Loại nấm đắt nhất, "kim cương đen" - đó là những gì họ nói về nấm cục. Không phải mọi nấm bạn nghe thấy. Thông thường, ngoại trừ việc chúng rất đắt tiền, chúng tôi không biết gì về những loại nấm này. Vì vậy, điều gì là đặc biệt, ngoại trừ chi phí, trong cái nhìn đầu tiên, cụm không cần thiết? Hãy tìm hiểu về điều này từ bài viết.
Truffle trông như thế nào
Truffles thuộc về phần nấm có túi. Tất cả điều này là do thực tế là các tranh chấp của họ nằm trong cơ thể của chính nấm.
Sự tinh tế phát triển dưới lòng đất. Để tăng trưởng bình thường, anh ta cần phải tham gia vào sự cộng sinh với một cái cây. Mycelium bao phủ hệ thống rễ của cây, do đó nó hấp thụ các chất hữu ích từ đất tốt hơn.
Truffle không có chân và nắp rõ rệt, cơ thể của nó là củ. Trực quan, nó là một cái gì đó giống như một củ khoai tây. Về kích thước, những món ngon này đều rất nhỏ (kích thước của một hạt) và lớn hơn (kích thước của một quả cam). Trọng lượng dao động từ vài gram đến một kg (nhưng những người khổng lồ như vậy là cực kỳ hiếm). 
Peel, tùy thuộc vào loài, có thể gần như đen hoặc sáng (nấm cục trắng). Bột giấy cũng thay đổi màu sắc tùy thuộc vào loài, nhưng trong tất cả các loại nấm trong phần này giống như một mẫu đá cẩm thạch. Sử dụng sản phẩm này có thể là nguyên liệu.
Giống nấm cục
Có hơn một trăm giống nấm này, nhưng chúng tôi sẽ xem xét những loại phổ biến nhất.
Mùa hè đen
Mùa hè đen, anh cũng là một người Nga da đen, mọc trong những khu rừng rụng lá hoặc hỗn hợp dưới gốc cây sồi, sồi hoặc bạch dương. Thích đất có vôi. Phân bố ở Trung Âu, được tìm thấy trên bờ biển của Kavkaz. Mùa của loại nấm này là mùa hè và đầu mùa thu. 
Thân quả mùa hè màu đen có củ giống như hoặc tròn, hơi xanh hoặc nâu (gần với màu đen) với mụn cóc đen. Đường kính đạt 10 cm.
Thịt của một loại nấm non khá dày đặc, càng già, nó càng mềm. Màu sắc của bột giấy cũng thay đổi theo độ tuổi từ nhạt đến nâu. Nó có vị ngọt với hương vị hạt dẻ. Mùi tương tự như mùi tảo. Mùa hè đen được đánh giá thấp hơn so với người thân của nó, mặc dù nó là một món ngon.
Nó rất hữu ích để tìm hiểu làm thế nào để kiểm tra nấm cho khả năng ăn được bằng các phương pháp phổ biến.
Mùa đông đen
Nấm cục mùa đông có thể được thu thập từ cuối mùa thu đến tháng ba. Nó phát triển ở Ý, Thụy Sĩ, ở Tây Ukraine và ở vùng núi Crimea.
Nấm có hình dạng đường kính lên tới 20 cm. Trọng lượng của một bản sao người lớn có thể đạt tới một kg và thậm chí nhiều hơn. 
Bên ngoài được bao phủ bởi nhiều mụn cóc. Phần thịt có những vệt màu vàng giống như hoa văn cẩm thạch. Ban đầu nó có màu sáng, nhưng cuối cùng chuyển sang màu xám hoặc thậm chí có màu tím.
Nó có mùi xạ hương mạnh mẽ. Không có giá trị như những người thân "đen" khác.
Black Perigord (tiếng Pháp)
Truffle Perigord có tên từ vùng lịch sử Périgord ở Pháp. Nhưng nó cũng được tìm thấy ở Ý (Umbria), Tây Ban Nha và Croatia. Mùa thu hoạch là từ tháng 11 đến tháng 3.
Thân quả có đường kính lên tới 9 cm. Màu của mẫu vật trẻ có màu nâu đỏ, thân già có màu đen. Màu sắc của bột giấy có màu xám hoặc hồng nhạt theo thời gian, từ khi xuất hiện các bào tử trở thành màu nâu sẫm hoặc đen, nhưng các vệt sáng vẫn còn. 
Kết thúc là đắng, và mùi nhắc nhở ai đó về sô cô la, và ai đó - rượu đắt tiền.
Người da đen
Nấm này có tên từ lãnh thổ mà nó phát triển. Truffle Himalaya là một loạt các mùa đông màu đen. Thời gian đậu quả là từ giữa tháng 11 đến tháng 2.
Bản thân nấm khá nhỏ, đường kính chỉ tối đa 5 cm. Trọng lượng của nó không quá 50 g. 
Vỏ cây tối với sự tăng trưởng nhỏ. Thịt có màu tím đậm, gần như đen. Hương thơm với ghi chú rừng rõ rệt.
Nó sẽ hữu ích cho bạn để tìm hiểu những loại nấm ăn được và độc ở vùng Leningrad, Volgograd, Kaliningrad và ở Crimea.
White Piedmontese (tiếng Ý)
Nó là phổ biến nhất trong khu vực Piemonte của Ý và trong các khu vực của Pháp giáp với nó. Hầu hết thường mọc trong các khu rừng rụng lá dưới cây sồi, liễu, cây dương, đôi khi dưới cây bồ đề. Thời gian thu thập là từ thập kỷ thứ hai của tháng chín đến cuối tháng một.
Củ có đường kính lên tới 12 cm Trọng lượng - lên tới 300 g, nhưng đôi khi có mẫu vật và nặng tới 1 kg. Bề mặt mịn như nhung, màu cam nhạt hoặc nâu. 
Thịt có tính đàn hồi, có thể có màu trắng hoặc vàng xám. Các vệt tạo thành mô hình đá cẩm thạch có màu nâu nhạt hoặc nâu kem.
Mùi thơm của nấm cục trắng kết hợp mùi phô mai và tỏi.
Bạn có biết không 50% của tất cả các nấm cục ăn trên thế giới chiếm người Pháp.
White Oregon (Mỹ)
Loại nấm cục này có thể được tìm thấy ở phía tây bắc Hoa Kỳ. Nó phát triển nông trong đất gần cây lá kim. Tập hợp nó từ tháng mười đến tháng một.
Thân quả có đường kính lên tới 7 cm Trọng lượng có thể đạt tới 250 g. Vỏ có màu nâu nhạt, thịt có màu nâu vàng với những vệt sáng. 
Hương thơm của món ngon rừng này có hương thảo mộc và hoa.
Màu đỏ
Loại nấm này mọc khắp châu Âu và phía tây nước Nga (đến Urals). Thích đất gần cây lá kim hoặc sồi. Quả vào cuối mùa xuân đến tháng tám.
Đường kính củ lên tới 4 cm. Trọng lượng hiếm khi vượt quá 80 g.
Nấm có màu nâu đỏ. Da thịt khá dày đặc, màu hồng bẩn hoặc màu be. 
Mùi thơm chứa các ghi chú của cỏ, rượu và dừa.
Màu đỏ rực rỡ
Brilliant Red là "anh em" của nấm cục đỏ. Nó được tìm thấy trong các khu rừng ở châu Âu và Nga, thường xuyên nhất là dưới cây sồi.
Bản thân cư dân dưới lòng đất rất nhỏ - chúng không vượt quá 4 cm đường kính. Trọng lượng khoảng 45 g.
Da có màu be hoặc nâu. Thịt có màu xám hoặc nâu với các đường gân trắng. 
Mùi của bản sao này có mùi rượu lê với mùi thơm nhẹ của dừa.
Điều quan trọng là! Truffle hươu là không thể ăn được duy nhất của tất cả các thành viên của chi.
Mùa thu (Burgundy)
Loài này, giống như nhiều loài khác, có tên từ nơi sinh trưởng (Burgundy). Thời gian chín của nó là từ tháng sáu đến tháng mười.
Nấm có hình dạng tròn, đường kính không quá 8 cm. Trọng lượng đạt 300 g. 
Là một loại nấm đen, mùa thu Burgundy có làn da đen, gần như đen. Thịt có màu nâu nhạt với những vệt sáng.
Truffle mùa thu có mùi của cây phỉ và sô cô la, mà nó được đánh giá cao bởi những người sành ăn.
Trung quốc
Loại nấm này phát triển ở phía tây nam Trung Quốc. Thích sống thử với gỗ sồi, hạt dẻ và thông. Thời kỳ tăng trưởng của nó - từ tháng 12 đến tháng 2.
Đường kính củ lên tới 10 cm Trọng lượng có thể đạt tới 500 g. Vỏ có màu sẫm, dày đặc. Thịt có tính đàn hồi, màu tối với các đường gân màu xám. 
Mùi thơm chỉ được phát âm trong nấm trưởng thành. Có những trường hợp khi nấm cục có hương vị nhân tạo để đưa ra cho Perigord.
Ở đâu và phát triển như thế nào
Truffles là cư dân trái đất. Chúng mọc dưới mặt đất dưới gốc cây. Mỗi loài thích một địa phương và cây cụ thể.
Địa lý sinh trưởng của những cây nấm này khá đa dạng. Chúng có thể được tìm thấy trên khắp châu Âu, ở những góc ấm áp của Nga, ở phía bắc châu Phi và phía tây Bắc Mỹ.
Hầu hết thích cây lá rộng - sồi, bạch dương, sồi, cây dương, cây du, cây bồ đề. Một số phát triển dưới cây tuyết tùng hoặc thông.
Một cư dân dưới lòng đất thích khí hậu ấm áp, ôn hòa, vì vậy, ở vĩ độ của chúng ta, nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng ở Tây Ukraine, ở Crimea, trong các khu rừng của Nga đến Urals và ở Kavkaz, cũng như trong Rừng Bialowieza và Vùng Gomel của Belarus.
Cách tìm kiếm
Sự tinh tế phát triển dưới lòng đất và khá khó để tìm thấy nó. Nhưng có một số dấu hiệu cho thấy một nấm cục ẩn nấp dưới mặt đất:
- thảm thực vật trên nấm là hiếm hơn;
- trái đất trở nên xám xịt;
- Ruồi đỏ sử dụng cơ thể quả để nuôi ấu trùng, vì vậy chúng bay xung quanh những nơi "ngon".
Điều quan trọng là! Ở châu Âu, việc "săn lùng" giấy phép truffle là cần thiết.
Thành phần hóa học
Truffle là một sản phẩm ăn kiêng - chỉ có 24 kcal trên 100 g (3 g - protein, 0,5 g - chất béo, 2 g - carbohydrate).
Những món ngon này chứa vitamin C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Cũng có thể tìm thấy các yếu tố như vậy trong đó:
- kali;
- canxi;
- sắt;
- natri;
- đồng.
Lợi và hại
Vitamin và khoáng chất có trong những loại nấm này có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người:
- có tác dụng chống oxy hóa;
- giúp đẩy nhanh quá trình phục hồi của da với những vết cắt hoặc bệnh tật;
- ngăn chặn sự phát triển của khối u ác tính ở đại tràng;
- giúp duy trì màu da, giảm sự xuất hiện của nếp nhăn;
- tác dụng có lợi trên hệ vi sinh vật trong ruột.
Trong y học thay thế, nấm shiitake và đông trùng hạ thảo đặc biệt phổ biến.
Những loại nấm này không thể gây ra bất kỳ tác hại nào cho cơ thể con người và chỉ có một sự không dung nạp cá nhân của sản phẩm này là chống chỉ định sử dụng chúng. Để tránh ăn nấm cục nên là phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú, cũng như trẻ em trong độ tuổi mẫu giáo.
Nấm mọc trong rừng của nước ta, cũng có những đặc tính rất hữu ích. Tìm hiểu thêm về lợi ích của nấm, boletus, ceps, champignons, Reishi, nấm sữa, chanterelles, bơ.
Cách sử dụng trong nấu ăn
Những loại nấm này khác với các họ hàng khác về hương vị và mùi thơm đặc biệt của chúng. Mùi của những loại nấm này có thể có ghi chú hạt hoặc thảo dược.
Truffle được sử dụng như một chất phụ gia cho nước sốt hoặc như một loại gia vị thơm, nhưng hầu hết các sản phẩm này thường được phục vụ thô, chà xát trên một vắt và thêm vào món chính. Đó là bằng cách tiếp xúc với các sản phẩm khác mà mùi thơm của nấm cục được tiết lộ đầy đủ. 
Hương vị của loại nấm này tương tự như các loại hạt hoặc hạt rang. Nó không thể tách rời với mùi hương, những người sành ăn đôi khi nói rằng họ "ăn mùi".
Tại sao nấm cục lại đắt thế
Chi phí cao của nấm cục được gây ra bởi thực tế là chúng được khai thác rất ít. Loại nấm này không mọc ở mọi khu rừng hay thậm chí ở mọi vùng. Ngoài ra, nó không phải là quá dễ dàng để tìm thấy, bởi vì nó không đến bề mặt. Và hoàn thành tính độc đáo của nó là nó là một sản phẩm theo mùa.
Thêm vào đó là một hương vị dễ chịu và hương thơm ngoạn mục - mà những gì chúng ta nhận được là một món ngon quý hiếm, đắt tiền.
Bạn có biết không Truffle trắng lớn nhất bị xé toạc có trọng lượng 1 kg 890 g.
Nhân tiện, chi phí của nấm cục trắng có thể đạt tới 4 nghìn euro / kg. Nó càng lớn thì càng đắt. Congener đen sẽ có giá từ 1500 đến 2500 đô la mỗi kg.
Có ý kiến cho rằng đã từng thử loại nấm kỳ lạ này, hương vị và mùi thơm của nó vẫn còn mãi trong ký ức. Ngoài hương vị, sản phẩm này vẫn rất hữu ích cho cơ thể. Những người sành ăn khuyên: nếu bạn có cơ hội nếm thử món ngon này - đừng bỏ lỡ.
Nhận xét về hương vị của nấm
