Mặc dù khoai lang thường được gọi là khoai lang, nhưng từ quan điểm thực vật, nó không liên quan gì đến khoai tây quen thuộc. Khoai tây (Solánum tuberósum) thuộc họ Solanaceae (Solanaceae), và khoai lang (Ipomoéa batátas) thuộc củ của họ Convolvulaceae.
Chứa một tập hợp phong phú các yếu tố hữu ích của rễ khoai lang với các nốt sần dày là thực phẩm chính và thức ăn chăn nuôi của các dân tộc cổ đại ở Trung và Nam Mỹ. Sau khi phát hiện ra nước Mỹ, khoai lang đã đến châu Âu và nhanh chóng trở thành một loại rau phổ biến được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, làm thuốc và chăn nuôi. Ở nhiều nước, khoai lang là thực phẩm chủ yếu.
Thành phần của khoai lang
Có nhiều loại khoai lang. Chúng khác nhau về màu sắc của vỏ và bột giấy, hình thức, thành phần hóa học. Tuy nhiên, mỗi củ có:
- chất xơ (chất xơ);
- axit hữu cơ;
- tinh bột;
- tro;
- monosacarit (glucose);
- disacarit;
- chất chống oxy hóa - beta-carotene, anthocyanin, quercetin (vitamin P);
- nguyên tố vi lượng (sắt, magiê, selen, kẽm, canxi, mật ong, kali, đồng, mangan, phốt pho).
Điều quan trọng là! Hầu hết các beta-carotene có trong rễ của khoai lang, phần thịt có màu vàng hoặc cam. Khoai lang tím chứa nhiều anthocyanin.
Hàm lượng vitamin khoai lang cao gấp nhiều lần so với khoai tây thông thường. 100 gram bột giấy chứa:
0, 3 ml beta-carotene;- 0,15 ml thiamine (B1);
- 0,05 ml riboflavin (B2);
- 23 ml axit ascobic (C);
- 0,6 ml axit nicotinic (PP).
0, 3 ml beta-carotene;Ngoài ra, "bộ vitamin" bao gồm vitamin A (retinol), B4 (choline), B5 (axit pantothenic), B6 (pyridoxine), B9 (axit folic), E, K.
Mặc dù lượng đường khá lớn, khoai lang thuộc về thực phẩm ít calo. Giá trị dinh dưỡng của 100 gram bột giấy là 59-61 kcal. 100 g khoai lang chứa 2 g protein, 14,6 g carbohydrate, 0,01 g chất béo..
Tính chất hữu ích cho cơ thể
Độ bão hòa cao với các chất tốt cho sức khỏe khiến khoai lang không chỉ là một sản phẩm ngon mà còn cho phép sử dụng nó trong dinh dưỡng trị liệu, ăn kiêng và thể thao:
- Vitamin A giúp những người tích cực tham gia vào các môn thể thao hoặc lao động chân tay nặng nhọc, hồi phục. Dinh dưỡng thể thao, chứa khoai lang, góp phần vào sự tích tụ nhanh chóng của khối cơ.
- Do hàm lượng retinol cao, khoai mỡ được khuyến cáo nên ăn bởi người hút thuốc nặng, vì phòng ngừa khí phế thũng phổi, do thiếu vitamin A trong cơ thể.
- Retinol và Vitamin E làm tăng độ đàn hồi của da và ngăn ngừa sự xuất hiện sớm của nếp nhăn, góp phần tạo ra halogen và hàm lượng chất xơ cao cho phép bạn nhanh chóng đạt đến trạng thái no và thúc đẩy quá trình hấp thụ chất béo, rất hữu ích cho việc giảm cân.
- Beta-carotene cải thiện thị lực.
- Do chỉ số đường huyết thấp và hàm lượng carotenoids cao làm tăng tính nhạy cảm với insulin, các món khoai lang được đưa vào chế độ ăn uống của người mắc bệnh tiểu đường.
- Nên giới thiệu trong thực đơn món khoai lang và người bị viêm dạ dày, loét tá tràng, dạ dày. Rau giúp tăng cường niêm mạc dạ dày, cải thiện tình trạng táo bón.
- Một số yếu tố có trong khoai lang (đặc biệt là vitamin B6) củng cố thành mạch máu, ngăn ngừa sự hình thành các mảng cholesterol, điều chỉnh áp lực và cân bằng nước, khiến nó cực kỳ hữu ích trong các bệnh tim mạch.
- Chất chống oxy hóa và vitamin C góp phần ngăn ngừa ung thư.
- Kali giúp đối phó với các tác động của các tình huống căng thẳng, mất ngủ mãn tính và mệt mỏi, rối loạn thần kinh, trầm cảm, làm giảm co thắt cơ do thiếu hụt của nó. Choline cải thiện trí nhớ.
- Sở hữu tác dụng chống viêm, khoai lang làm giảm tình trạng trong quá trình viêm não và mô thần kinh. Nó làm tăng đông máu, ngăn ngừa mất máu lớn trong chấn thương, phẫu thuật bụng và tăng tốc độ chữa lành vết thương.
Tiêu thụ khoai mỡ thường xuyên làm tăng ham muốn và khả năng sinh sản (khả năng thụ thai của một đứa trẻ), có lợi cho sức khỏe của phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh.
Tác hại
Mặc dù khoai lang có nhiều đặc tính hữu ích, nhưng nó có thể, nếu không tuân theo các quy tắc ăn uống lành mạnh, gây ra tác hại nghiêm trọng cho cơ thể con người:
- Một số lượng lớn axit có trong khoai lang, có thể làm tình trạng tồi tệ hơn ở dạng cấp tính của loét tá tràng và dạ dày, viêm loét đại tràng, viêm dạ dày, viêm túi thừa.
- Các chất oxalate có trong khoai mỡ góp phần hình thành cát và sỏi thận, túi mật.
- Đối với những người bị suy thận, việc dùng quá liều yam của yam rất nguy hiểm, nó có thể gây ra sự dư thừa kali trong máu.
- Quá nhiều khoai lang trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến sự phát triển của vitamin A hyperv Vitaminosis và gây ra bệnh gan.
- Batata là một sản phẩm kỳ lạ và cơ thể có thể phản ứng với phản ứng dị ứng, biểu hiện bằng phát ban da, ngứa, khó thở - đặc biệt cẩn thận khi nếm thử món khoai lang cho những người bị dị ứng với thực vật thuộc họ dioscoreania.
- Sự bão hòa của các hoạt chất làm cho khoai lang trở thành một sản phẩm khá nguy hiểm cho phụ nữ mang thai và cho con bú, có lẽ việc tiêu thụ khoai lang có thể gây sảy thai, dẫn đến sự xuất hiện của dị tật bẩm sinh và bất thường ở trẻ sơ sinh.
Cho đến nay, không có thông tin nào được công bố về sự tương tác của khoai mỡ với thuốc. Mặc dù rõ ràng là những người dùng thay thế hormone, thuốc chống viêm, chống cholesterol, thuốc chẹn beta cần phải cẩn thận.
Cách chọn đồ khi mua?
Có nhiều loại và nhiều loại khoai lang, đặc biệt nên được xem xét khi mua. Batat được chia thành ba nhóm chính:
- phía saucó thịt màu trắng hoặc hơi vàng, với lớp da mỏng, các món ăn từ nó khô, mặn, có vị tương tự như khoai tây thông thường;
- rau - giống khoai lang sẫm màu với da dày và da cam, hồng, vàng đậm, thích hợp để rang, luộc, hầm, hiếm khi được sử dụng ở dạng chiên;
- tráng miệng - Các giống màu tím, tím, đỏ với hương vị đa dạng của thịt màu vàng hoặc cam (dưa, chuối, bí ngô, hạt dẻ, quả óc chó, dưa, cà rốt, dứa).
Chọn khoai lang nên chú ý đến tình trạng của da. Nó nên dày đặc, mịn màng không có vết trầy xước, nếp nhăn, vết bẩn. Để sử dụng trong nấu ăn, tốt hơn là chọn cây trồng không cứng rất lớn mà không bị hư hại.
Điều quan trọng là! Bảo quản khoai lang ở nhiệt độ trên 10 º C ở nơi khô ráo không quá 5 tuần.
Nấu và ăn như thế nào?
Rễ khoai lang phổ thông - nó được luộc, nướng, xào, ăn sống. Ở châu Á, các loại salad phổ biến với lá ăn được. Một chất thay thế cà phê được làm từ hạt khô, và một chất thay thế trà được làm từ lá. Người Hàn Quốc thậm chí còn có thể cắt rễ khoai lang thành mì rau.
Ở Trung Quốc, một món súp nóng với khoai lang thường được đưa vào thực đơn mùa đông. Người Mỹ nướng khoai lang trên vỉ nướng, thêm vào salad, chiên giòn. Từ các loại món tráng miệng, mứt và mứt được thực hiện, các món tráng miệng khác nhau được chuẩn bị. Rễ khô được nghiền thành bột, được sử dụng để nướng.
Cách dễ nhất để ăn khoai mỡ sống, vì điều này chỉ đơn giản là rửa sạch dưới vòi nước. Có thể và không cạo trên da - nó chứa nhiều yếu tố vi lượng hữu ích.
Bạn có thể làm salad từ lá khoai lang. Lá được ngâm trước để vị đắng thoát ra, sau đó chúng được đun sôi hoặc cắt sống. Lá của khoai lang được kết hợp tốt với cà chua, hành tây, gừng, xoài, dứa, rau bina và các loại rau và trái cây khác. Là một loại nước sốt, hỗn hợp giấm đường, mù tạt Dijon, dầu ô liu, balsamic và giấm rượu vang thường được sử dụng.
Rễ luộc cũng thích hợp cho món salad, và các loại thức ăn gia súc và rau thay thế thành công khoai tây thông thường trong bất kỳ công thức truyền thống, mang lại cho một món ăn nổi tiếng một hương vị khác thường.
Nấu khoai lang rất đơn giản:
- Gọt vỏ, cắt rễ lớn thành miếng, luộc nhỏ nguyên con.
- Cho rễ vào chậu, đổ nước lạnh, để nó bao phủ hoàn toàn chúng, muối.
- Nấu dưới nắp đậy kín trên lửa vừa trong 20-30 phút cho đến khi mềm.
Khoai lang luộc được xay nhuyễn, pha loãng với sữa và thêm một loạt các thành phần - chuối, quả mọng, bí ngô, gia vị (quế, cà ri), các loại hạt, nho khô, mật ong, rau hoặc bơ.
Để biết thông tin của bạn! Giống như khoai tây, khoai lang được sử dụng ngay sau khi gọt vỏ. Trong không khí, bột giấy oxy hóa và tối.
Công nghệ nấu khoai lang gần giống như nấu các món ăn từ khoai tây và bí ngô, chỉ có phụ gia của muối và đường được yêu cầu ít hơn đáng kể.
Mỗi năm khoai mỡ kỳ lạ đang ngày càng trở nên phổ biến ở Nga. Nó đã được trồng thành công không chỉ bởi những người làm vườn như một sự tò mò, mà còn bởi những người nông dân để giao hàng cho các chuỗi bán lẻ. Một loại rau đa năng trong chế phẩm, được bão hòa với các chất hữu ích, khi được sử dụng hợp lý, có thể đa dạng hóa thực đơn, giúp điều trị bệnh và duy trì lối sống lành mạnh.
