng hóa tại chỗ.
- Bây giờ món ăn của chúng tôi nên đứng ở nhiệt độ phòng trong một ngày. Nếu các loại rau với nước ướp sẽ kéo dài hơn, chúng sẽ trở nên ngâm và ngâm, quá trình lên men sẽ bắt đầu. Nó sẽ không làm cho món ăn tồi tệ hơn, nhưng sẽ thay đổi hương vị. Thử nghiệm!
- Sau một ngày ngâm bắp cải với ớt ngọt nên bỏ trong tủ lạnh. Ở đó, nó được lưu trữ trong ít nhất 3 tuần để sẵn sàng sử dụng.
Một biến thể nấu bắp cải muối với ớt chuông có thể được xem trong video này:
Với ớt
Thành phần:
- bắp cải 1,5 kg;
- ớt cay 1 quả;
- tỏi 4 tép.
Marinade chuẩn bị theo sơ đồ trước.
Kế hoạch nấu ăn giống như bắp cải với ớt chuông:
- Hạt tiêu nóng nên được cắt thành lát hoặc cắt thành hình khối với khuôn mặt 3-4 mm.
- Băm tỏi bằng dao với kích cỡ của kiều mạch, do đó độ sắc nét sẽ được phân phối đều hơn, và hương vị sẽ tồn tại trong một thời gian dài.
- Thêm hạt tiêu và tỏi vào bắp cải và chắc chắn trộn đều.
- Tiếp theo là sự chuẩn bị quen thuộc của việc ướp, thêm nó vào các loại rau, đặt nó dưới áp lực và chờ trong 24 giờ.
Nấu nhanh trong 12 giờ
Bạn có thể ngâm bắp cải và nhanh hơn trong một ngày. Để làm điều này, bạn cần tăng gấp đôi lượng đường, muối và giấm. Nguyên liệu thực vật cho món ăn nhanh ngon này giống như trong công thức cơ bản.
Nước xốt:
- nước 500 ml (2 cốc);
- muối 3 muỗng canh với một ngọn đồi;
- đường 100 g;
- dầu thực vật 3 muỗng canh.;
- giấm 9% hoặc táo 150 ml;
- gia vị cho vừa ăn: tiêu đen hoặc đậu Hà Lan, tiêu, đinh hương (không quá 3), lá nguyệt quế (không quá 2).
Nấu rau và ướp sẽ giống nhau, nhưng chúng tôi khuyên rằng sau 8-12 giờ ướp, hãy ráo nước ướp thừa. Nếu không, bắp cải có nguy cơ quá chua hoặc mặn.
Bạn có thể tìm hiểu các công thức nấu ăn bắp cải nấu nhanh cổ điển khác trong nước ướp nóng, cũng như làm thế nào để chọn đúng loại rau và dưa chua, trong bài viết này.
Biến thể của các món ăn nấu với cà rốt, tỏi, hành, giấm
- Nếu bạn muốn đa dạng hóa món salad, bạn có thể thêm cà rốt vào hạt tiêu; Sau đó, tất cả mọi thứ là về kế hoạch hành động đã quen thuộc với chúng ta.
- Tỏi sẽ cho một công thức cay. Chúng ta cũng có thể thêm nó vào bắp cải và hạt tiêu, 4 tép băm nhỏ bằng dao.
- Chúng tôi cũng khuyên bạn nên thử một củ hành theo công thức cơ bản. Nó nên ở trong cùng một nồi với các loại rau khác.
- Nếu bạn không có vấn đề về dạ dày và thích giấm, thì chúng tôi khuyên bạn nên tăng lượng giấm lên 120 ml trong công thức ướp. Điều này, bằng cách này, sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của bắp cải muối lên đến 5 tuần hoặc nhiều hơn trong tủ lạnh. Nhưng một lần nữa bạn cần theo dõi cẩn thận tình trạng của rau dưới ách. Nếu bạn không muốn có được mềm, như thể nấu chín, rau, thì bạn không nên lạm dụng chúng. Theo quy định, ngày là đủ cho sự sẵn sàng của món ăn.
- Khi phục vụ, món salad có thể được bổ sung với hành lá, ngò, rau mùi tây, và cũng được cắt nhỏ trong giấm ngâm trước với hành tây thái nhỏ. Mùi thơm sẽ tuyệt vời.
Rau chứa đầy ướp không thể được đun sôi, nếu không bắp cải sẽ bắt đầu sôi và trở nên mềm.
- hạt tiêu đỏ và đen;
- dưa chua nóng với giấm.
Bây giờ những lợi ích của rau sống nhiệt trên bàn của bạn! Và một lần nữa chúng tôi nhớ lại: thử nghiệm, thêm các thành phần khác nhau, trộn bắp cải muối với rau xanh và hạt tiêu tươi. Lợi ích và hương vị sẽ vẫn ở trên đầu. Nhân tiện, đây là một món ăn hoàn toàn chay, thích hợp cho thực phẩm trong bài.
