Cà chua xanh ngâm là một món ngon yêu thích của nhiều người, rất dễ chế biến tại nhà. Cà chua chưa chín không nên vứt đi, bởi vì từ dưa chua được làm ra.
Lên men là gì, nó hữu ích như thế nào? Những món ăn nào là tốt nhất cho quá trình này? Tất cả điều này bạn sẽ tìm hiểu trong bài viết của chúng tôi.
Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ công thức cho cà chua lên men ngon tuyệt. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên xem một video hữu ích về chủ đề này.
Dưa chua là gì?
Cháo là một trong những phương pháp đóng hộp sản phẩm rau. Đây là một loại phôi tự chế đặc biệt cho phép bạn lưu trữ rau ngâm trong một thời gian dài. Ngoài ra, dưa chua được coi là phương pháp đóng hộp cổ xưa nhất. Nó đã trở nên phổ biến trong thế kỷ XX, khi các sản phẩm theo mùa được thu hoạch cho mùa đông là thực phẩm chính.
Nếu bạn sử dụng một cái xô
Lượng cà chua xanh phụ thuộc vào khối lượng của xô. Cà chua có thể khác nhau, nhưng chua chúng cùng một lúc không được khuyến khích, vì chúng sẽ có độ mặn khác nhau. Cà chua đánh vần, muối càng nhanh. Do đó, trước khi chua, các loại rau phải được phân loại theo độ chín.
Điều rất quan trọng là cà chua là toàn bộ, không có vết lõm và thối. Nếu không, hương vị sẽ bị hỏng, và rau sẽ không được lưu trữ lâu. Cà chua phải được rửa sạch. Để làm cho chúng mặn hơn, mỗi quả cà chua có thể được xỏ bằng nĩa ở một vài nơi.
Cà chua xanh chưa được xử lý không thể ăn được. Chúng chứa chất độc solanine, gây ngộ độc.
Những món ăn để nấu?
Rau ngâm truyền thống được thu hoạch trong thùng gỗ sồi. Nhưng trong thời hiện đại, thùng có thể được thay thế bằng chảo tráng men, xô hoặc lọ thủy tinh. Hương vị của cà chua xanh sẽ không trở nên tồi tệ hơn từ điều này.
Điều chính là chuẩn bị đúng cách các container đã chọn. Các thùng gỗ chứa đầy nước. Sau vài giờ, các bức tường gỗ sưng lên. Nếu chúng có vết nứt nhỏ, chúng được thắt chặt. Tiếp theo, thùng được xử lý bằng dung dịch kiềm.
Các món ăn bằng kim loại được rửa bằng một dụng cụ đặc biệt và nhúng nước sôi.. Lọ thủy tinh được khử trùng.
Khối lượng đề nghị
Thể tích của xô hoặc chảo bột chua sẽ phụ thuộc vào lượng cà chua xanh. Thông thường, các nữ tiếp viên cố gắng lên men càng nhiều món ngon mặn càng tốt, điều đó có nghĩa là bạn cần phải chọn công suất phù hợp.
MIPO: Nếu bể không có nơi nào để lưu trữ hoặc không lên men nhiều cà chua, thì một xô hoặc chảo từ 5 lít sẽ làm. Ít hơn là không đáng, vì tất cả các thành phần không có chỗ nào phù hợp.
Bí quyết
Cà chua xanh ngâm
Để lên men cà chua xanh bạn sẽ cần:
- 8 kg cà chua xanh chưa chín;
- hai đầu tỏi;
- thì là trong ô (10 cái);
- 5 miếng ớt chuông;
- 3 củ hành lớn;
- trên 20 hạt tiêu đen và thơm;
- 10 miếng lá cải ngựa và lá nguyệt quế;
- lá nho và anh đào;
- một ly muối;
- 0,5 chén đường;
- 5 lít nước;
- Thùng 12 lít.
Nấu ăn:
- Hành tây bóc vỏ được cắt thành một nửa vòng.
- Tỏi được bóc vỏ, nhưng răng vẫn còn nguyên.
- Trong hạt tiêu Bulgaria, thân cây bị cắt và hạt bị bong ra.
- Gia vị và cà chua được đặt trong một hộp đựng đã chuẩn bị. Đầu tiên là một lớp gia vị:
- hành tây;
- Tiêu Bulgaria;
- tỏi;
- thì là;
- lá nguyệt quế;
- cải ngựa;
- nho và lá anh đào;
- ớt chuông.
- Sau đó đặt cà chua. Vì vậy, bạn cần xen kẽ với các cạnh của xô.
QUAN TRỌNG: Không cần phụ tùng các loại gia vị, đặc biệt là nho và lá anh đào. Nó ảnh hưởng đến hương vị của cà chua ngâm.
Đối với nước muối, bạn sẽ cần một nửa xô nước đun sôi ướp lạnh, một ly muối và nửa ly đường. Cà chua được đổ nước muối, và chính cái xô được phủ bằng gạc để bạn có thể loại bỏ nấm mốc. Gạc thay đổi khi cần thiết. Một đĩa có tải được đặt trên một thùng cà chua.. Sau khi chuẩn bị xong, xô được hạ xuống hầm hoặc đưa ra ban công.
Xem video về dưa chua xanh trong thùng nhựa (thùng):
Cà chua nhồi tỏi và rau xanh
Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để lên men cà chua với tỏi và các loại thảo mộc mà không cần nối.
Đối với nhu cầu nấu ăn:
- 4-5 kg cà chua xanh;
- ớt đỏ trong vỏ (5 miếng);
- một bó rau mùi tây tươi, thì là và cần tây;
- đầu tỏi;
- muối
Nấu ăn:
- Rau rửa sạch được cắt ngang qua giữa.
- Rau xanh được rửa trong nước lạnh và nghiền nát.
- Peppers được loại bỏ hạt và pith.
- Tỏi bóc vỏ được truyền qua máy ép.
- Tất cả các thành phần được trộn và muối.
- Trái cây chuẩn bị được nhồi với trái cây thu hoạch.
- Sau đó đặt ra trong một cái nồi và đóng nắp lại.
- Các món ăn được để lại trong hai tuần ở một nơi ấm áp.
Xem video về thu hoạch cà chua xanh nhồi rau thơm và tỏi:
Khó khăn
Không có khó khăn trong quá trình lên men nên phát sinh. Nó là đủ để được chú ý, giữ sạch sẽ khi làm việc với các thành phần và bám vào công thức.
Điều kiện bảo quản
Cà chua ngâm sẵn cần mát. Tủ lạnh là nơi hoàn hảo cho các loại rau lên men trong nồi.. Để cà chua xanh trong một hầm thích hợp xô hoặc ban công mở.
Kết luận
Bản thân cà chua ngâm là một món ăn nhẹ tuyệt vời và không cần chuẩn bị thêm. Tuy nhiên, chúng có thể được sử dụng để chuẩn bị các món ăn khác nhau, chẳng hạn như súp kvass, dưa chua và salad mùa đông.
Cà chua ngâm - bổ sung hoàn hảo cho bàn mùa đông. Họ sẽ thêm gia vị cho nhiều món ăn và thích thú với vị cay của nó. Mỗi bà nội trợ giỏi nên có ít nhất một chút món ăn mặn ngon tuyệt này.
