Công thức nấu ăn hữu ích cho mùa đông: cà tím ngâm với cà rốt, tỏi và các loại rau khác

Quá trình lên men của rau và trái cây giúp tăng thời hạn sử dụng của chúng, để bảo tồn giá trị dinh dưỡng của chúng.

Khi lên men, rau và trái cây trở thành một hương vị và mùi thơm đặc biệt. Phương pháp thu hoạch rau cho mùa đông này là một trong những phương pháp lâu đời nhất.

Cà tím ngâm là kết hợp tốt với các loại rau hoặc thịt khác, cũng như một món ăn riêng. Khi phục vụ, bạn có thể cắt chúng thành vòng tròn, hoặc bạn có thể ăn chúng hoàn toàn. Nếu những vị khách đột ngột hạ xuống, bạn luôn có thể nhận được một lọ cà tím ngâm và chuẩn bị bất ngờ với một món ăn đơn giản nhưng không bình thường.

Quá trình này là gì?

Lên men là một trong những cách thu hoạch mùa màng, quả mọng và trái cây cho mùa đông, do đó, trong quá trình hóa lý, axit lactic xuất hiện, là chất bảo quản tự nhiên. Rau ngâm trong nước muối (toàn bộ hoặc lát), hoặc trong nước ép cá nhân (chúng được nghiền, cắt nhỏ, xắt nhỏ), thêm muối, dưới ảnh hưởng của vi khuẩn axit lactic, lên men (lên men) xảy ra. Muối không được coi là một thành phần quan trọng, nó ảnh hưởng đến hương vị và ức chế sự hình thành mầm bệnh.

Thuật ngữ của quá trình lên men phụ thuộc vào một số yếu tố:

• nhiệt độ;
• lượng muối.

Chọn đồ hộp nào để chọn?

Cà tím nào tốt hơn để nấu cho mùa đông: ngâm hoặc muối? Muối và lên men phương pháp lưu trữ trái cây và rau quả. Muối và axit lactic được coi là chất bảo quản chính. Chúng ức chế sự hình thành các vi khuẩn có hại và bảo vệ trái cây và rau quả khỏi thối rữa.

Axit lactic rất quan trọng đối với cơ thể con người. Nó nổi bật cho hương vị tươi và không sắc nét và cay. Trong các loại rau lên men có một lượng axit lactic lớn hơn và muối chiếm ưu thế trong dưa chua.

Phương pháp lưu trữ

Loại rau này không thể được quy cho các loại rau có thời hạn sử dụng lâu. Nhưng nếu bạn tuân thủ các điều kiện cụ thể, chúng có thể được lưu trong một thời gian dài. Danh sách các cách:

1. Trong một nơi tối tăm (tầng hầm, hầm, kho).
2. Rơi ngủ tro gỗ.
3. Treo
4. Sấy
5. Đóng băng trong tủ lạnh.

Những loại rau được ưa thích?

Đối với thủ tục này, cần phải lấy rau cỡ trung bình (dài đến 10-12 cm), trẻ, có làn da mỏng mà không bị tổn thương và đốm nâu. Họ cũng nên được mịn màng, dày đặc và kiên cường.

Những lợi ích và tác hại của món ăn là gì?

Khi sử dụng cà tím cơ thể nhận được lợi ích tuyệt vời. Tính chất hữu ích của chúng nằm trong thành phần hóa học của nó, nó bao gồm:

1. các khoáng chất như sắt, natri, lưu huỳnh, magiê, canxi, crom, kali, kẽm, iốt, nhôm, mangan, molypden;
2. đường tự nhiên;
3. carbohydrate;
4. sóc;
5. tanin;
6. chất béo;
7. vitamin khác nhau;
8. chất xơ;
9. chất hữu cơ;
10. pectin.

Cà tím bị chống chỉ định trong:

• Rối loạn tiêu hóa, các bệnh về tá tràng, viêm dạ dày cấp tính và loét.
• Viêm xương khớp.
• Bệnh tuyến tụy.
• Điều trị bằng insulin.
• Với sự trầm trọng của bệnh gút.
• Bệnh thận.

Món ăn nào phù hợp?

Khai vị cà tím ngâm được thu được khi nấu trong nồi tráng men, hoặc trong đồ đất nung và các món ăn bằng gỗ. Nhưng bạn có thể lên men trong lọ thủy tinh, nhưng cần phải giữ những thùng chứa như vậy tránh ánh sáng mặt trời. Tar phải được rửa và nhúng bằng nước sôi.

Tùy chọn nấu ăn

Không có chất phụ gia khác

Thành phần:

• Màu xanh - một vài mảnh.
• Đối với nước ướp: cho một lít chất lỏng - 30 gram muối, hai lá nguyệt quế và bốn hạt đậu.

Nấu ăn:

1. Nấu rau từ 5 đến 7 phút trong nước muối (một ly muối cho mỗi lít chất lỏng), chọc thủng chúng bằng nĩa.
2. Vào cuối thời gian nấu, loại bỏ và cho phép thời gian để thoát nước.
3. Thêm tỏi nghiền và hạt tiêu đen vào phần dọc.
4. Đặt cà tím trong một thùng chứa dày hơn và đổ nước ướp.
5. Tiếp theo, đậy nắp hộp bằng nắp và cho vào tủ lạnh, hoặc ở nơi lạnh trong hai tuần.

Nhồi với rau xanh và những thứ khác

Hãy xem xét một trong những công thức nấu ăn nhanh tốt nhất: nấu cho mùa đông một quả cà tím chua nhồi cà rốt và rau xanh với tỏi trong nồi.
Thành phần:

• 8 kg cà tím;
• 2 kg cà rốt;
• 400 gram tỏi;
• bó rau mùi tây;
• 100 ml dầu hướng dương để rang.

Nấu ăn:

1. Hủy bỏ cuống cùng với bột giấy và cắt nhẹ tất cả cà tím.
2. Sau đó cho chúng vào nước sôi và đun sôi khoảng năm phút trong nước muối.
3. Rau luộc được đặt chồng lên nhau và phủ một cái ách để loại bỏ nước thừa.
4. Nướng cà rốt và chiên bơ.
5. Bỏ tỏi qua máy ép tỏi, băm nhỏ rau mùi tây không thật mịn.
6. Tỏi và rau mùi tây đã chuẩn bị được thêm vào cà rốt, muối được thêm vào.
7. Khi cà tím lạnh, đổ đầy chúng bằng một hoặc hai muỗng hỗn hợp cà rốt.
8. Rau nhồi được đặt trong một thùng chứa và tưới nước muối (1,5 muỗng muối cho mỗi lít chất lỏng).
9. Các thùng chứa được đặt trong nhiệt. Tùy thuộc vào nhiệt độ nền cà tím sôi từ 3 đến 5 ngày.

Với cần tây

Thành phần công thức cho cà tím ngâm với cần tây:

• Một kg cà tím.
• Hai miếng tỏi.
• 2 bó cần tây.
• Muối
• Hai hoặc ba lá nguyệt quế.
• 50 ml dầu hướng dương.
• Nước

Nấu ăn:

1. Bỏ cuống và cắt dọc.
2. Cà tím nấu trong nước muối (khoảng hai muỗng muối cho một lít chất lỏng) trong khoảng 15 đến 20 phút cho đến khi chín.
3. Rau luộc nguội và loại bỏ chất lỏng dư thừa.
4. Cắt tỏi và cần tây thành miếng lớn.
5. Thành phần chuẩn bị đưa vào cà tím cắt.
6. Đặt cà tím vào một thùng chứa có lá nguyệt quế và đổ nước muối lạnh (2,5-3 muỗng canh muối trên 1 lít nước).
7. Che và để ấm trong ba ngày.
8. Sau khi thêm dầu hướng dương và làm lạnh.

Với bắp cải

Bây giờ công thức cho cà tím ngâm với bắp cải và cà rốt.
Thành phần:

• 1.650 kg cà tím;
• cà rốt;
• 500 gram bắp cải trắng;
• hai quả ớt chuông;
• hai hoặc ba tép tỏi;
• 0,5 lít nước;
• 2, 5 muỗng canh. tôi muối, tiêu xay.

Nấu ăn:

1. Rửa cà tím, loại bỏ cuống và làm thủng bằng nĩa.
2. Đun sôi nước và cho vào chất lỏng trong 5 phút.
3. Sau khi nguội.
4. Cà rốt nghiền thô, thái nhỏ bắp cải.
5. Ớt gọt vỏ cắt thành dải nhỏ.
6. Nghiền tỏi.
7. Tất cả các thành phần được trộn, muối và hạt tiêu, để nó ủ trong khoảng 20 phút.
8. Rau cắt cà tím.
9. Sử dụng nước và muối, chúng tôi chuẩn bị nước muối, sau đó cần được làm mát.
10. Đặt cà tím với điền vào một thùng chứa, thêm dưa chua và nhấn xuống với một tải.
11. Giữ ấm trong ba ngày. Sau khi thêm dầu hướng dương và làm lạnh.

Công thức trong bột

Thành phần:

• 2-3 quả cà tím;
• 1 quả trứng;
• 5 muỗng canh vụn bánh mì;
• dầu thực vật;
• muối

Nấu ăn:

1. Cắt cà tím thành lát dày một centimet, rắc muối và để yên trong 30 phút.
2. Sau đó rửa sạch trong nước lạnh.
3. Đánh trứng một chút.
4. Nhúng từng vòng tròn cà tím vào hỗn hợp trứng, sau đó cuộn trong vụn bánh mì.
5. Chiên trong chảo dầu ở mỗi bên cho đến khi vàng nâu.

Cách nhanh chóng

Thành phần:

• Cà tím - 350 gram.
• Hành tây - 60 gram.
• Tỏi - 10 gram.
• Muối - để hương vị.
• Dầu thực vật - để chiên
• Đường - nửa muỗng cà phê.
• Hạt tiêu đen
• Giấm 6% - 1,5 muỗng cà phê.

Nấu ăn:

1. Rửa cà tím, bỏ cuống.
2. Cắt thành dải.
3. Đậy với muối trong một cái bát, để yên trong 30 phút.
4. Gọt vỏ và băm nhỏ vòng hành tây.
5. Thêm đường và muối vào nó, giấm.
6. Để hành tây ướp.
7. Loại bỏ cà tím từ độ ẩm dư thừa.
8. Chiên rau trong dầu trong 10 phút.

Tôi có thể thêm gì nữa?

Loại rau này phù hợp với các loại rau khác, ví dụ:

• khoai tây;
• cà chua;
• bí xanh;
• cây tầm ma.

Ảnh

Hãy xem hình ảnh của các công thức nấu ăn cho cà tím ngâm với tỏi và các loại thảo mộc cho mùa đông.

Làm thế nào để lưu trữ?

Bảo quản tốt cà tím ngâm trong tủ lạnh. Chúng cần được cho vào lọ thủy tinh, đặt tải, thêm một chút dầu để tránh quá trình lên men tiếp theo.

Những vấn đề và khó khăn có thể xảy ra

1. Cà tím nên được xỏ bằng nĩa, điều này sẽ ngăn rau bị nứt.
2. Cà tím luộc phải được giữ dưới tải để loại bỏ nước dư thừa.
3. Không cần thiết phải đóng gói vào bể theo cách dày, để nước muối lấp đầy tất cả các khoảng trống và hóa ra là không gian cho không khí, do đó chúng sẽ xuống cấp.
4. Không cho phép tiêu hóa cà tím.

Những gì có thể nấu lên?

Cà tím ngâm thích hợp cho các món thịt và rau. Trước khi phục vụ, họ nên được đổ với dầu hướng dương hoặc nước tương. Vào những ngày lễ, cà tím ngâm sẽ là một món ăn nhẹ rất tốt trong bất kỳ ngôi nhà nào.

Cà tím ngâm như một món ăn nhẹ là một cây đũa thần ma thuật của người Hồi giáo cho bất kỳ bà chủ nào cho cả kỳ nghỉ và bữa tối trong vòng tròn gia đình. Trong những quả cà tím này thực tế không có dầu, vì vậy gan không bị áp lực, như sau.

Ưu điểm của sản phẩm này là hương vị chua dễ chịu, thu được không phải vì thêm giấm, mà vì quá trình lên men.