Nấm đóng hộp cho mùa đông tại nhà ... Có quá nhiều công thức để làm món ngon này. Và chỉ với một hồi ức về món ngon tuyệt vời này, mỗi người sành ăn đều chảy trong nước bọt. Rốt cuộc, một món ăn tinh tế như vậy sẽ bổ sung chất lượng và đa dạng hóa thực đơn của bất kỳ lễ kỷ niệm. Nhưng để chuẩn bị những món quà của rừng, bạn phải làm việc một chút.
Chúng tôi sẽ tiết lộ một số bí mật của nghệ thuật nấu món ngon này và học cách ngâm nấm tại nhà.
Những mẹo cơ bản về nấm ngâm
Mỗi nữ tiếp viên thích gây bất ngờ cho người thân và khách của mình bằng một món ăn tự làm. Về vấn đề này, nhiều người từ chối mua trong siêu thị những sản phẩm có thể tự chuẩn bị, đặc biệt nếu bà chủ nhà biết những bí mật chính của phù thủy trong bếp. 
Hãy để chúng tôi tiết lộ những bí mật và công thức nấu ăn nấm ướp cho mùa đông, bởi vì một món ăn như vậy là một món ngon vượt trội.
Bạn có biết không Trong một thời gian dài đã có các cuộc thảo luận về vương quốc bao gồm sản phẩm này: thực vật hoặc động vật. Và kết quả là vào năm 1960, họ đã chọn ra một vương quốc riêng biệt - vương quốc của nấm. Đại diện của nó bao gồm protein (mang chúng đến gần động vật hơn) ma, carbohydrate và khoáng chất (những thành phần này vốn có của thực vật).
- Các món ăn cho quá trình này chỉ nên được tráng men, hoặc đóng hộp, vì bao bì như vậy không bị ăn mất bởi giấm.
- Đối với giấm cho nước xốt, sau đó lựa chọn của bạn là tốt hơn để dừng lại trên bánh mì, hoặc trái cây. Lựa chọn tốt nhất - Rhine (chăn nuôi) và giấm thơm.
- Nấm nhỏ ướp toàn bộ, chỉ cắt phần dưới của chân. Điều này sẽ thêm vào món ăn một cái nhìn vượt trội.
- Nếu trong quá trình "săn mồi thầm lặng" bạn chỉ bắt gặp những món quà tuyệt vời của rừng, họ được khuyên nên cắt nó thành 3-4 mảnh.
- Nên bảo quản mũ nấm trắng và nấm aspen tách biệt với rễ.
- Dầu đóng hộp phải không có da.
- Việc chuẩn bị giá trị cho quá trình nấu bao gồm ngâm trong vài giờ.
Loại nấm nào thích hợp để ngâm?
Đối với việc ướp nấm cho mùa đông ở các ngân hàng phù hợp với bất kỳ đại diện nào của vương quốc đa dạng này, ngoại trừ độc, tất nhiên.
Bạn có biết không Nấm được coi là cư dân trên cạn đa dạng nhất. Có khoảng hai triệu loài, trong đó chỉ có 100.000 đã được học, và thậm chí ít hơn được phân loại.Khi tìm kiếm một loài để bảo tồn, sự lựa chọn của bạn nên dừng lại ở nấm trắng, chim xanh, chanterelles, bướm, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, nấm boletus, nấm boletus, dê, nga, nấm cuộn, nấm, vv
Phương pháp ướp
Bí quyết nấu nấm ngâm cho mùa đông là quá đủ. Nhưng, chỉ có hai, mà tất cả các nữ tiếp viên có lẽ phải nghỉ dưỡng.
Làm quen với cách thu hoạch nấm sữa, boletus, nấm trắng cho mùa đông.
Luộc nấm trong ướp
Phương pháp này là rất cần thiết, bởi vì sự tinh tế yêu thích trong quá trình nấu ăn được ngâm tẩm với tất cả các thành phần của nước xốt, và có được một đặc tính hương vị đặc biệt thơm. Để thực hiện phương pháp này, bạn sẽ cần:
- 1 kg nấm;
- 0,5 muỗng canh. nước;
- thứ ba ly giấm;
- 1 muỗng canh. muối;
- 1 muỗng cà phê đường;
- 5-6 miếng hạt tiêu;
- đinh hương, lá nguyệt quế cho hương vị;
- axit citric (ở đầu dao).
Điều quan trọng là! Thời gian nấu tùy thuộc vào loại nguyên liệu chính: mũ nấm trắng và nấm aspen, cũng như chanterelles và champignons đun sôi trong 20-25 phút, chân của họ - 15-20 phút và nấm mật ong - 25-30 phút. Trong quá trình nấu, cần phải thu thập bọt bằng skimmer để nước ướp không bị vẩn đục.Nếu nấm của bạn rơi xuống đáy chảo và bọt không nổi bật trong quá trình đun sôi, bạn có thể loại bỏ chúng khỏi lửa. Bạn có thể thêm hạt tiêu, đường, đinh hương, axit citric và lá nguyệt quế vào món ngon gần như đã hoàn thành. Các món ăn được làm mát nên được gấp vào lọ, đổ chất lỏng có mùi thơm lên trên và đóng chặt nắp.
Luộc nấm tách biệt với nước xốt
Công thức bảo quản nấm cho mùa đông này là các sản phẩm từ rừng được nấu riêng với nước ướp trong nước muối nhẹ. Quá trình nấu tự nó giống như đã chỉ ra trong phương pháp trước đó. 
Nấm được đặt trong một thùng chứa đầy nước muối (30-40 g muối trên 1 lít nước) và đun sôi cho đến khi sản phẩm lắng xuống một và nước trở nên trong suốt, không quên loại bỏ bọt. Sau đó ủ rượu ngả trong một cái chao để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Trong thời gian này, cần phải chuẩn bị song song, trong đó các thành phần sau sẽ cần thiết (liều chỉ định trong 1 l):
- 80% tinh chất acetic: 3 muỗng cà phê, hoặc 9% giấm (1 mặt kính);
- đường cát - 2 muỗng canh.
- muối - 1 muỗng canh;
- lá nguyệt quế - 4-5 miếng;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu;
- hạt tiêu - 6 hạt đậu;
- cẩm chướng - 2-3 nụ;
- thì là khô - 2-3 g
Điều quan trọng là! Một số bà nội trợ thêm axit citric vào nước ướp (nghĩa đen ở đầu mũi dao). Thành phần này là một loại món ăn tiêm chủng chống ngộ độc. Với cùng một mục đích, các ngân hàng được khuyên không nên đóng nắp kim loại.
Chọn phương pháp ngâm nào?
Cả hai công thức nấm ngâm cho mùa đông là tương đương, vì cuối cùng bạn nhận được một món ăn vô song. Nhưng nếu bạn vẽ một đường phân chia, thì phương thức đầu tiên có thể được gọi là ngon hơn và đại diện thứ hai. 
Thực tế là, nước ướp, trong đó nấm được nấu chín, cuối cùng sẽ tối và mờ đi một chút, sẽ trở nên nhớt. Nhưng, hương vị của món ngon rừng sẽ đặc biệt thơm và kích thích vị giác.
Trong phương pháp thứ hai, nước ướp sẽ trong suốt và sáng. Do đó, chọn cách hái nấm cho mùa đông ở các ngân hàng, cần phải xây dựng rõ ràng cho chính mình mục đích của quy trình này: chuẩn bị một món ăn tuyệt tác cho bàn ăn gia đình, hoặc một bản sao cho những dịp đặc biệt.
Chuẩn bị nấm để ngâm
Một cuộc săn lùng thành công quà tặng rừng chỉ là một nửa trận chiến, mặc dù cần có sự cảnh giác đặc biệt ở đây, vì sự đa dạng của các loài nấm có thể dẫn đến lạc lối ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm nhất. Bạn nên đặc biệt chú ý đến từng loại nấm để giỏ không chứa độc.
Sau khi thu hoạch, nấm phải được chuẩn bị để bảo quản tại nhà.
Sắp xếp
Quà tặng rừng được thu thập phải được sắp xếp theo loại, bởi vì mỗi loài có những đặc điểm riêng (mùi vị, mùi, thời gian và hành vi trong khi nấu). Các loài cũng được khuyên nên chia theo kích thước. Ở đây, tiêu chí thẩm mỹ có hiệu lực: trên bàn lễ hội, nấm có kích thước xấp xỉ trông hấp dẫn hơn nhiều. 
Điều quan trọng là! Nếu bạn muốn làm một đĩa nấm, hãy nhớ rằng, mặc dù thông tin được đưa ra trong các công thức chế biến nấm ướp cho mùa đông, một số loài không nên được nấu chung. Vì vậy, boletus sẽ tối đi nếu chúng được đặt trong cùng một hộp chứa nấm aspen. Nấu trong một nồi lòng trắng, aspen và boletus kết thúc với boletus được tiêu hóa, trong khi lòng trắng với boletus được nấu chín.
Ngâm và ngâm
Các quy trình này có liên quan đến các loài như nấm mật ong, hải mã, svinushki và là một loại phương pháp làm sạch. Vì vậy, ví dụ, agarics mật ong khuyên ngâm trong một giờ trong nước muối, và sau đó rửa chúng dưới vòi nước đầy năng lượng. Phương pháp này sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian mà bạn sẽ cần để làm sạch thủ công. 
Đối với giá trị và lợn, trước khi ướp, chúng phải được ngâm trong hai ngày trong nước lạnh có muối. Nước cần được thay đổi cứ sau 10-12 giờ.
Các giống còn lại (trắng, aspen, sữa, boletus, v.v.) không nên ngâm, vì chúng hấp thụ độ ẩm dư thừa. Họ chỉ cần được rửa trong nước chảy.
Dọn dẹp
Hầu như mọi đơn vị nấm đều cần kiểm tra và làm sạch cá nhân. Vì vậy, trong champignons và bơ, da nên được loại bỏ khỏi mũ, và lần đầu tiên được khuyên nên cho vào nước sôi trong 1 phút để tạo điều kiện cho quá trình này. Trong màu trắng, aspen, boletus, syroezhek và các chân khác được tách ra khỏi mũ, chanterelles được làm sạch hoàn toàn bụi bẩn và mảnh vụn dưới vòi nước. 
Điều quan trọng là! Làm sạch nấm nên được đặt trong dung dịch nước, muối và axit citric theo tỷ lệ 1 lít nước / 1 hl. muối / 2g axit để chống sậm màu.
Một công thức ướp phổ biến
Ngoài ra, còn có một công thức phổ biến để chuẩn bị nấm ngâm tại nhà.
Để làm điều này, quà tặng rừng thu thập phải được làm sạch hoàn toàn của ô nhiễm, mảnh vụn, sâu và rửa sạch. Đun sôi nấm sẵn sàng và làm sạch trong 15-20 phút, song song để chuẩn bị lọ khử trùng, nắp đậy và các món ăn mà bạn cần trong quá trình.
Nấm không chỉ ngon, mà còn là một sản phẩm tốt cho sức khỏe. Tìm hiểu về lợi ích của nấm, boletus, agaric mật ong, nấm, nấm porcini.
Khử trùng các lọ được khuyến nghị trong lò, và nắp đậy cần được đun sôi, cùng với một cái thìa để khuấy.
Để xác định số lượng ướp, nấm được đặt vào nồi và nước được đổ vào lon. Chất lỏng nên được đổ cho đến khi nó bao phủ sản phẩm khoảng 3 cm. Đồng thời, xem xét: bao nhiêu nước được sử dụng, và rất nhiều ướp là cần thiết. 
Để chuẩn bị một chất lỏng đặc biệt, bạn cần muối, gia vị và giấm, được thêm vào đúng lượng nước sôi. Nước muối này nên đun sôi trong khoảng 5 phút, sau đó nấm được thêm vào nó. Tất cả các thành phần đun sôi thêm 5 phút nữa. 
Các món ngon đã hoàn thành phải được đặt trong lọ, chứa đầy nước muối và cuộn lại. Đặt kết quả của một "cuộc săn yên tĩnh" ở một nơi mát mẻ và chờ đợi một lý do tốt để ăn. 
Có rất nhiều công thức để ướp nấm, và mỗi nữ tiếp viên đều có kho vũ khí bí mật của riêng mình. Nhưng, quy tắc chính của mỗi người trong số họ là không ăn một món ngon hấp dẫn, ngay cả trong khi nấu ăn.
Ngoài ra, với bất kỳ phương pháp bảo tồn nào, cần tuân thủ nghiêm ngặt mọi hướng dẫn và mẹo, tiếp cận có trách nhiệm với việc chuẩn bị và nấu nấm, bởi vì món ngon này khá vô lý. Nhưng, nếu nó được nấu tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn, kết quả ngon sẽ cảm ơn cho tất cả những nỗ lực.
