Ezhovikami hoặc blackberries được gọi là nấm, trước đây được quy cho gia đình Gidnum, và ngày nay thuộc về các họ và chi khác nhau. Có nhiều loại nhím. Trên phổ biến nhất sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi.
Phù có ăn được không?
Không phải tất cả các loại nhím đều được quan tâm đến người hái nấm. Trong số nhiều giống có thể ăn được, có điều kiện ăn được và không ăn được. Chúng không chứa các chất độc hại. Hương vị của tất cả ezhovikov không cao lắm. Để nếm thử, chúng có phần gợi nhớ đến nấm hoặc chanterelles. Những nấm này được tiêu thụ tốt nhất khi còn trẻ.
Các loại nấm và mô tả của họ
Đọc mô tả và hình ảnh của các loại khác nhau của kỷ yếu, cũng như các khuyến nghị cho việc sử dụng chúng.
Gặp gỡ với các loại nấm ăn được.
Ăn được
Trong số những loài ăn được phổ biến nhất là sáu loài. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy mô tả ngắn gọn của họ. Núi cao. Nấm loại này đạt kích cỡ từ 5 đến 30 cm. Tuy nhiên, chúng rất nhẹ và theo thời gian, chúng bị sẫm màu và bị bóng bẩn. Chúng là vô số cành cây có gai ở dạng hình nón dài 2 cm, được đặt trên một thân cây thấp. Thông thường, đại diện của các loài núi cao sống trên linh sam, nhưng có thể cùng tồn tại với các loài cây lá kim khác. Hầu hết thường đi qua ở các khu vực miền núi từ giữa mùa hè đến trung thu. 
Trắng Con nhím trắng thường bị nhầm lẫn với một loài khác - con nhím màu vàng, vì nó trông giống như bản sao nhỏ của nó, chỉ có một chiếc mũ màu trắng hoặc màu vàng. Nó có đường kính từ 5 đến 12 cm. Trong các mẫu vật trẻ, nó hơi lồi, với các đầu uốn cong xuống. Ở tuổi già, nó biến thành phủ phục với một notch ở giữa. Ở phía dưới là những gai ngắn màu trắng hoặc hồng nhạt.
Chúng đi trên một cái chân đạt chiều cao 6 cm và chiều rộng 3 cm. Nó được sơn màu trắng. Thịt có màu trắng, dễ chịu với mùi vị và mùi, có hương trái cây. Nó khó khăn hơn nhím vàng. Xuất hiện ở hầu hết các loại rừng ở Bắc Mỹ, Âu Á. Hình thành mycorrhiza với cây lá kim. Nó chỉ phát triển trên đất vôi, thích hợp để đun sôi, chiên, muối, sấy khô. 
Lược Một đại diện của loài này có vẻ ngoài thú vị, do không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại nấm nào khác - thân quả được hình thành như một bộ sò rơi dài tới 25 cm với màu be, kem, vàng, trắng. Trọng lượng của nó đạt hai kg. Hình dạng tròn hoặc không chính xác. Thịt là thịt, sơn màu trắng. Nấm trong quá trình "săn bắn thầm lặng" rất hiếm khi xuất hiện. Nó có thể được nhìn thấy trên các thân cây, trong các đứt gãy ở Crimea, Viễn Đông và Trung Quốc. 
Thời điểm xuất hiện - kết thúc mùa hè-giữa mùa thu. Do hình dáng ban đầu, nó có nhiều tên khác - bờm sư tử, đầu khỉ, mì nấm, râu của ông nội. Nó được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc để tăng cường hệ thống miễn dịch và điều trị các bệnh về đường tiêu hóa, cũng như thuốc sát trùng. Đây là một trong những đại diện ngon nhất của ezhovikov. Hương vị của nó có phần giống với thịt tôm hoặc cua. Trong công nghiệp thực phẩm được sử dụng như một tác nhân hương liệu.
Bạn có biết không Các chuyên gia liên tục thực hiện một nghiên cứu về hành động chống ung thư của cây nhím. Tại Nga, các nhân viên của Viện nghiên cứu Nhà nước về Kháng sinh mới. GF Gauze RAM và Viện Hóa học hữu cơ. N. D. Zelinsky. Tiến hành thí nghiệm trên chuột trong phòng thí nghiệm đã chứng minh rằng dịch chiết của nấm có thể ức chế sự phát triển của khối u và kéo dài tuổi thọ của động vật.Vàng Đại diện phổ biến nhất ezhovikovyh. Nó có nắp đạt đường kính từ 4 đến 15 cm. Ở độ tuổi trẻ, nó được sơn màu sáng hoặc đỏ. Trong trưởng thành - nó trở nên tối hơn. Lúc đầu, nó lồi, và đến cuối đời, nó phẳng với các cạnh hướng xuống. Mặt trong được phủ bằng gai. Thân của một hình trụ màu vàng ở dạng hình trụ, chiều cao từ 2 đến 8 cm, nhẵn, màu vàng. Xác thịt vỡ vụn nặng nề. Sơn màu vàng. Về hương vị - với một ghi chú trái cây.
Trong mẫu vật cũ, bột giấy cứng, đắng. Nó phát triển trên lục địa Á-Âu và ở các quốc gia Bắc Mỹ. Hiển thị từ giữa tháng sáu đến cuối tháng mười. Trái cây trước khi bắt đầu sương giá đầu tiên. Tập hợp cho mục đích ăn trong các loài chiên, luộc và muối. Đặc biệt được người Pháp đánh giá cao. Yêu cầu ngâm trước để loại bỏ vị đắng. Đó cũng là mong muốn trước khi nấu ăn để thoát khỏi gai.Bản thân rất nhiều vitamin có nấm nấm aspen.Giống như san hô. Cơ thể quả của loài này có hình dạng tương tự như nhánh san hô. Nó có nhiều nhánh màu trắng. Thịt của các đại diện trẻ của loài là màu trắng. Ngay khi nấm trưởng thành, nó chuyển sang màu vàng. Nó mọc trên cây chết. Nấm được coi là có thể ăn được, nhưng bộ sưu tập của nó bị cấm do tình trạng bảo vệ của nó - nó được ghi vào Sách đỏ của Nga như một loài quý hiếm.
Ăng-ten. Loại nấm này hình thành các thân quả được che giấu có màu trắng hoặc hồng, ở tuổi già - vàng, có cạnh cùn hoặc sắc, đôi khi có rìa. Các gai dày, dài (lên đến 1 cm) có màu trắng được đặt ở phần trên, thu được một màu nâu khi chúng trưởng thành. Thịt có màu trắng hoặc hồng, mềm. Trong thực phẩm chỉ có thể được sử dụng trong các mẫu vật trẻ. Trong nấm cũ, nó là khó khăn, vô vị. Antennah được đại diện rộng rãi ở Bắc bán cầu. Xuất hiện vào tháng 7, kết thúc vào mùa thu.
Có thể ăn được
Hầu hết các đại diện của Yezhovikov đều phân loại là nấm không ăn được hoặc không ăn được.
Màu vàng đỏ. Giống này có nắp màu đỏ cam mịn có hình dạng không đều với các cạnh cong. Ở phía dưới có rất nhiều gai di chuyển đến chân dưới dạng nhú. Chân dày và rậm, màu vàng nhạt. Xác thịt là thịt. Nó có một màu kem. Khi vắt cam. Nấm quả vào mùa thu. Nó được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp và cây lá kim.
Motley Con nhím có hình dạng đa dạng hoặc lát gạch, có vảy, có một chiếc mũ màu nâu hoặc xám với vảy tối được sắp xếp theo hình tròn. Ở độ tuổi trẻ, hình dạng của nó là lồi với các cạnh nổi lên, khi trưởng thành, nó biến thành hình lõm hoặc hình phễu với các cạnh cong. Chân của loài này đạt chiều cao 6-8 cm. Nó dày, mịn, hơi xơ, ở dạng hình trụ, dày dần về phía dưới. Màu sắc hài hòa với chiếc mũ - nâu hoặc xám. Thịt có màu trắng hoặc xám, ngon ngọt, có mùi nấm dễ chịu. 
Các đại diện cũ đập thối. Thời kỳ xuất hiện của đại diện của loài này - kết thúc mùa hè-giữa mùa thu. Nó phát triển ở Âu Á, trong các khu vực có điều kiện khí hậu ôn hòa. Hedgekey motley được xếp hạng là nấm chất lượng thấp. Không nên sử dụng nó mà không cần xử lý nhiệt, đặc biệt là nhím xám - ngộ độc là có thể. Ở độ tuổi trẻ, nấm có thể được sử dụng để muối hoặc làm gia vị sau khi đun sôi trong 8-10 phút.
Bạn có biết không Người Na Uy sử dụng mẫu vật cũ của một con châu chấu đầy màu sắc để có được một màu sơn xanh lục để nhuộm len cừu.Psevdoezhovik gelatin. Một tên khác cho loài này là nấm băng. Mũ của anh ấy giống như một cái quạt hoặc lưỡi với các cạnh cong. Mọc có đường kính 7,5 cm. Các gai nằm ở phần dưới của nó. Phần trên được sơn màu trắng, xám. Ở tuổi trưởng thành, nó trở nên tối. Chân có chiều cao 5 cm. Tuy nhiên, nó có thể không. Bột giấy có dạng gelatin, mờ. Nó có mùi nhựa và hương vị. Tìm thấy trên ba lục địa - Á-Âu, Bắc Mỹ, Úc.
Không ăn được
Nhiều nguồn tin cho rằng tất cả các loại nhím không nguy hiểm cho con người và chúng không chứa chất độc. Chúng được coi là không ăn được chỉ vì thiếu hương vị hoặc quá đắng, cũng như một mùi thơm khó chịu. Các loài không ăn được của ezhovikov nhiều hơn những loài có thể ăn được.
Sẽ rất thú vị khi tìm hiểu làm thế nào để phân biệt nấm cóc nhạt và nấm độc mọc trên cây, từ sóng ăn được và boletus.Sọc. Loài nhím này không phải là du khách thường xuyên trong các khu rừng hỗn hợp ở Viễn Đông và Siberia, nó là một loài quý hiếm. Về ngoại hình, nó rất gợi nhớ đến một cuộc ẩu đả hai năm. Anh ta có màu nâu đỏ với sọc lớn có đường kính lớn, đường kính 10 cm. Chân đỏ, mỏng. Quả vào đầu thu. Không phù hợp với thực phẩm.
Phần Lan. Loài này đi qua mắt của người hái nấm rất hiếm khi. Chiếc mũ của anh ta có chu vi lên tới 15 cm. Trong các đại diện trẻ, nó là lồi, có hình dạng bất thường, trong các đại diện cũ, nó là lạy. Sơn màu nâu. Ở phần dưới của nó có các gai dày có chiều dài 0,3-0,5 cm. Chân ngắn - dài tới 5 cm. Đến tận cùng nó đã trở thành rồi. Nó xảy ra trong các màu sắc khác nhau. Bột giấy dày đặc có mùi thơm, nhưng hương vị rất khó chịu, với vị đắng. Loài nhím này sống trong rừng lá kim và hỗn hợp vào đầu thời kỳ mùa thu.
Đen Đại diện của ezhovikov không ăn được này có thể được tìm thấy trong rừng thông và rừng hỗn hợp từ giữa mùa hè đến cuối tháng 10, nhưng khá hiếm. Nó có một cái mũ lớn, đạt đường kính 3-8 cm. Ngay sau khi xuất hiện, nó có màu xanh sáng, phát triển màu xám khi già đi và chuyển sang màu đen khi hết tuổi thọ. Chiếc mũ hợp nhất với một chân dày và ngắn màu đen. Da thịt chắc, cũng đen. Hymenophore gai nhọn màu xanh, và sau đó màu xám. 
Grungy. Loài này cũng được gọi là bẩn, không gọn gàng. Nó có tên do cấu trúc của màng trinh có gai và sự hiện diện của các vảy nhô ra trên nắp, vì dường như nó bị nứt và không gọn gàng. Gai màu hồng xám từ dưới cùng của màng trinh đi trên chân. Chiếc mũ có hình dạng bất thường với viền lượn sóng. Mặt trên của nó là lồi phẳng với một notch ở trung tâm, được sơn với tông màu nâu nhạt, vảy - màu nâu sẫm. 
Chân ở dạng hình trụ, thu hẹp về phía dưới. Cơ sở là màu xanh hoặc màu xám xanh. Toàn bộ bề mặt của nó được rải rác với vảy màu hồng. Bột giấy của nấm có vị đắng với hương vị đặc trưng sắc nét. Nó có một màu trắng với tông màu hồng. Con nhím grungy phát triển trong sự cộng sinh với cây lá kim và cây rụng lá từ giữa mùa hè đến giữa mùa thu.Đọc thêm về gia đình nấm - Nga.Klimakodon đẹp. Nấm có thể được nhận ra bởi một nắp phẳng lồi hoặc lồi. Về hình thức, nó có thể ở dạng hình bán nguyệt hoặc quạt. Trong màu - trắng, nâu, cam. Các gai nằm dài 0,8 cm ở phần dưới của nó. Chúng có màu trắng hoặc cam. Klimakodon không có chân. Thịt có màu trắng, xơ. Hương vị và mùi của cô ấy thực tế vắng mặt. Thông thường, loài này đi qua vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên cây khô hoặc trên cây chết.
Klimakodon phía bắc. Nấm dễ nhận biết, vì nó phát triển một cách kỳ quái - một số đĩa sáng ở dạng tấm hoặc lưỡi mọc cùng nhau ở gốc và được đặt chồng lên nhau. Mỗi nắp phát triển đường kính từ 10 đến 30 cm. Các cạnh của chúng là lượn sóng. Nấm có thể phát triển cùng nhau và đạt khối lượng 30 kg. Thịt chắc, cứng, có lông mu, có mùi thơm sắc. Màng trinh gai. Gai dài tới 2 cm. Cây mọc trên những cây trồng rụng lá yếu. Trái cây vào giữa mùa hè.
Cùng nhau phát triển (felodon). Loại nấm này tạo thành một nắp có đường kính 4 cm màu đen có hình dạng không đều. Các gai có màu trắng được hình thành ở phần dưới của nó. Chiếc mũ được đặt trên một chiếc chân ngắn màu đen với một lớp vải nỉ. Nó phát triển từ cuối mùa hè đến sương giá đầu tiên trong đất cát trong rừng lá kim và rừng hỗn giao.
Nơi để tìm con nhím: sinh thái và phân phối
Khu vực phân phối của Ezhovikov là Eurasia, Bắc Mỹ, Úc, chủ yếu ở các khu vực có điều kiện khí hậu ôn hòa, nhưng cũng ở các khu vực mát mẻ, như Viễn Đông, Siberia, Urals. Thông thường họ chọn đất cát trong rừng lá kim và hỗn hợp, thảm cỏ và rêu để đậu quả. Hầu như tất cả các con nhím tạo thành mycorrhiza với cây lá kim, vì vậy hầu hết chúng có thể được tìm thấy bên cạnh cây thông, cây vân sam, và cũng được tìm thấy gần cây bạch dương.
Học cách làm khô nấm hàu, dưa chua, nấm đông lạnh, nấm dại, nấm chanterelles, nấm sò và nấm trắng.Một số loài định cư trên cây già, chết, gốc cây. Họ có thể phát triển cả cá nhân và theo nhóm. Khi được nhóm lại, mũ của chúng gần như hợp nhất thành một, đôi khi tạo thành vòng tròn phù thủy của thần. Thời kỳ ra hoa bắt đầu vào đầu mùa hè và kéo dài đến giữa mùa thu. Khối lượng đóng góp rơi vào tháng 8 đầu tháng 9.
Có thể và làm thế nào để trồng nấm trong nước?
Nhím có thể được trồng trong điều kiện đất nước. Gậy gỗ có bào tử có thể được mua trong các cửa hàng với các sản phẩm vườn. Ở ngoài trời, nấm có thể được trồng từ tháng 4 đến tháng 10, trong nhà, vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Chúng được nảy mầm trong gỗ, ví dụ, trên các khúc gỗ vừa mới được dọn sạch khỏi chồi. Chúng phải có đường kính 152020 cm và dài 1 m. 
Trước khi đặt que nấm, gỗ nên được ngâm trong nước và khoan lỗ trên chúng với chiều dài 4 cm và đường kính 0,8 cm cứ sau 10 cm. Sau khi que nấm được nhúng, các khúc gỗ được phủ bằng giấy bạc và đặt trong phòng ấm và tối. Họ sẽ cần được tưới hai lần hoặc ba lần trong bảy ngày.
Điều quan trọng là! Nó là cần thiết để làm việc với gậy nấm với bàn tay khử trùng tốt hoặc găng tay vô trùng được bảo vệ.Để ánh sáng của các bản ghi chịu đựng sau khi sợi nấm xuất hiện. Thu hoạch nên được dự kiến sau sáu tháng. Đối với mùa đông cho các bản ghi sẽ cần phải làm nơi trú ẩn. Cơ thể trái cây nên được cắt bỏ khi còn trẻ.
Quy tắc lưu trữ ezhovikov
Nhím có thể được lưu trữ trong tủ lạnh. Tuy nhiên, không quá lâu - lên đến ba ngày, do sự xuất hiện của cứng và đắng. Không có tủ lạnh, chúng có thể sử dụng chỉ trong hai đến ba giờ, sau đó trở nên tối. Trước khi đặt chúng vào kho, chúng nên được rửa sạch, ngâm trong nước muối, sấy khô. Lưu trữ trong một túi kín. Nhím phù hợp để sấy khô, nhưng với phương pháp bảo quản này, chúng trở nên cứng nhắc. Nấm khô được sử dụng làm cơ sở cho súp, nước dùng, nước sốt, nước sốt, nước thịt.
Rất hữu ích để ăn các loại nấm như: lợn, cep, boletus, boletus và champignons.Thời hạn sử dụng của họ là hai đến ba năm. Trước khi sấy, nấm không được rửa mà chỉ được làm sạch và lau bằng vật liệu khô. Sau đó cắt thành các tấm mỏng 0,5 cm. Chúng được đặt trên một tấm nướng, phủ giấy da, để chúng không chạm vào nhau. Sau đó đặt vào lò nướng, làm nóng đến 45 độ. Sau khi các tấm được làm khô nhẹ và có thể dễ dàng xé ra khỏi giấy da, nhiệt độ được nâng lên 70 độ. Sấy khô được thực hiện với một cửa lò hơi mở. Chi tiêu trong nhiều giai đoạn trong hai ngày. Nấm làm sẵn nên uốn cong, nhưng không bị gãy. Nấm cũng có thể được ngâm.
Để làm điều này, chúng nên được phân loại, làm sạch và ngâm trong nước muối trong ba đến bốn giờ. Sau đó, chúng nên được cắt thành các miếng từ 4 - 6 cm. Đối với một kg nấm bạn sẽ cần 40-50 g muối, thì là, hành tây, tỏi, cải ngựa. Các mảnh sẽ cần phải được đun sôi cho đến khi sẵn sàng trong nước muối, rửa sạch và đặt trong một cái chao. Rắc thêm gia vị và muối, cho vào bình, ấn xuống với tải. Sản phẩm nên được gửi đến một nơi lạnh trong sáu đến tám ngày. Sau đó, nấm có thể được sử dụng để ngâm, nấu súp và các món ăn chính. Cách tốt nhất để lưu trữ là đông lạnh nấm tươi. Ở nhiệt độ -12 độ, thời hạn sử dụng của chúng là ba tháng, với -18-ti - sáu tháng, với -25-ti - một năm.Cách nấu nhím
Trong nấu ăn ezhoviki sử dụng không thường xuyên. Có phải người Pháp trong số họ chuẩn bị nhiều món ăn và là một trong những loại nấm tốt nhất. Hàm lượng calo của sản phẩm thấp - 100 gram chứa 30 kcal. Về giá trị dinh dưỡng, sau đó có 3,7 gram protein, 1,7 gram chất béo và 1,1 gram carbohydrate.
Điều quan trọng là! Vì nhím tích lũy các chất có hại từ môi trường trong cơ thể quả, chỉ nên tiêu thụ nấm trong khu vực sạch sinh thái.Có một vài lời khuyên về cách nấu ezhoviki. Vì vậy, trước khi nấu ăn, hãy chắc chắn để loại bỏ các gai. Có một số mẫu yêu cầu đun sôi bắt buộc để loại bỏ vị đắng. Các giống tương tự như lược, râu, san hô, không cần đun sôi. Họ có thể ngay lập tức chiên hoặc dưa chua.
Chiên
Để thực hiện việc xào nấm, chúng phải được rửa sạch và loại bỏ phần còn lại của sợi nấm. Những giống cần xử lý trước nên được đun sôi hoặc ngâm. Nấm cắt. Sau đó đổ dầu thực vật lên chảo chiên đã đun nóng sẵn và đặt ezhoviki lên nó. Chiên nên được thực hiện ở nhiệt độ thấp. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. Nhân tiện, không giống như các loại nấm khác, có những giống nhím mà trong quá trình chiên không giảm kích thước.
Nấu ăn
Trước khi nấu nấm, hãy loại bỏ tàn dư của đất, gai ra khỏi thân quả. Chúng được rửa dưới vòi nước chảy. Cho vào nước lạnh, đun sôi và đun trong 15-20 phút. Đối với món súp, nên sử dụng một loại nấm, món ăn sẽ không quá thơm chỉ bằng một cái muỗng đỏ. Hedgekey - một loại nấm không được đánh giá cao bởi những người hái nấm.
Làm quen với các loại nấm như: trám trắng, cỏ dại, chanterelles, nấm satan, nấm aspen, morel và nấm cục đen.Nó thường không được thực hiện bởi vì họ coi nó là không ăn được, hoặc họ không muốn đánh lừa bằng gai, gây ô nhiễm giỏ và nấm khác trên đường về nhà. Tuy nhiên, một số loài của nó được sử dụng để chiên, luộc và muối. Món ngon nhất là ezhoviki vàng, trắng và lược. Nấm chỉ được sử dụng trong nấu ăn khi còn nhỏ, vì mẫu vật cũ có xu hướng có vị đắng và có thịt chắc. Một số loài có thể phát triển trong điều kiện đất nước.
Nhận xét từ mạng
