Táo chứa rất nhiều khoáng chất và các yếu tố hữu cơ mang lại lợi ích tuyệt vời cho cơ thể con người. Chúng rất giàu chất sắt, vitamin C.
Nhưng, trong quá trình lưu trữ kéo dài, táo mất đi những đặc tính có lợi. Chúng được giữ trong các hầm, compote được đun sôi hoặc táo được sấy khô, tức là chúng được sấy khô.
Đây có lẽ là cách hiệu quả và đáng tin cậy nhất để bảo quản tất cả các vitamin trong trái cây.
Táo được sấy khô theo nhiều cách. Đây là sấy khô dưới ánh nắng mặt trời, trong lò nướng, trong lò vi sóng hoặc trong máy sấy điện cho rau và trái cây.
Quy tắc sấy táo
Các quy tắc cơ bản của sấy khô bao gồm:
- Toàn bộ quả táo khô, còn nguyên vẹn, chúng phải chín và được chọn theo kích cỡ.
- Táo chua và chua ngọt mùa thu thích hợp để sấy khô.
- Độ dày của các lát nên không quá 1 cm.
- Tất cả táo cắt lát nên có cùng độ dày.
- Nên cắt táo thành lát, để chúng khô nhanh hơn những quả được cắt thành lát.
- Để táo khô đều, chúng được đặt rất cẩn thận, phải có một lớp trái cây trong hàng, sau đó chúng sẽ không dính vào nhau.
Để táo không bị sẫm màu ...
Vì táo rất giàu chất sắt, chúng oxy hóa nhanh. Vì vậy, khi sấy khô tại nhà, táo cắt lát không bị sẫm màu, chúng nên được nhúng vào nước lạnh có thêm muối hoặc một lượng nhỏ axit citric. Sử dụng khoảng 10 gram muối hoặc 2 gram axit mỗi lít nước. Quả sau đó được sấy khô.
Một cách phổ biến khác là chần, tức là, các vòng tròn cắt lát hoặc lát trái cây được nhúng trong nước nóng trong vài giây (gần 90 ° C). Nhưng khi chần, táo sẽ mất một ít đường và axit.
Bạn cũng có thể giữ những lát táo trên hơi nước sôi bằng cách cho chúng vào một cái rây hoặc một cái chao trước đó, sau đó ngâm chúng trong nước lạnh để làm mát chúng. Nhờ quy trình này, táo khô nhanh hơn nhiều.
Quy tắc chọn Apple
Táo hái chín, nguyên, có thịt chắc và có vị chua ngọt, không có lỗ sâu và thối quả.
Lớn khô chỉ ở dạng băm nhỏ, cắt chúng thành lát và vòng tròn, loại bỏ hạt giống. Vỏ táo hoặc là vỏ hoặc trái. Để sấy khô, chủ yếu là giống mùa hè được sử dụng, ít thường xuyên hơn mùa thu.
Táo khô trong lò
Thoạt nhìn, sấy táo trong lò có vẻ là cách dễ nhất. Chà, điều gì là khó khăn ở đây: táo rửa sạch và thái lát được chất đống trên một tấm nướng và trong lò nướng. Nhưng không, bạn cần tính đến những sắc thái nhỏ. Cần nhớ rằng trái cây được sấy khô trong lò mở, vì khi lò đóng, chúng sẽ nướng nhanh.
Phải rất cần thiết theo dõi cẩn thận tình trạng của táo, bởi vì chúng có thể khô hoặc cháy cả.
Táo, cắt thành lát và hình tròn, trải đều trên một tấm nướng, làm sẵn giấy da của mình.
Nhược điểm của phương pháp sấy táo này, có lẽ, có thể được gọi là thực tế rằng điều này quá trình rất dài và mất rất nhiều thời gian.
Để sấy khô trong lò, không phải tất cả các giống táo đều được sử dụng.
Với các giống ngọt, sấy khô là dễ vỡ và vô vị.
Táo chua và chua ngọt rất tuyệt. Hầu hết sấy khô ngon được lấy từ giống "Antonovka".
Táo sấy trong lò mất gần 6 giờ. Trái cây được trộn cứ sau 40-50 phút để làm khô chúng đều.
Bạn không thể bật lò nướng ngay lập tức ở nhiệt độ cao, vì táo có thể ngay lập tức được phủ một lớp vỏ và tất cả độ ẩm trong chúng sẽ vẫn còn. Cửa lò, khi bắt đầu quá trình nên được mở ra, đóng lại ở cuối, khi tất cả nước gần như đã bốc hơi.
Sấy trong lò được chia thành ba giai đoạn:
- Trong thời kỳ đầu tiên, nhiệt độ là 50 ° С, cửa lò được hé ra cho đến khi táo bắt đầu nóng lên.
- Sau một giờ kể từ khi bắt đầu quá trình, nhiệt độ được nâng lên 70 ° C, phần lớn nước bắt đầu bay hơi từ táo.
- Giai đoạn cuối cùng, thứ ba là tăng nhiệt độ lên 80 ° C.
Sấy trong máy sấy
Phương pháp sấy thuận tiện nhất là sấy táo trong máy sấy điện. Nó chiếm ít không gian, tự làm việc và không yêu cầu sự hiện diện liên tục, những quả táo không bị phủ bụi và côn trùng khác nhau.
Những quả táo cắt lát được đặt trên các phần đặc biệt của máy sấy, sau đó chúng được lắp đặt trong máy sấy điện. Nắp đóng và nhấn nút nguồn.
Xấp xỉ Thời gian sấy khoảng 6 giờ. Ở giai đoạn ban đầu, nhiệt độ được đặt ở mức 75-85 ° С, sau đó hạ xuống 50 ° .. Sự sẵn sàng của táo rất dễ xác định, khi chúng được ép, chúng ngừng sản xuất nước ép.
Những giống táo tốt nhất được sấy khô trong máy sấy điện được coi là đầu mùa thu: Aport, Titovka mùa thu, Pepin, Antonovka. Không nên sấy khô giống mùa đông. Những quả táo đã rụng có thể cho kết quả khá tốt khi sấy khô. Trái cây sấy khô ngon cũng đến từ các giống mùa hè, cũng như táo táo.
Táo khô dưới nắng
Mùa hè làm cho chúng ta hạnh phúc với trái cây tươi, nhưng không phải tất cả chúng ta sống ở những khu vực nơi vitamin tươi được ăn quanh năm. Đây là thời gian đẹp nhất để sấy khô. Táo khô dưới nắng được coi là ít tốn kém và giá cả phải chăng cho mọi người.
Táo cắt lát razlazhivayut trên khay, khay nướng, hoặc trên bàn, nằm trên đường phố. Chúng khô dưới tác động của ánh sáng mặt trời, chúng phải được lật qua mỗi ngày cho đến khi chúng khô hoàn toàn.
Ngoài ra, táo có thể được xâu thành chuỗi và treo, giống như một vòng hoa Giáng sinh, ở một nơi đầy nắng. Bạn có thể làm máy sấy đặc biệt, được phủ bằng gạc hoặc lưới, để chúng dễ dàng cứu khỏi ruồi và côn trùng khác.
Phơi nắng chỉ có thể là trong cái nóng mùa hè.
Vì táo được sấy khô vào mùa hè, các giống mùa hè được sử dụng để làm khô chúng. Ví dụ: Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Các loại trái cây sấy khô ngon nhất được lấy từ các loại trái cây có thịt trắng.
Loại sấy này được coi là lâu nhất, vì sấy xong có thể được lưu trữ trong gần một tuần, đôi khi thậm chí năm ngày.
Các phương pháp sấy khác
Ngoài ra, sấy khô dưới ánh nắng mặt trời và trong lò nướng trái cây được sấy khô trong lò vi sóng và bếp điện.
Đối với lò vi sóng, táo được nấu chín, cũng như các loại sấy khô khác, sau đó chúng được gấp lại trên một cái đĩa, trước đó được phủ bằng một miếng vải bông và phủ từ trên cao.
Toàn bộ quá trình sấy chỉ mất 3-4 phút., với công suất vi sóng 200 watt. Những lợi thế có thể được quy cho thực tế là các yếu tố hữu ích và vitamin không bị phá hủy mạnh mẽ và được lưu trữ với số lượng lớn trong trái cây sấy khô.
Có lẽ sấy táo trên bếp không phải là cách tốt nhất, nhưng phải làm gì nếu trời mưa hoặc rất nhiều mây. Khay nướng, hoặc các dụng cụ kim loại khác, đặt lên bếp, và đặt nó lên lưới có lót táo.
Thời gian nấu khoảng 18 giờ, và phụ thuộc vào loại và độ dày của trái cây thái lát. Bạn cũng có thể kết hợp hai cách sấy táo trong một. Ví dụ, vào buổi sáng để đưa chúng ra ngoài, và vào buổi tối để chuẩn bị chúng trên bếp.
Cách bảo quản táo khô
Loại trái cây sấy khô như táo này được lưu trữ tốt nhất ở nơi không có ánh sáng mặt trời. Trong nhà hoặc nhà kho nên thoáng mát và khô ráo, nếu trời ẩm ướt, việc sấy khô có thể bị nấm mốc và ngấm nước.
Nó phải liên tục được phát sóng, và không có mùi. Bảo quản trái cây sấy khô nên trong hộp gỗ, hộp các tông, túi vải, lọ thủy tinh có nắp vặn chặt.
Một tờ giấy sáp được phủ dưới đáy bình chứa, nó hấp thụ độ ẩm dư thừa, tiết kiệm táo khỏi sự hư hỏng có thể. Từ bìa trên với một lớp giấy dày để thông gió tự nhiên, nó cũng không cho cơ hội vào bên trong các loại côn trùng khác nhau.
Bạn không thể lưu trữ táo khô trong túi nhựa, vì chúng không cho không khí đi qua, táo trong chúng trở nên dính và ướt, mất hương vị.
